這把壺的出水怎么樣？
這把壺是幾孔出水，是什么出水孔？
這把壺的出水拍個(gè)視頻看看？
不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，一把紫砂壺出水的好壞已經(jīng)成為繼泥料、壺型之后最重要的一個(gè)指標(biāo)。
但確實(shí)，我們從使用的角度出發(fā)，出水對(duì)于紫砂壺的實(shí)際使用體驗(yàn)影響很大。
首先出水的順暢與否涉及到出湯的快慢，對(duì)于有些要“一秒出湯”的茶，那么泡出來(lái)口感難免不盡如人意。
其次紫砂壺的出水還容易“流口水”?！傲骺谒敝傅氖菙嗨焕?，在出水結(jié)束后，會(huì)有一兩滴茶湯附著在壺流的最末端，然后在重力作用下沿著壺流的下緣一直流到壺底，久而久之，會(huì)在壺流的下方形成一道明顯的茶漬。
因此“出水的爽利程度”和“斷水是否干脆”是一把紫砂壺“功能性”里很重要的兩個(gè)因素。
這里我談?wù)剛€(gè)人的實(shí)際使用體驗(yàn)和研究看法，以期各位朋友能夠不必親自使用就能大概對(duì)一把紫砂壺的出水能力有基本的判斷。
紫砂壺五花八門(mén)，形態(tài)各異。在上千款紫砂壺中，除去一些觀賞壺，真正能用來(lái)泡茶、并且泡茶好用的壺，其實(shí)并不多。對(duì)于出水的好壞標(biāo)準(zhǔn)，絕大部分壺友脫口而出的都是：水柱圓潤(rùn)流暢有力、七寸不散。但怎么才能達(dá)到流暢有力，怎么才能七寸不散，斷水干脆，這才是重點(diǎn)。
步步高學(xué)習(xí)機(jī)告訴我們“哪里不會(huì)點(diǎn)哪里”！毫無(wú)疑問(wèn)，紫砂壺的出水就和壺嘴、出水孔息息相關(guān)。
常見(jiàn)的壺嘴可簡(jiǎn)單分為直流和彎流。
直流又分炮流和劍流，彎流分一彎流、二彎流、三彎流。
常見(jiàn)的出水孔可分為獨(dú)孔、網(wǎng)孔和球孔。
球孔又分為模具灌漿球孔、手工球孔和內(nèi)推球孔。
所以在不改變壺型的基礎(chǔ)上，出水?dāng)嗨膬?yōu)劣其實(shí)就是壺嘴和出水孔的搭配組合的取舍。
注：其他影響出水的條件諸如：壺嘴根部的大小、壺眼的位置、壺蓋氣孔大小、口蓋氣密性等不在今天的討論范圍。
如果對(duì)壺嘴出水的爽利做一個(gè)排序的話(huà)，那一定是
直流（炮/劍流）＞一彎流＞二彎流＞三彎流
如果對(duì)壺嘴的斷水干脆做一個(gè)排序的話(huà)，那又會(huì)是
三彎流＞二彎流＞一彎流＞直流（炮/劍流）
壺嘴
要想出水好，直嘴少不了。直流或者說(shuō)炮流的出水我們完全不用擔(dān)心，但是炮流斷水不利落的問(wèn)題，也是客觀存在的。典型的炮流有石瓢、德鐘、巨輪珠等，這類(lèi)炮流壺，如果在倒水的中途中止出水，那么一定會(huì)有“流口水”的現(xiàn)象，這是水的附壁現(xiàn)象，如果難易理解，可以回想下下大雨時(shí)的屋檐。當(dāng)然如果出水手法高明的壺友，也是有可能做到干凈利落地?cái)嗨?，這就考驗(yàn)每個(gè)壺友的功力了。
相較于炮流嘴的一瀉千里，彎流犧牲了部分出水的爽利，但是對(duì)出水有了控制和引導(dǎo)，從而做到出水?dāng)嗨辗抛匀?。三彎嘴和二彎嘴雖然在斷水上更有優(yōu)勢(shì)，但是能兼顧出水和斷水的以一彎流為最佳。一彎流就是壺嘴只帶一個(gè)彎，像仿古、掇只、蓮子等都是一彎流。
出水孔
談完壺嘴，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)出水孔。
受限于早期的制壺理念和制壺工具，最早紫砂壺都是獨(dú)孔的，獨(dú)孔比較簡(jiǎn)單，就是在壺的內(nèi)壁上挖一個(gè)洞。好處是出水效果好，缺點(diǎn)是無(wú)法過(guò)濾茶葉，這樣紫砂壺的功能性存在缺失。
隨著時(shí)代的發(fā)展和制壺理念的進(jìn)步，前輩匠人把“銅管”變成制作“網(wǎng)孔”的制壺工藝，并一直沿用至今，這也是目前最普遍的出水孔樣式。網(wǎng)孔出水孔基本呈網(wǎng)狀排列，比較常見(jiàn)的是七孔梅花孔和十孔菱形孔，再往上還有十四、十七甚至二十一孔等。
紫砂壺在民國(guó)之前，大多為獨(dú)孔壺和簡(jiǎn)單的網(wǎng)孔壺（例如四孔網(wǎng)孔）
時(shí)間來(lái)到上世紀(jì)七十年代，當(dāng)時(shí)紫砂廠接了一筆日本的外貿(mào)訂單，日本一直有自己的陶瓷藝術(shù)體系，而日本的陶藝家制壺時(shí)，普遍采用球形濾網(wǎng)，所以當(dāng)時(shí)日本對(duì)于這批壺的出水孔也提出了同樣的要求：球形出水。
所謂的球孔出水就是在獨(dú)孔的基礎(chǔ)上，把一個(gè)密布出水孔的半球形附件粘接到獨(dú)孔的位置，這樣出水就從一個(gè)平面變成了立體的球形。
這樣的好處顯而易見(jiàn)，既可以更好地過(guò)濾茶葉，還能增加出水量。細(xì)密的濾孔和凸起的球面，保證了充足的流通面積，既具備良好的過(guò)濾功能，又具備良好的出水效果，還能避免茶葉完全把出水孔堵住，唯一的缺陷就是工藝難度較大，而且壺的容量也不能太小。
工藝精湛的球孔壺，出水確實(shí)會(huì)優(yōu)于網(wǎng)孔壺。
但是當(dāng)球孔和模具甚至灌漿結(jié)合到一起的時(shí)候，粗制濫造的灌漿球孔就率先出現(xiàn)在批量的低端壺上。幾塊錢(qián)一個(gè)的灌漿球孔讓制壺匠人節(jié)省了掏出水孔的時(shí)間，出水效果還賊好，屬實(shí)既便宜又實(shí)用。
于是灌漿、手拉以及現(xiàn)在的機(jī)車(chē)壺紛紛都用起了球孔出水，長(zhǎng)期以往，就給很多壺友造成一種“低端壺都用球孔出水”的不良印象，以至于很多制壺老師為了避嫌，紛紛放棄了球孔出水而繼續(xù)沿用網(wǎng)孔，這屬實(shí)反向操作了。
但同樣也有一些制壺老師，不愿意放棄球孔出水的優(yōu)勢(shì)，選擇用手工球孔替代了傳統(tǒng)網(wǎng)孔，這樣的手工球孔做工精良，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，出水一流，碰到這樣的紫砂壺，真的可以閉眼買(mǎi)了。
注：市面上的球孔壺，內(nèi)壁粘接的半球形附件多為模具批量制作，粗糙不堪。真正稱(chēng)得上細(xì)致的手工球孔，是這個(gè)樣子。
最后就是最近兩年流行起來(lái)的內(nèi)推球孔。球孔出水的好處毋庸置疑，制壺老師也不愿意放棄，于是一種既可以規(guī)避“刻板印象”，又是手工制作的球孔出現(xiàn)在越來(lái)越多的手工壺上。有一說(shuō)一，內(nèi)推球孔雖然沒(méi)有之前介紹的手工球孔做起來(lái)這么麻煩，但是相較于網(wǎng)孔還是更耗心力。
內(nèi)推球孔就是在拍打好的壺身上用圓頭工具向壺內(nèi)慢慢敲打，從而形成一個(gè)對(duì)內(nèi)的凹坑，然后在凹坑中挖出水孔，這樣從壺內(nèi)看就是一個(gè)小型的球孔出水。內(nèi)推球孔兼顧了手工屬性，提高了手工球孔制作的時(shí)間和成品率，是目前出水孔最好的選擇之一。
綜上所述，如果你對(duì)出水?dāng)嗨休^高的要求，那么一彎嘴加上球孔/網(wǎng)孔出水會(huì)是最佳搭檔。譬如選擇一把像是笑櫻、上新橋、掇只、蓮子這一類(lèi)壺嘴，哪怕是三五百塊錢(qián)的普通壺，也都能做到出水順暢斷水利落。
如果你壓根就不考慮斷水（一氣呵成直接倒在公道杯里），那么炮/劍流是你唯一且正確的選擇。
最后，再說(shuō)一下，紫砂壺的使用，還是需要一定技巧的。
我知道，絕大部分壺友拿壺的手勢(shì)都是類(lèi)似于拿馬克杯那種，四根手指完全伸進(jìn)壺把里，然后大拇指按壓住壺蓋，這樣的姿勢(shì)也許用起來(lái)很習(xí)慣和趁手，但同樣也很容易讓手指的外側(cè)蹭到壺身，既燙了手，還容易失手砸了壺。
正確的拿壺姿勢(shì)是用拇指和中指拿捏住壺把前，然后食指輕輕搭在壺蓋上。出湯時(shí)食指微微用力，把蓋子摁在壺身上不致脫落。這個(gè)姿勢(shì)剛開(kāi)始可能很別扭，會(huì)覺(jué)得手指很累，或者手指無(wú)力根本無(wú)法把壺提起來(lái)，但這都不礙事，多加練習(xí)即可。這個(gè)姿勢(shì)的優(yōu)勢(shì)在于你永遠(yuǎn)不會(huì)被紫砂壺燙到手，并且手腕靈活，出湯的快慢、什么時(shí)候斷水都可以控制自如。
