婺州舉巖|浙江名茶
婺州舉巖，又稱(chēng)金華舉巖，歷史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之稱(chēng)。因其茶之湯色如碧乳，故名；舉巖之稱(chēng)，據(jù)傳因產(chǎn)地峰石玲瓏，巨巖重疊，猶似仙人在此舉石而得名。
婺州舉巖聞名于宋朝，據(jù)宋代吳淑的《茶賦》所述：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，云垂綠腳，香浮碧乳……”?？梢?jiàn)，婺州舉巖宋時(shí)已被列為全國(guó)茶苑中的名品。
到了明代，更列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“余嘗清秋泊釣臺(tái)下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則芡而燥冽，金華則碧而清香，乃知擇水當(dāng)擇茶也。”說(shuō)明同用富春江七里垅的水泡茶，久已聞名的武夷茶其湯色和滋味反不及婺州舉巖。
清道光年間，舉巖仍有葉茶和芽茶進(jìn)貢。清光緒《金華縣志》記載：“婺州有舉巖，片片方細(xì)（注：方應(yīng)為”芳“），所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳。碧乳之名，以其茶之湯色如碧乳故也“。
婺州舉巖在宋、元兩代時(shí)，用蒸青方法制成團(tuán)餅茶，明代改蒸青為炒青，制成散茶包括芽茶和葉茶。幾經(jīng)滄桑，婺州舉巖早已失傳，到１９７９年在金華地、縣有關(guān)部門(mén)的關(guān)懷下，經(jīng)過(guò)茶葉科技人員的努力，這一古老名茶才開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)。并被定為省級(jí)名茶。
婺州舉巖產(chǎn)于浙江省金華著名的旅游勝地雙龍洞附近的鹿田村一帶。茶樹(shù)大部分分布在平坦的田塍上，也有的生長(zhǎng)在巖石縫隙中，還有的栽植在四周山崗斜坡上。這里氣候條件特殊，曾有“云暗雨來(lái)疑是夜，山深寒在不知春”的詩(shī)句。說(shuō)明這里經(jīng)常出現(xiàn)高空陽(yáng)光燦爛，山中云霧翻騰，低空細(xì)雨蒙蒙，室內(nèi)暗淡無(wú)光的特殊景象。這里山高林茂、云多、霧重、雨多、泉清，構(gòu)成了獨(dú)特的生態(tài)條件，再加上土壤肥沃，土層厚達(dá)一米左右，腐殖質(zhì)豐富，極利茶樹(shù)生長(zhǎng)。
婺州舉巖采制工藝
舉巖茶采于清明至谷雨間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制一公斤干茶需采６萬(wàn)個(gè)左右的芽葉。
主要工藝分：鮮葉攤放、殺青、理?xiàng)l、挺直、烘干等五道工序。理?xiàng)l和挺直是舉巖茶成形的關(guān)鍵工序，炒制的特點(diǎn)是以烘為主，炒烘結(jié)合，既保持原有茶芽特色，又在鍋炒中稍加手壓，使成茶獨(dú)具風(fēng)格。具體方法是：
攤放：鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)過(guò)６～８小時(shí)的室內(nèi)攤放，使其喪失部分水分，利于保色和做形。
殺青：在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫１２０℃左右，投入攤放葉１００克左右，采用竹絲帚上下翻動(dòng)，使芽葉殺勻殺透，不焦芽不焦邊，無(wú)紅梗紅葉。
理?xiàng)l：在平鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫先高后低，一般為８０～６０℃，投葉量為１５０～２００克殺青葉，采用抖、抓、捺手法，交替進(jìn)行，達(dá)到條索直而細(xì)緊的目的。當(dāng)芽葉有刺手感即起鍋回潮攤涼，歷時(shí)１０分鐘左右。
挺直：在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫７０℃左右，目的是繼續(xù)做形和蒸發(fā)水分。通過(guò)挺直手法炒制，使芽葉更加直挺緊結(jié)稍扁，當(dāng)干度達(dá)八成左右即起鍋攤涼，歷時(shí)６分鐘左右。
烘干：焙籠烘干，分初烘和足烘兩個(gè)過(guò)程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀，增進(jìn)香氣。初烘烘溫７０～８０℃，烘至九成干下烘攤涼。足烘烘溫５０～６０℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透發(fā)，手捻成粉末，含水量６％左右為宜，歷時(shí)２小時(shí)左右。
婺州舉巖，茶條緊直略扁，茸毫依稀可見(jiàn)，色澤銀翠交輝，香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美，湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。
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