黃豆芽是一種十分簡(jiǎn)單已發(fā)的蔬菜，不單種植起來比較簡(jiǎn)單，烹飪起來也并不困難。其實(shí)對(duì)于黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的蔬菜，大家都有所了解，但具體有什么樣的營(yíng)養(yǎng)的功效，就不得而知了。

黃豆芽功效與作用

1、清熱利濕

有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功;對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、養(yǎng)氣補(bǔ)血

黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、預(yù)防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動(dòng)脈硬化,防治老年高血壓。

4、美容護(hù)發(fā)

黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

5、促進(jìn)骨骼發(fā)育

吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C。

2、黃豆芽含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

3、黃豆發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

黃豆芽的食用禁忌

1、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長(zhǎng)，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長(zhǎng)開始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7、應(yīng)用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽牛肉飯的做法

材料：蓬萊米、黃豆芽、牛五花薄片肉、水、醬油、酒、蒜泥、胡椒粉、鹽、麻油

做法：

1、將牛五花薄片肉切成段，與調(diào)味料混合拌勻放置10分鐘備用。

2、蓬萊米洗凈，放置于篩網(wǎng)中瀝干，靜置30～60分鐘備用。

3、黃豆芽去尾鬚洗凈，瀝干備用。

4、將、牛五花薄片肉和黃豆芽放入電子鍋中，加入鹽混合拌勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起后，翻動(dòng)米飯，使米飯吸水均勻，最后燜10～15分鐘即可。

通過這篇文章的閱讀大家一定對(duì)黃豆芽的功效和作用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等有了一定程度的了解，但是有好久一定有壞，豆芽的食用也有很多是需要我們?nèi)プ⒁獾?。在這里小編要提醒大家多多注意。