安化古稱(chēng)梅山，產(chǎn)茶歷史悠久，素有“茶鄉(xiāng)”之稱(chēng)。產(chǎn)品質(zhì)好量多，早已馳名中外。安化在1072年建縣以前已有產(chǎn)茶記載，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》說(shuō)：譚州茶中有陽(yáng)團(tuán)茶和渠江薄片，曾銷(xiāo)往湖北江陵、襄舊一帶。五代毛文錫《茶譜》也說(shuō)：“潭邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常，烹之無(wú)渣也”，又載：“渠江薄片，一斤八十枚。”

清同治《安化縣志》載：當(dāng)北宋“啟疆”之初，茶猶力而求諸野……山崖水畔，不種自生”，“崖谷間生殖無(wú)幾，惟茶甲諸州縣。”明代萬(wàn)歷二十三年朝廷將黑茶“天尖”“貢尖”定為官茶，清道光年間定為貢茶，安化黑茶自明代萬(wàn)歷二十三年定為官茶后，成為茶馬交易的主體茶，道光年間銷(xiāo)量約為3600～4000噸；元末明初，安化開(kāi)始生產(chǎn)綠茶，明洪武二十四年規(guī)定湖南貢茶140斤，其中獨(dú)列安化“貢芽茶”22斤，后來(lái)稱(chēng)為“四保貢茶”。

講安化茶不能不提到安化人陶澍，道光年間曾任安徽、江蘇巡撫，兩江總督。寫(xiě)了多篇茶葉詩(shī)詞，說(shuō)安化芙蓉山有仙茶，品質(zhì)佳。寫(xiě)于嘉慶二十年四首安化茶詩(shī)，共46句，是古今詠安化茶最長(zhǎng)詩(shī)，詩(shī)中講到茶的緣由、安化茶采制、安化茶命運(yùn)和強(qiáng)調(diào)安化茶品質(zhì)、功效和歷史地位。

清咸豐時(shí)，安化工夫紅茶在國(guó)內(nèi)外享有盛名，1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。?dāng)時(shí)全縣沿資江上起渠江，下至敷溪，沿岸約100公里范圍內(nèi)各埠茶行盛行時(shí)多達(dá)300余家，一片茶鄉(xiāng)的繁華景象。以上史實(shí)，說(shuō)明安化境內(nèi)．茶樹(shù)分布繁多，自然生長(zhǎng)茂盛，并且在9世紀(jì)時(shí)，安化茶葉已有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量，能夠成批外銷(xiāo)，而且品質(zhì)很好，其開(kāi)始生產(chǎn)的時(shí)期自然更早。安化是紅茶之鄉(xiāng)、黑茶之鄉(xiāng)、磚茶之鄉(xiāng)和針形茶誕生之地，過(guò)去湖南省制定工夫紅毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣和黑毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣必選之地，在省內(nèi)和國(guó)內(nèi)具有重要的地位。

據(jù)文獻(xiàn)記載，安化境內(nèi)的芙蓉山、云臺(tái)山，自宋代開(kāi)始，茶樹(shù)已經(jīng)是“山崖水畔，不種自生”了。清道光年間，原籍安化的總督陶澍所作《芙蓉江竹枝詞》，“才交谷雨見(jiàn)旗槍?zhuān)才呕鹂哟蛳?，蕪蓉山頂多女伴，采得仙茶帶霧香”，生動(dòng)地描述了當(dāng)時(shí)采制茶葉的景觀。所制“芙蓉青茶”和“云臺(tái)云霧”兩茶，曾被列為貢品。但幾經(jīng)歷變，采制方法業(yè)已失傳。