碳培是一種工藝，有些品種的綠茶之中也有碳培工藝制作。

綠茶里最高級的是花果香，價格最貴的綠茶基本都是花果香，因為香氣比較立體，難制作，一個必須是老茶樹品種，一個是重炒輕烘工藝結(jié)合?；ü闫胶獾綐O致是奶香。

蘭花香在綠茶里不多見，許多品質(zhì)好的綠茶，比如黃山毛峰、太平猴魁、舒城小蘭花等等，一定都有蘭花香，因為中葉種茶樹理論上芳樟醇含量更高。

高山、原生種、傳統(tǒng)碳培工藝、水準高的老師傅幾個因素結(jié)合下來，最后才是純正蘭花香的黃山毛峰，而且是耐泡的黃山毛峰，高山茶比中低山茶耐泡的多。

綠茶碳培之后是什么茶？依然是綠茶，碳焙綠茶有什么作用？今天來介紹一些。

碳焙綠茶有什么作用？

提供熱能，提高茶內(nèi)含物的活性，加速內(nèi)含物的氧化還原反應。

提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。

促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。

促使茶葉繼續(xù)干燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的茶能長時間保存的因素之一。