神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。最初茶葉是一味中藥，隨著人們慢慢發(fā)現(xiàn)茶葉的品飲價(jià)值大于藥用價(jià)值，因而茶葉便興于唐，盛于宋，發(fā)展于明清，茶為國(guó)飲，傳承至今。
《神農(nóng)本草經(jīng)》神農(nóng)嘗百草一日遇七十二毒，得茶而解之。
三國(guó)——華佗《食論》苦茶久食益意思。
漢——張仲景《傷寒雜論》茶治便膿血甚效。
梁——陶弘景 久喝茶可以輕身?yè)Q骨。
唐——蘇敬《唐本草》茶味甘苦，微寒無(wú)毒、主瘺瘡，利小便，祛痰熱渴，主下氣，消宿食。
唐—— 陳藏器《本草拾遺》茗，苦，寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。
唐——王燾《外臺(tái)秘要》“代茶新飲方”記述藥茶的制作。
唐——孫思邈《千金要方》令人有力，悅志。
唐——孟洗《食療本草》茶治“腰痛難轉(zhuǎn)"“熱毒下痢”。
宋——王懷隱等 《太平圣惠方》記載“藥茶諸方”。
元——忽思慧《飲膳正要》凡諸茶，味甘苦微寒無(wú)毒，祛痰熱止渴利小便，消食下氣，清神少睡。
中藥的常見的炮制方法主要是包括三種：
1、水制法。2、火制法。3、其他方法——煅、煨、燀、煮、蒸、制霜、發(fā)酵、發(fā)芽、水飛等制作方法。
中藥通過(guò)炮制可以使藥物更加純凈、佐制藥物的藥性、去除異味、改變藥效、利于收藏、減弱或消除藥物的毒性或者烈性等。普洱曬青毛茶通過(guò)發(fā)酵的炮制工藝之后功效如下：
一、補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)
熟茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。
對(duì)于主食以生、羊肉和奶酪為主，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，熟茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之茶之說(shuō)。
二、助消化、解油膩、順腸胃
熟茶中的咖啡因、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝。
咖啡因的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。
日本學(xué)者通過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)已證明，熟茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是食肉較多的民族特別喜歡這種茶的原因。
我國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。
另外，熟茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國(guó)民間有利用老熟茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。
三、調(diào)脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病
血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。
熟茶具有良好的調(diào)節(jié)脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用，并可顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達(dá)到調(diào)節(jié)血壓、軟化血管和防治心血管疾 的 常 病的目的。
在**、內(nèi)蒙古、青海等熟茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期飲用熟茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用。并對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
四、抗氧化、延緩衰老、延年益壽
有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。熟茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，而且含有大量的具有抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅(SOD的構(gòu)成元素)和硒(GSHPX的構(gòu)成元素)等。
熟茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。
五、抗癌、抗突變
癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。
自20世紀(jì)70年代后期，世界各國(guó)的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)各種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)熟茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型的高通量篩選研究，證明熟茶對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。
六、調(diào)節(jié)血壓
茶葉具有調(diào)節(jié)血壓的作用早有報(bào)道。最近，日本報(bào)道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過(guò)活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。
此外，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡因和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過(guò)血管舒張而使血壓下降。
七、改善糖類代謝、調(diào)節(jié)血糖、防治糖尿病。
熟茶中的茶多糖復(fù)合物是調(diào)節(jié)血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，熟茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其他茶類要強(qiáng)，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中。
由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長(zhǎng)肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是熟茶茶多糖調(diào)節(jié)血糖效果優(yōu)于其他茶類的原因之一。
八、殺菌、消炎
熟茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。
此外，茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲，輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
九、利尿解毒、降低煙酒毒害
熟茶中咖啡因的利尿功能是通過(guò)腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來(lái)實(shí)現(xiàn)的?？Х纫?qū)Π螂椎拇碳ぷ饔眉饶軈f(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
同時(shí)，熟茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的危害。對(duì)于重金屬毒物，茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
