安吉白茶是綠茶，為什么不是白茶？

時(shí)間：2022-09-13 作者：喬幻雨來源：茶文化

　　在各大文獻(xiàn)中和中國茶爐中的都有記錄了安吉白茶是綠茶不是白茶，那么為什么安吉白茶不是白茶是綠茶呢？

　　安吉白茶名稱的由來

　　安吉白茶的茶樹葉片，在22～24攝氏度的時(shí)候，是嫩白色的。

　　安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。

　　谷雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

　　安吉白茶的加工工藝

　　安吉白茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品里規(guī)定：

　　安吉白茶的生產(chǎn)加工應(yīng)具備以下主要質(zhì)量技術(shù)要求條件：采自“白葉一號(hào)”茶樹的鮮葉;采摘期應(yīng)在春季;采用攤青、殺青、理?xiàng)l搓條、攤涼、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶葉含水量不高于5%；茶葉游離氨基酸總量不低于5%。

　　安吉白茶具體的生產(chǎn)加工環(huán)境和技術(shù)指標(biāo)要求等，應(yīng)以安吉白茶國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

　　而綠茶的加工工藝是：

　　綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　　所以，就名稱來說，安吉白茶之所以叫這個(gè)名稱是因?yàn)楫a(chǎn)自安吉，茶葉在22～24攝氏度的時(shí)候，是嫩白色的。但是安吉白茶卻是以綠茶的加工工藝為基礎(chǔ)結(jié)合安吉白茶本身的特點(diǎn)進(jìn)行加工的，因此安吉白茶是綠茶不是白茶。

安吉白茶是綠茶，為什么不是白茶？