燉品最營養(yǎng)是沒有這個絕對的說法，只是因人而異會產(chǎn)生不同的效果。
　　十一個煲湯燉品秘訣
　　1、選料要e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333363353834鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù)食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。
　　2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。
　　3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1：1的比例時為最高(此方為北方做法，南方人可根據(jù)實(shí)際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。
　　4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個過程叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
　　5、不要在煲湯中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼洳灰兹芙?，湯便失去了原有的鮮香味。
　　6、煲魚湯時，先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易爛了，而且還不會有腥味。
　　7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在于做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。魚湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。
　　8、想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。
　　9、不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質(zhì)分子激烈運(yùn)動會使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。
　　11、煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質(zhì)砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋也很適宜。