青花加彩在自身演化中，技法由單一到復雜，釉上彩由單色到多色，有許多品種。

按釉上加彩數(shù)量劃分，有青花單彩(如青花金彩、青花紅彩、青花綠彩等)、青花雙彩(如青花黃綠彩)和青花五彩等。青花五彩泛指釉上彩數(shù)量在三種以上的品種，如宣德時的青花五彩、成化時的一部分斗彩、嘉靖萬歷時的五彩等。

圖：手繪青花釉下五彩纏枝牡丹精品花瓶

明代的青花加彩主要有青花加彩、青花五彩、斗彩和五彩等名稱。

一、青花紅彩

青花紅彩又稱青花抹紅，主要出現(xiàn)于明初永樂和宣德的官窯器上。從青花和釉上紅形所占比重看，有些以青花為主，有些以紅彩為主。如青花紅彩海水海獸紋，有的用青花畫海水、紅釉畫海獸，有的則相反。

二、青花黃綠彩

宣德官窯瓷器中有青花黃綠彩盤，外壁以青花勾勒海水紋，加填綠彩，又分飾黃彩游魚四條。這種青花黃綠彩非常珍稀，窯址也未見出土。

三、青花五彩

青花五彩泛指釉下青花和釉上五彩拼逗繪畫的器物， 但青花五彩習慣上專指宣德制品和后朝的仿品，明后期嘉靖、萬歷的青花五彩簡稱五彩。

宣德青花五彩采用了多種青花加彩繪畫方法，主要歸納為兩方面：

(1) 青花勾勒輪廓線，釉上彩在輪廓線內(nèi)填色。這種工藝演變出成化斗彩。

(2)青花和釉上彩各自獨立繪畫紋飾的局部，拼逗出全部紋飾。這種工藝演變出嘉靖、萬歷五彩。

四、斗彩

歷代文獻和陶瓷考古界，對斗彩的含義歧義頗眾，斗彩和其他青花加彩間的區(qū)別又往往難以劃清。

(1)對斗彩命名的不同理解。

怎樣理解斗彩命名，歷來有三種基本看法：

認為從工藝方法命名--認為斗彩是由不同釉彩拼逗組成圖案紋飾的方法。

清乾隆年間《南窯筆記》講了斗彩、填彩和五彩的區(qū)別：青花和釉上彩拼逗合繪同一紋飾的稱斗彩；青花雙鉤輪廓后釉上彩填色的稱填彩；用各種單一釉上彩繪畫的稱五彩。用現(xiàn)代的陶瓷理論看，斗彩和填彩是從不同側(cè)面講青花加彩，斗彩講的是青花加彩的工藝特征，填彩講的是青花加彩的繪畫筆法。從兩者關(guān)系看，斗彩有從大而小三個層次的拼逗方式，填彩是具體筆畫拼逗方式中的一種。

認為從釉彩顏色命名--認為斗彩是豆彩，即豆綠色的彩，這種觀點又有兩種稍有差異的說法：

第一種觀點認為豆彩是豆青地五彩。晚清寂園叟《陶雅》中將豆彩理解為豆青地五彩，雖望文生義但還說得通。但把豆青地五彩定名為豆彩，又引申為斗彩，認為斗彩是豆青地五彩則因偷換概念而導致結(jié)論錯誤。

第二種觀點認為成化斗彩中有一種豆綠色彩，因而稱豆彩。日本陶瓷書刊中講到成化斗彩，都寫作豆彩，理由是"(豆彩始自明成化時期，這是一種柔潤、富有光澤的五彩。其淡綠色彩與蠶豆相似，故亦稱豆彩。"且不論成化斗彩中并無類似于豆綠的釉彩，這種望文生義的結(jié)論，抽去了斗彩作為一種特殊的紋飾由青花和釉上彩拼逗而成的本意。

認為從釉彩繁華命名--民國初許之衡《飲流高說瓷》中將豆彩、斗彩、逗彩分別解釋，認為叫豆彩是因為花紋中豆青色最多，占十分之五六，又認為"或稱斗彩，謂花紋之攢簇有類斗爭?；蚍Q豆彩，謂彩繪之駢連有同逗駢。"許之衡以紋飾的華美和釉彩的繽紛來解釋斗彩，應屬舍本求末了。

(2)斗彩的含義

斗彩，又稱逗彩。"斗"是接合、拼合之意，指釉下青花和釉上彩拼合組成紋飾。斗又通逗，逗有招惹、逗引之意，指釉下青花和釉上彩之間互相呼應配合。

廣義上所有由釉下青花和釉上彩拼逗繪畫紋飾的都可稱為斗彩，涵蓋所有的青花加彩。

狹義上斗彩專指成化官窯生產(chǎn)的青花加彩器，后代燒制的仿成化或具有成化風格的青花加彩器也稱為斗彩。

因而我們習慣上稱為斗彩的有兩個要素：

工藝要索--采用以填彩為主的斗彩工藝，具成化瓷風格。

時間要素--成化官窯生產(chǎn)和后代的同類產(chǎn)品。

五、五彩

在陶瓷史上被稱為五彩的有兩類不同的品種：一種是明后期嘉靖、隆慶、萬歷至天啟早期生產(chǎn)的青花加彩，屬青花和釉上彩結(jié)合的復合彩；另一種是明后期至康熙民窯中更為盛行的單一的釉上五彩。因此在命名上，應為青花五彩和釉上五彩。

明代后期的青花五彩或五彩習慣上專指明后期風格的青花加彩。和明初青花五彩不同的是，明后期青花五彩的青花已退化為配合繪畫的一種釉彩，而失去了構(gòu)圖的主導功能。