酸菜魚

時(shí)間:2021-07-05 作者:贊我JJ長(zhǎng)5CM461 來源:茶文化

開胃 滋補(bǔ) 養(yǎng)顏 抗衰老

  • 適宜人群:

    一般人群均可食用?!竟谛牟 ⒏哐?、發(fā)育不良】者,【水腫、肺結(jié)核、乳汁不足】等患者適宜食用。(草魚不宜大量食用,吃得太多,容易誘發(fā)各種【瘡疥】。)

  • 禁忌人群:

    【動(dòng)脈硬化】患者忌食。

酸菜魚 所需材料

  • 草魚1條
  • 酸菜100克
  • 10克
  • 10克
  • 10克
  • 泡椒50克
  • 朝天椒5粒
  • 雞蛋1個(gè)
  • 7克
  • 料酒20克
  • 雞汁10克
  • 白醋10克
  • 雞粉5克
  • 白糖10克
  • 味精3克
  • 胡椒粉8克
  • 淀粉20克
  • 色拉油30克

酸菜魚 做法步驟詳解

1 草魚去頭

做酸菜魚片好魚片很重要,多說兩句。魚收拾干凈后,在魚的頭、尾部各劃一刀。

2 魚身去骨

然后從魚背順魚骨下刀。

3 魚頭改刀

將魚頭切成2瓣。

4 魚骨剁塊

魚骨切寸段,用刀背將魚骨斬段,魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

5 魚骨去大刺

刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下,刀貼骨頭,以免切下過多肉,片到尾部,骨頭掀起來,刀扶正切斷。

6 片魚片

開始片魚片,片魚的刀要濕水,碗內(nèi)放水放旁邊備用,用手挨著刀面濕水,千萬不要割到手哦,刀成45度,刀發(fā)澀時(shí),就濕一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的時(shí)候,刀放平,片一下,魚片大概1厘米厚,盡量均勻,不然薄的魚片容易爛掉。

7 加入調(diào)味

在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。

8 拌均勻

輕輕把魚片抓勻,腌制10分鐘。

9 切酸菜

將酸菜切絲(不要切細(xì))。

10 香菜切段

香菜洗凈切成寸段。

11 香辣椒剪斷

香辣椒剪成適當(dāng)?shù)拇缍巍?/p>

12 姜切段

蔥姜蒜洗凈,姜蒜切片,蔥切蔥花。

13 起鍋

鍋內(nèi)下油,待油溫?zé)?成熱,即手放油表面有明顯的溫度時(shí),放入蔥姜爆鍋。

14 加入魚頭骨

蔥開始發(fā)黃后,將魚頭和魚骨倒入,煎至兩面發(fā)黃,不用煎很熟,不然湯會(huì)發(fā)黃。

15 換鍋加水燉

鍋內(nèi)加清水,燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中,大火熬白。

16 另起油鍋

取凈鍋,鍋內(nèi)下油,待油7成熱時(shí),放蔥、姜、花椒、干辣椒炒出香味。

17 加入酸菜

放入酸菜、泡椒炒香。

18 倒入魚頭骨湯

熬好的魚湯倒入酸菜中,愛喝湯的可以多加點(diǎn)湯,不用蓋鍋蓋,中火煮大約10分鐘。


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