要泡出好茶，必先利其器，蓋碗是最常見的沖泡工具，用來泡茶能突出茶品特色，突出茶香，但很多人不了解用蓋碗泡茶的正確手法，下面來介紹一下蓋碗泡茶的7個步驟，優(yōu)雅的手法更能泡出醇香的茶湯！

蓋碗泡茶的7個步驟

步驟1、賞茶：

取少量的茶葉，置于茶荷上，觀看茶的形態(tài)，察看茶的色澤，嗅聞茶的清香。一個小型的克秤，專門用于稱茶，是沖泡前不可忽視的關(guān)鍵。

步驟2、溫碗：

用開水沖洗蓋碗，目的在于潔凈茶具，提高蓋碗的溫度，以免泡茶時水溫被蓋碗搶走，影響茶湯的風(fēng)味。干凈、無雜質(zhì)、微量元素少的純凈水，有利于泡出茶湯的原汁原味，而不影響香氣滋味的表現(xiàn)。

步驟3、置茶：

根據(jù)實(shí)際情況，放入適量的茶葉。以110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗為例，泡白茶和紅茶時，只需投5克，泡巖茶則需要投8克。控制合適的茶水比例，才能得到最好的風(fēng)味體現(xiàn)，濃淡適宜。

步驟4、注水：

注入所需溫度的熱水，以繞圈的方式將熱水注入蓋碗內(nèi)，讓每片茶葉都得以充分地滋潤。注水高度以蓋子不浸到水為原則，不能過多，過多容易燙手。

絕大多數(shù)的茶葉，適合用沸水泡，且提倡用沸水泡。足夠高的溫度，有利于激發(fā)茶葉中各個沸點(diǎn)的香氣，讓茶香馥郁、層次多變。

步驟5、浸泡：

用杯蓋翻動茶葉，使茶葉充分的伸展，注水后蓋上杯蓋浸潤片刻，即可出湯。最合理的出湯時間，應(yīng)該是寧快不慢。

出湯時間太慢，則會導(dǎo)致滋味濃釅苦澀。茶葉因浸泡時間太長，釋放出來的物質(zhì)就多了，比如茶多酚、咖啡堿等。多加練習(xí)，熟練了之后，便能輕松完成“快出水”，喝到不苦不澀、鮮爽清甜的茶湯。

步驟6、倒茶：

將蓋碗作為茶壺使用時，將碗蓋斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水即可，快速傾倒碗身，將茶湯倒入公道杯內(nèi)。

很多人都會忽略，以為只要把茶湯倒出來就可以了，忘記了全部瀝干。但只要茶葉接觸到水，無論多少，內(nèi)含物質(zhì)都會不斷析出。蓋碗里剩余的茶湯，會變得越來越濃，直到飽和。等到下次沖泡時，口感就會變得尤為苦澀。

步驟7、分茶：

持公道杯將茶分別倒入小茶杯內(nèi)。茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。完成泡茶和品茶后，就需要把茶具收好并且清洗干凈。

蓋碗泡茶常見手法

抓碗法：

此種手法用的人不多，姿勢沒有三指法柔美，而且因?yàn)檎麄€手按住蓋鈕，很容易燙手，在茶藝表演里，多位男士使用。

這種拿法的要點(diǎn)是，先調(diào)整好蓋子開口的大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部，蓋子的方向朝自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。

此種手法抓碗法操作簡單，一手即可掌握，顯得豪邁、大氣，多為男士使用。

三指法：

目前使用最普遍的拿蓋碗的手法，是以三只手指拿捏蓋碗，稱之為三指法；因?yàn)榇朔N手法看起來比較優(yōu)雅柔美，所以很多女性都喜歡用這種手法。

蓋碗的頂端有蓋鈕，就是開蓋時我們手捏的地方。出湯的時候，蓋子調(diào)整開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，蓋碗垂直過來，即可出湯。

注意，無名指和小指不可翹起，是茶藝中的大忌，會顯得輕浮。這種拿法，如果拿法不對，很容易燙手，需要多加練習(xí)，找準(zhǔn)位置。