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喝茶如同皇上選妃，必須知其身世，觀其色相，才能尋得真正的好茶。
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滇紅是大葉種的功夫紅茶。因為紅茶根據(jù)產(chǎn)地和工藝不同，分類很多。即使同一地區(qū)，采摘的時間不同，采摘鮮葉的位置不同，其工藝都會有很大區(qū)別，從而帶來的體驗也迥然不同。
如何在紛繁復雜的紅茶中，找到一款高品質(zhì)的滇紅呢？我們看不到茶葉的采摘，也不清楚它是在怎樣的環(huán)境里萎凋，無法知道是人工“揉捻”，還是機器“揉捻”，更搞不懂工藝復雜的“發(fā)酵”。我推薦的“眼”、“鼻”、“喉”、“心”、可以讓你的身體為你辨識出高品質(zhì)的滇紅。
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好聲音的選擇，可以只聞其聲，導師可以背對歌手就做出選擇。而喝茶如同皇上選妃，必須知其身世，觀其色相，才能尋得真正的好茶。
“眼”
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就是要看其外形肥碩顯毫，條索完整，褐色。觀其外表，可以知道鮮葉的老嫩，是一芽兩葉，還是一芽三葉。根據(jù)芽葉的大小也可以判斷其在萎凋過程中是否適度，如果萎凋不足，細胞緊張狀態(tài)未消除，葉質(zhì)硬而脆，揉捻時芽葉易斷碎，茶湯稀薄易充失，在發(fā)酵進展不均勻而難掌握，制成毛茶條索短碎多片末，香低味淡，水色渾濁，葉底茶雜帶青；萎凋過度時，芽毫枯焦，葉質(zhì)干硬，揉捻時茶汁不出，不易緊卷，發(fā)酵不勻，毛茶松泡多扁條，色澤灰枯不顯毫，香味淡薄，湯色、葉底暗雜。
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茶葉條索肥厚顯毫金芽尖
“鼻”
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通過聞可以了解茶葉的香氣。茶葉中的芳香物質(zhì)比較復雜，在滇紅香氣中多有樟香、栗香，多與茶樹生長環(huán)境中與樟樹或其它樹處混種。鮮葉中含有“棕櫚酸”，它本身沒有香氣，但是它具有很強的吸附性，能吸收香氣，也能吸收異味，因此，我們也可以通過聞，知道茶葉的運輸和存貯是否正常。
古樹滇紅醇厚溫潤
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“喉”
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茶只有喝到嘴里，才能真正知道其“今生”的滋味。高品質(zhì)的滇紅醇厚濃郁，湯色紅艷明亮，入喉生津。滇紅中的茶黃素是影響茶湯亮度、香味鮮爽程度、濃烈程度的重要因素。茶紅素是關系茶湯濃度的主體，收斂性較弱，刺激性小。如“發(fā)酵”程度偏輕，茶黃素含量高，茶湯顯淡薄欠紅艷，滋味不夠濃厚；如“發(fā)酵”程度偏重，茶紅素含量高，湯色深紅欠亮，滋味平淡，葉底暗紅，降低了品質(zhì)。因此，只有比例適當才能制成優(yōu)質(zhì)的滇紅。
“心”
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一款好茶通過身體的體驗可以直達心靈的愉悅。長生在云南高原上的原生態(tài)茶山的滇紅，更是集天地靈氣于一身。高山云霧出好茶，高品質(zhì)的滇紅在出生即帶著山野的氣息，閉上眼睛可以讓身心處于高山之顛。
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高山云霧出好茶
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四招教你如何辨識高品質(zhì)的滇紅
時間：2022-02-13
作者：內(nèi)涵界大師兄
來源：茶文化
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