金駿眉為什么這么貴?_圖片

時間:2022-02-13 作者:喬幻雨 來源:茶文化

金駿眉,一個史詩般的名字,跟西湖龍井、碧螺春、君山銀針一樣,一聽便知道是上等的好茶。金駿眉紅茶在正山小種紅茶的工藝基礎上于2005年創(chuàng)新的高級紅茶,其名寓意金貴之茶如駿馬般奔騰發(fā)展。作為中國紅茶的新貴,雖然問世時間不長,但因為獨特的品質(zhì),醇厚的滋味,滑爽的甘甜,以及水中帶甜,甜中帶香和持久的韻味特征,一舉成為眾人耳熟能詳,大江南北都叫得響的紅茶。

它生態(tài)環(huán)境獨特,生長自然保護區(qū)內(nèi)的原生態(tài)茶山;它做工精細,只采單芽頭制茶,每500克金駿眉需6-9萬顆芽尖,而且一年只采一季;它品質(zhì)優(yōu)異,外型細小而緊秀,色澤為金、黃、黑相間;開湯湯色金黃透亮有光圈,啜一口入喉,甘甜感頓生;其水、香、味、似果、蜜、花、薯等綜合香型,滋味鮮活甘爽,喉韻悠長,沁人心脾,仿佛使人置身于原始森林之中;它耐泡度佳,連泡12次,口感仍然飽滿甘甜;葉底舒展后,芽尖鮮活,秀挺亮麗。

作為當代中國頂級紅茶的代表,金駿眉有正山小種四百余年不間斷歷史文化的鋪墊和傳承,加之其獨特的生態(tài)環(huán)境的加持,擁有優(yōu)異的品質(zhì),在中國茶中嶄露頭角。

金駿眉,在2005年研發(fā)成功后送杭州國家茶葉質(zhì)檢總局檢驗。質(zhì)檢總局對其定義:以武夷山桐木自然保護區(qū)海拔1200-1500米高山野山茶樹茶芽為原料,用正山小種400余年傳統(tǒng)與創(chuàng)新制作工藝制作而成的茶葉。

這個定義,很明確把金駿眉與其它紅茶作了區(qū)分。

要說金駿眉這個名字怎么來,還得從一道駿眉令開始:金:金表示珍貴貴重,也指茶湯湯色金黃透亮;駿:“駿”字主要有四層涵義:①駿,同“峻”,表示茶青采摘于崇山峻嶺之中;②駿,其外形似馬,而馬則奔騰之快也;③駿,試產(chǎn)此茶伊始希望此產(chǎn)品能像駿馬奔騰一樣快速推廣;④駿,金駿眉研發(fā)人員多為駿字輩。眉:形容外形。眉者,乃壽者長久之意,且茶類中好芽制成稱眉者,如有壽眉、珍眉等,所以眉本意是指細小的高級茶尖、茶芽。

云霧繚繞的武夷山,好茶山產(chǎn)出了好茶樹。純凈秀美的桐木關(guān),好茶樹產(chǎn)出了好金駿眉。要講起金駿眉的故事,那必須進桐木走一走,體驗過那獨特的山水,才會明白今天推薦的這款金駿眉到底有多么地珍貴?金駿眉,與正山小種一脈相承。我們提及金駿眉,必然鎖定在武夷山武夷山桐木自然保護區(qū)。這就帶著茶友們一起去領略桐木那些獨特的風物。

桐木關(guān)為武夷山八大雄關(guān)之一,是武夷山國家級自然保護區(qū)的核心地帶。桐木關(guān)內(nèi)生態(tài)良好,擁有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲的世界”、“開啟物種生物基因庫鑰匙”等美譽。作為世界紅茶發(fā)源地,桐木是武夷山脈斷裂埡口,平均海拔高度在1100米以上,其森林覆蓋率達到96。3%,被譽為“世界生物之窗”。這里的生態(tài)學意義到底有多大?可能許多茶友不太了解,但是百余年前就有許許多多西方生物學家、植物學家慕名前來采集標本。為了更好保護這個寶地,桐木及周圍地區(qū)在1979年被劃為國家級自然保護區(qū),1987年成為聯(lián)合國教科文組織“人與生物圈”保護區(qū),1999年被列為“世界自然與文化遺產(chǎn)”。如今,這個寶地被保護得很好,進出保護區(qū)都要經(jīng)過嚴格的哨卡檢查,非保護區(qū)內(nèi)的原始居民是不能隨意進出的。黃崗山,桐木境內(nèi)的主山峰,北拒北面寒流,南迎海洋暖風,自然氣候獨特。這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為金駿眉紅茶創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)條件。

565km2:

世界紅茶發(fā)源起、世界文化與自然雙遺產(chǎn)地、武夷山國家級重點自然保護區(qū)內(nèi)方圓565平方公里的原生態(tài)高山。

1200米:

平均海拔1200~1500米,冬暖夏涼,形成明顯的小氣候環(huán)境。晝夜溫差大,白晝茶樹光合作用強,合成有機物多,夜晚呼吸作用弱,養(yǎng)分消耗少。金駿眉生長在這樣高山生態(tài)環(huán)境,其味美鮮爽,耐泡程度高,茶湯的醇度和鮮活度,形成了獨特的“高山韻”。

120天:

120天年均霧日,空氣濕度大。漫射光與短波紫外光多,芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,游離氨基酸和芳香性物質(zhì)含量高,纖維素含量少。武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)植被豐富,森林覆蓋率高達96。3%,茶山的漫射光與短波紫外光多,芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富。

11~18℃:

11~18℃的年平均氣溫,氨基酸、蛋白質(zhì)及含氮化合物多,茶葉味美鮮爽,耐泡程度高。

80%:

2000毫米左右的年均降水量,主要集中在茶葉旺盛生長的3-10月間,平均濕度為80%,茶葉持嫩性好,品質(zhì)優(yōu)。

PH=4.5~5:

4.5~5的土壤PH值,呈酸性,鋁離子、活性鈣含量符合茶樹生長需求,為茶樹生長提供了優(yōu)良的土壤環(huán)境。

30~90cm:

30~90厘米的土壤厚度,土質(zhì)疏松,排水性能好,土壤自然肥力高,無需施用化學肥料。

金駿眉,茶葉中的天之驕子,其如此響亮的名聲,背后的付出必然也是讓人驚嘆的。金駿眉是在傳統(tǒng)正山小種400余年工藝基礎之上創(chuàng)新發(fā)展而來,采用單芽制作?!对痱E眉——中國名茶》一書中指出,生產(chǎn)一公斤金駿眉茶葉,需要15萬個芽頭,一個熟練女工,一天只能采2000個左右,需要75個采茶女工同時采摘一天。金駿眉的人工成本如此高昂,而且一年采一次,再加上產(chǎn)區(qū)的限制,其如此貴也就不無道理了。

金駿眉,系正山小種的延伸和發(fā)展,經(jīng)由二十余年制茶經(jīng)驗老茶師手工揉捻制作,省去了“過紅鍋”和熏焙兩道正山小種傳統(tǒng)工藝,讓茶品保有花果蜜香,而非傳統(tǒng)的松煙香。金駿眉的創(chuàng)新工藝,是在反復專研實踐中總結(jié)出來的,恰到好處地把握每個環(huán)節(jié)的時間、空氣濕度、溫度,讓茶葉內(nèi)的理化成分達到恰到好處的轉(zhuǎn)化,使氨基酸、茶多酚、咖啡堿等比例合理搭配,內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)的完美平衡,讓茶湯呈現(xiàn)“驚艷”的狀態(tài)。金駿眉,色澤黑黃相間,油潤發(fā)亮,耐沖泡,回甘快,兼?zhèn)涔?、花、蜜、薯香味,沁人心脾,飲后仿佛有暑天置身原始森林中的清涼感?/p>

外形上,絨毛密布,條索緊細,雋永,重實;

色澤上,金、黃、黑相間,色潤;

香氣上,復合型花果香、桂圓干香、高山韻香明顯;

滋味上,醇厚、甘甜、爽滑、高山韻味持久,桂圓味濃厚;

湯色上,湯色金黃濃郁,清澈有金圈;

葉底上,呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色;

那么,市面上的金駿眉如何辨別優(yōu)劣呢?

一觀色澤:茶葉色澤與茶樹生長的海拔高度、茶葉的持嫩性有密切關(guān)系。真金駿眉,色澤獨特均勻,金黃黑相間,油潤鮮活,白毫顯露。而不是通身金黃、色澤黯淡無光。

二摸干茶:真金駿眉,干茶條索壯實緊結(jié),秀挺略彎曲,似海馬型,有鋒苗、勻整。而沒有茶片、茶末、斷碎或者雜物。

三聽聲響:高山茶,其內(nèi)含干物質(zhì)含量高,身骨重實。取一小撮干茶置落在鋁盤或者瓷盤上,聽其落聲。好茶則會發(fā)出“叮叮”的金屬撞擊聲響,而不好的茶則聲音沉悶。

四嗅香氣:真金駿眉有花果香、香氣清新優(yōu)雅、細膩純正。而沒有咸味、土味、煙焦味、黃悶味和青氣。

五開湯泡:正宗的金駿眉高海拔,生長周期慢的特點使得其耐高溫,并且耐沖泡。開水沖泡,正宗金駿眉可以連續(xù)沖泡12泡以上,并且品質(zhì)穩(wěn)定,湯色香氣一直持續(xù)。仿制的金駿眉則顏色變化很大,并且在兩三泡以后很快失去香氣與水的厚度。

1、好茶不怕開水燙,100度沸水沖泡。

2、出湯速度要快,特別是前3-5泡,如果口味偏重,可考慮延長坐杯時間。

3、泡茶用水以使用山泉水或純凈水為宜。

4、無需洗茶,原料來自桐木自然保護區(qū)內(nèi),高海拔,空氣清新無污染,茶葉本身非常潔凈,制作過程中對衛(wèi)生條件檢驗非常嚴格,成品茶衛(wèi)生達標可直接沖泡。因其價值高,第一道倒掉會非常浪費與可惜,所以建議是不要倒掉第一道。

金駿眉茶湯中含有豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),它有咖啡堿帶來的“收斂性”、有茶多酚與茶黃素絡合產(chǎn)生的“冷后渾”,有氨基酸和糖類帶來的“回甘”,只是在屬于它的成分比例里,每種滋味在彼此協(xié)調(diào),互相融合,帶來層次豐富的感受。所以有人說它霸氣,有人說它平和,有人說它張揚,有人說它內(nèi)斂,這些都是每個喝過的人在自己心中的答案。

前面,已經(jīng)帶著茶友們從桐木的好生態(tài)到選料嚴苛與加工精致都了解一遍,相信大家對認同這杯金駿眉名副其實?;剡^頭看價格,還是深深認可這杯茶來之不易。

第一,受地域的限制,桐木關(guān)內(nèi)茶青收購成本高昂,五斤茶芽做出一斤成品,一斤茶芽最高價格收購約每斤900元;

第二,制作工藝復雜,正山小種傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新工藝相結(jié)合,由經(jīng)驗豐富的老茶師精心制作而成;

第三,產(chǎn)品稀缺,制作金駿眉的茶青有限,年產(chǎn)量在8000斤左右,每年都會斷貨,所謂“物以稀為貴”。

而且,由于產(chǎn)量非常有限,每年往往到12月左右市面就會出現(xiàn)斷貨。這也是茶友們對于金駿眉的認可與支持。


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