黃山毛峰的香型主要有哪幾種

時(shí)間:2021-06-11 作者:我不是你家隔壁的 來源:茶文化
  黃山毛峰,中國(guó)十大名茶之一,屬于綠茶產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶,生長(zhǎng)在北緯30°08‘的位置。該區(qū)地質(zhì)地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復(fù)雜,地球上神秘現(xiàn)象也比較集中、自然和人文景觀密集的區(qū)域。位于亞熱帶和溫帶的過度地帶,降水相對(duì)比較豐沛,植物茂盛,因?yàn)?,這種地方生產(chǎn)的茶葉肯定是獨(dú)具特色的,那香型有幾種呢?下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧!
  黃山毛峰茶的香型
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  1、陳年型黃山毛峰
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  茶性比較溫和的,口感是那種清醇滑爽的感覺,茶葉的色澤上是烏黑的,并且?guī)в星逑?,湯色是呈橙黃或橙紅的,味道爽口甘潤(rùn)。
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  2、濃香型黃山毛峰
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  采用溫火慢烘的,冷卻是在濕風(fēng)下,這種類型的茶其口感甘醇潤(rùn)厚,深金黃色或橙黃色的湯色,味道甘滑。
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  3、云霧型黃山毛峰
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  經(jīng)過精心加工制成的,也得到了充分地發(fā)酵,味道上是那種濃郁特別的感覺,回甘也很好,口感很有韻味。
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  4、蘭花型黃山毛峰
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  帶有一股那種鮮香的氣息,有韻味,而且香氣濃郁持久,湯色呈現(xiàn)的是那種黃綠色的,看起來明亮清澈,味道也很純甘。
  影響黃山毛峰口感的因素
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  1、產(chǎn)地
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  黃山有黟縣,祁門,歙縣,休寧等,每個(gè)縣,或是每個(gè)山頭的茶都是不一樣品的,有的茶色是鮮亮一點(diǎn)的,如祁門產(chǎn)的毛峰,有的茶色是蒼綠一點(diǎn),有的烏黑一點(diǎn),如最早黃山毛峰的大產(chǎn)區(qū)歙縣,像現(xiàn)在的休寧,以前產(chǎn)的也是叫黃山毛峰,只是現(xiàn)在都是用來做松蘿茶多。像黟縣也有產(chǎn)區(qū)如五溪山毛峰,高山茶也是茶色蒼綠些。
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  現(xiàn)在像茶商也是把和黃山交界的茶來當(dāng)黃山毛峰來賣,像石臺(tái)的毛峰,也有像江西婺源的毛峰,還有像現(xiàn)在有的把岳西翠蘭,霍山黃芽來當(dāng)黃山毛峰來賣,所以味道自然會(huì)完全不一樣。
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  2、制作方法
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  根據(jù)不同的采摘時(shí)間,茶形和茶味也會(huì)不一樣,而且現(xiàn)在的茶,不像10年前,產(chǎn)量相對(duì)較小,都是精心種植,所以味道會(huì)好些,現(xiàn)在都是成片的茶園,雖然標(biāo)準(zhǔn)會(huì)統(tǒng)一,可是茶友沒有了,以前茶樹的茶距都很大,各方面都是很充足。味道自然好。以前的茶是真正的有機(jī)茶,現(xiàn)在就算是標(biāo)有機(jī)茶,也不一定是真的有機(jī)茶。
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  黃山毛峰沖泡技巧
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  1、使用透明玻璃杯或白瓷茶杯均可;除此之外,還可以準(zhǔn)備公道杯、賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網(wǎng)、熱水壺及風(fēng)爐(電爐或酒精爐皆可)等。
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  2、山上的泉水最好,其次就是井水等,天然的泉水可以讓茶湯的味道更加的好。
  3、對(duì)不同的茶要求用不同的水溫,應(yīng)視不同類茶的級(jí)別而定。一般說來,紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶,如黃山毛峰、西湖龍井,應(yīng)用80℃-90℃的開水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇。
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  黃山毛峰茶采摘技術(shù)
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  特級(jí)黃山毛峰,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展;1-3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、二葉、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰的采摘時(shí)間是在清明節(jié)前后,而1、3級(jí)的黃山毛峰是在谷雨后采制的;采摘回來的鮮葉,進(jìn)行撿剔,把不符合標(biāo)準(zhǔn)的蟲害葉、病葉、凍葉、傷葉等,還有要求剔除掉茶梗、茶果等,以保證芽葉質(zhì)量勻凈,然后把不同的嫩度的鮮葉都分別攤放,散失掉部分水分以后,然后再進(jìn)行加工制作。為了保證茶葉的鮮度,一般都是要求上午采摘、下午制作;下午采摘,當(dāng)晚制作。
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  黃山毛峰茶制作方式
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  1、殺青的關(guān)鍵就是鍋溫,鍋溫要求先高后低,溫度在150-130度左右,鮮葉投放量根據(jù)等級(jí)而分別為200-250克;鮮葉下鍋以后,聞到有炒芝麻聲音一樣的響聲即為適中的溫度;單手翻炒,手勢(shì)一定要輕,翻炒速度一定要快速,揚(yáng)得高,散得開,撈得凈;至到茶葉質(zhì)地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。
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  2、殺青達(dá)到適度的時(shí)候,繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下,起到輕揉和理?xiàng)l的作用;二、三級(jí)原料殺青起鍋后,及時(shí)散失熱氣,輕揉1~2分鐘,使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤(rùn)。
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  3、烘焙分為初烘、足烘;初烘時(shí),火溫先高后低,邊烘邊翻,順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí),茶葉含水率約為15%左右;初烘結(jié)束后,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻;待初烘葉有8~10烘時(shí),并為一烘,進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右,文火慢烘,至足干。揀剔去雜后,再?gòu)?fù)火一次,促進(jìn)茶香透發(fā),趁熱裝入鐵筒,封口貯存。
  綜上所得,黃山毛峰由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長(zhǎng)。品黃山毛峰就如同身臨其境到黃山旅游一趟,讓我們的身、心都經(jīng)歷一次大自然的洗禮。


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