茶具的發(fā)展

　　在原始社會，人類生活簡單樸素。韓非子《十遇》及《五蠹》等篇，說到堯的生活是茅草屋、糙米飯、野菜根、飲食器是土缶，以后才發(fā)明使用黑陶等?？梢姴枞~最初的利用階段，不可能有專用的茶具，大都是和其他食品共用的，一器多用.以木制或陶制的碗，兼作為飲茶的器具。

　　茶具的發(fā)展與陶瓷生產(chǎn)的發(fā)展密切相關(guān)。而陶瓷的產(chǎn)生和發(fā)展是先陶后瓷，瓷是由陶發(fā)展而來的。浙江省余姚河姆渡第四文化層出土的陶器——夾炭黑陶，距今已有7000多年歷史了，是新石器時(shí)代很早的陶器之一。

　　茶的烹用方法，也隨著茶葉生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和茶類的發(fā)展而不斷變化。最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹時(shí)，是采集鮮葉，在鍋中烹煮成羹湯而食，這時(shí)候的烹飲方法和器皿很簡單。春秋時(shí)代，茶葉作為蔬菜，與煮飯萊相同，沒有什么特別的烹飲方法和器皿。當(dāng)人類進(jìn)入階級社會以后，奴隸主和貴族階級的出現(xiàn)，形成有閑階級，飲酒喝茶有了發(fā)展，對器具也有了新的要求，從而出現(xiàn)了專用于茶的貯茶、煮茶和飲茶的器具。茶具的產(chǎn)生，始于奴隸社會，當(dāng)是主要茶具為煮茶的鍋、飲茶用的碗和貯茶用的罐等。隨著時(shí)代的演變，茶葉消費(fèi)日廣，因消費(fèi)的茶類不同，習(xí)俗不同，消費(fèi)對象不同.不論茶具的形式、茶具的配套或茶具的用料等，都不斷發(fā)生變化。

　　到了奴隸社會和封建社會交替時(shí)期，由于以壓制餅茶為主，這時(shí)除上述所舉煮、飲和貯藏用的茶具外，又添了炙、研末和澆湯用的器具。

　　秦漢時(shí)期，泡飲方法是將餅茶搗成碎末放入瓷壺并注入沸水，加上蔥姜和桔子調(diào)味。飲茶已有簡單的專用器皿。從秦漢到唐代，隨著飲茶區(qū)域和習(xí)俗傳播的擴(kuò)大，人們對茶葉功用認(rèn)識的提高，促使陶器業(yè)飛躍發(fā)展，瓷器也已出現(xiàn)，茶具越來越考究，越來越精巧。

　　茶具又稱茶器，最初都稱為茶具，如王褒《僮約》的“烹茶盡具”、指烹茶前要將各種茶具洗凈備用。到晉代以后則稱為茶器了。到了唐代，陸羽《茶經(jīng)》中把采制所用的工具稱為茶具，把燒茶泡茶的器具稱為茶器，以區(qū)別它們的用途。宋代又合二而一，把茶具、茶器合稱為茶具?，F(xiàn)在也大都統(tǒng)稱為茶具。

　　唐朝中葉，北方消費(fèi)茶增多，引起了各地瓷窯的興起，尤以燒制茶具為中心。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，當(dāng)時(shí)產(chǎn)瓷茶器的主要地點(diǎn)有：越州、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州等，其中以浙江越瓷最為著名。此外，四川、福建等處均有若名的瓷窯，如四川大邑生產(chǎn)的茶碗，杜甫有詩稱贊：“大邑?zé)奢p且堅(jiān)，扣如哀玉錦城傳。君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐。”

　　陸羽說：煮茶與烹茶同，但用鍋較大，又說：每爐燒水—升，酌五碗，至少三碗，至多五碗。若人數(shù)多，要十碗，就分兩爐。說明茶具應(yīng)與飲茶人數(shù)相適應(yīng)。

　　據(jù)陸羽《茶經(jīng)》“四之器”中所列，連同附件統(tǒng)計(jì)、煮茶、飲茶、炙茶和貯茶用且共有29件，可見唐朝時(shí)茶具的發(fā)展已很可觀?，F(xiàn)分述如下：

　　(1)風(fēng)爐：銅或鐵鑄成，也有泥燒成的。形狀像古鼎，下有三腳。爐壁厚3分，上口有9分厚的邊，邊的6分寬的部分在爐壁內(nèi)方，以便用泥墁于膛壁。爐下方的三只腳，共有21個(gè)古字：一腳是“坎上巽下離于中”，另一腳是“體均五行去百疾”.第三腳是“圣唐滅胡明年鑄”。在3只腳間各開—窗洞、底下的一個(gè)洞用以通風(fēng)漏灰。3個(gè)窗口上并排有6個(gè)古字，一是“伊公”，一是‘羹陸”，一是“氏茶“，意為“伊公羹，陸氏茶”。內(nèi)設(shè)“帶(原字左有“土”旁)埠(原字右下為“木”)”，有3格，一格有長尾野鳴的圖形，這是火禽，畫有離卦，一格有彪，是風(fēng)獸，畫巽卦;另一格有魚，是水蟲，畫坎卦。巽表示風(fēng)，離表示火，坎表示水。風(fēng)能助火，火能把水燒沸，所以要有這三卦。另有花木、山水等圖案作為裝飾。據(jù)說此爐由陸羽設(shè)計(jì)。

　　(2)灰承：接受灰燼的用具，由有三只腳的鐵盤構(gòu)成。

　　(3)炭撾：六棱的鐵棒，一頭尖，稍下較粗，長1足。細(xì)的一頭系上一小展(原字左有“金”旁)。作為裝飾。

　　(4)火夾：別名筋，就是火鉗。鐵或熟銅制，長1.3尺。

　　(5)竹夾：小青竹制成，長1.2尺，一頭的1寸處有節(jié)，其余部分剖開，用其夾茶在火上烤時(shí)，白竹出汗，利用它的香氣以增加茶的香味。

　　(6)紙囊：即紙袋。用質(zhì)地白厚的上等剡藤紙，做成雙層紙袋。貯放烤好的茶，使不致失去香氣。

　　(7)碾：由碾輪和碾槽構(gòu)成。最好用桔木，其次是梨、桑、梧桐、柘木。碾槽形狀內(nèi)圓外方，內(nèi)圓以便運(yùn)轉(zhuǎn)，外方防止傾倒。內(nèi)可放進(jìn)碾輪，圓盤狀，直徑3小，中心部厚1寸，邊緣厚0.5寸。盤中心有軸，中方外圓，長9寸，寬1.7寸。

　　(8)拂末：掃茶末用，利用鳥羽。

　　(9)、(10)羅、合羅，大竹剖開，彎曲成圓形，紗或絹?zhàn)鞯?。篩下的末用合蓋貯放。合，竹節(jié)制成，或薄杉木板彎曲成圓形，漆好。全高3個(gè)，蓋1寸，底2寸，直徑4寸。

　　(11)漉水囊：濾水工具。骨架多用生銅制成，因熟銅制的易附著青苔及污物，便于清除茶中雜物，鐵則因銹而腥澀，影響水味，不宜采用。居住山村的人，有用竹、木制的，但不耐用，外出不便攜帶，用生銅較好。袋子用青篾絲織成，可以收卷?；蛴帽躺慕伩p制，還加上翠鈿作裝飾，直徑5寸，構(gòu)長1.5寸。又用綠油布袋貯放全部濾水工具。

　　(12)釜：鍋，生鐵制成，以壞了的農(nóng)具煉鑄。煉鑄時(shí)內(nèi)抹土外抹砂。里面因抹土而光滑，鍋內(nèi)面易于磨洗，外面因砂而粗糙，易吸熱。鍋的耳制成方形，使平正;鍋邊較寬，使能伸展得開，鍋臍要長，并在中心，使火力集中于鍋中間，則水在鍋正中沸騰，水沫易于上升，水味可醇正。洪州用瓷鍋，萊州用石鍋，瓷鍋、石鍋都雅致好看，但不堅(jiān)固，不能持久。用銀鍋非常清潔，但又過于奢侈華麗。從耐久著眼還是快制好。

　　(13)交床：十字相交的木架，上板中空，支持鍋。

　　(14)瓢：胡蘆一分為二而成瓢，或用木制成，叫犧杓。晉杜毓寫《茶賦》，其中有一句：“酌之以瓠”，瓠，就是瓢。它的形狀：口闊，瓢身薄，柄短。晉永嘉中，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇一道士對他說，我名丹丘子，改天你的甌犧里有多的茶，給我些。甌是小瓦盆，犧就是木杓，常用梨木制成。

　　(15)木夾：以桃、柳、蒲葵、柿心木成竹制成，長1尺，兩頭用銀包裹。

　　(16)鹺簋：“鹺”即“鹽”。盛器，瓷制，圓形，直徑4寸，像盒子或瓶形，小口壇形，裝鹽用。

　　(17)揭：取鹽用具。竹制，長4.1寸，闊9分。

　　(18)則：量器，利用貝殼，或用銅、鐵、竹制的匙、箸之類。大致開水一升，用一“方寸匕”的匙量取茶末。但喜味淡的可減少，喜濃的可增加。

　　(19)碗：越州產(chǎn)的瓷品質(zhì)最好，鼎州、婺州產(chǎn)的較差，又岳州的好，壽州、洪州的差。

　　(20)水方：用青杠、槐、楸、梓等木制，漆內(nèi)方及外縫，可盛水1斗。

　　(21)熟盂：盛開水用，瓷或砂制，容積2升。

　　(22)滌方：用楸木制，形似水方，容積8升，洗滌茶具。

　　(23)滓方：似水方，容積5升，用以收集茶渣。

　　(24)畚：白蒲草編成，可放碗10個(gè)。

　　(25)笤：竹子編成，圓形，高1.2尺，直徑7寸。或先做成笤形的木模型，用藤子編織，有六出的圓眼、蓋和底如箱子的口，削光滑。

　　(26)具列：木或竹制成床或架，或竹木制成小柜，有的可開關(guān)，上漆，長3尺，闊2尺，高6寸。用以貯放陳列所有的器具。

　　(27)都籃：裝所有器具的竹籃，竹篾編成。內(nèi)方編方眼，三角形交錯(cuò)。外用雙篾，寬篾作經(jīng)線，細(xì)的單篾編織，交替壓作經(jīng)線的雙篾，編成方眼，要玲瓏好看?；@高1.5尺，長2.4尺，寬2尺;籃底寬1尺，高2寸。

　　(28)巾：類似布的粗綢，長2尺，應(yīng)有兩塊交替使用，清潔茶具。

　　(29)扎：茱萸木夾棕櫚纖維，捆緊，成大筆形，作刷子用。

　　可見到了唐朝煮茶、飲茶的用具非常繁雜，一般老百姓不大能辦到。

　　唐時(shí)，生活講究的家庭都備有24件精致茶具，為全套的碾茶、泡茶、飲茶器具。同時(shí)還有收藏器具的精巧小櫥子，可以攜帶，以便與人斗茶。當(dāng)時(shí)皇宮貴族家庭多用金屬茶具，而民間卻以用陶瓷茶碗為主。那時(shí)瓷制茶碗主要的有青釉、白釉兩種。

　　我國古代重視品茶，使用茶具也很考究，人們把茶具列為品茶必要的藝術(shù)條件，也是客來敬茶的重要工具。

　　唐李匡義《資暇集》：“崔寧(蜀相，李豫大歷末即公元775年入朝——作者注)之女，以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，既啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯選定……人人為便，用于代，是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”這是茶杯有底環(huán)的開始。

　　南宋時(shí)代多飲團(tuán)餅茶，飲用時(shí)需要將團(tuán)餅?zāi)胙?，過篩，而后烹煮。南宋《茶具圖贊》記載的十二先生。即備茶和飲茶時(shí)用的十二種茶具。它們是：韋鴻臚(烘茶爐)，木待制(木茶桶)，金法曹(碾茶槽)，石轉(zhuǎn)運(yùn)(石磨)，胡員外(茶葫蘆)，羅樞密(茶羅)，宗從事(棕帚).漆雕秘閣(茶碗)，陶寶文(陶杯)，湯提點(diǎn)(茶壺)，竺副師(竹筅)，司職方(茶巾)。用紫砂作茶具始見于北宋歐陽做《和梅公儀嘗建茶》詩：“喜見紫甌吟且酌.羨君瀟灑有余清”。

　　紫砂茶具中以茶壺最為名貴，宋代詩人蘇軾謫居宜興時(shí)，提梁式的紫砂茶壺，被命名為“東坡壺”，沿用至今。1968年南京吳經(jīng)墓中發(fā)現(xiàn)紫砂提梁壺是明嘉靖(公元1543年)殉葬物，已是希罕古董。

　　宋時(shí)皇帝御前賜茶，皆不用盞，而用大湯瓷，其色正白。但其制樣，似銅葉湯瓷耳，銅色黃褐色?！稏|坡后集》從駕景靈宮詩曰：“病貪賜茗浮銅葉”，說的就是這個(gè)意思。

　　宋代民間飲茶多用茶盞，盞是一種小型茶碗，口敞小底，有黑釉、醬袖、青白釉及白釉等多種。宋朝燒制茶具著名的產(chǎn)地有五大名窯，即官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，各產(chǎn)不同風(fēng)格的瓷器。官窯在杭州，哥窯在浙江龍泉;汝窯在今河南省臨汝縣(古屬汝州);定窯在今河北省曲陽縣，古屬定州，故有定窯之名;鉤窯在河南禹縣神后鎮(zhèn).禹縣古名鈞州而得名。

　　宋代飲用末茶，多采用盅或盞，盅托就更為普遍，而制作比唐朝精細(xì)多姿。宋代以后，我國飲茶方法隨著茶葉加工方法的逐漸改變，已開始不加調(diào)味飲茶了。茶具主要有茶碾、茶羅、茶盞、茶杓和茶瓶等;飲茶大多不用碗而用盞。茶具所用材料除普通陶瓷外，也有用金銀的，人們當(dāng)以“金銀為優(yōu)”。到了元代、明代除邊疆人民飲茶用煮飲外，散、末茶的飲用增多，不用煎煮而用“撮泡”，即開水沖泡，茶具種類簡化，而質(zhì)量卻有提高。

　　茶具以“瓷器為上”，“黃金為次”。清代以后，除邊疆少數(shù)民族外，茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃器為主的局面。

　　茶具的演變

　　《癸辛雜識》稱：“長沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星(衡器上記數(shù)之識點(diǎn)叫星，用金銀時(shí)代，即以星為數(shù)——作者注)或五百星，凡茶之具悉務(wù)，外則以大縷銀合貯之。越南仲丞相帥潭日，嘗以黃金千兩為之，以進(jìn)上方。”

　　《清波雜志》曰：“凡茶宜錫，竊意若以錫為合，適用而不侈，貼以紙則茶味易損……”宋末開始，發(fā)明蒸青散茶制法。飲用散茶時(shí)，不碾成碎末，全葉沖泡，不用鹽調(diào)味，重視茶葉固有香味。蔡襄在皇佑元年至五年(公元1049～1053年)間寫的《茶錄》是當(dāng)時(shí)的代表作，在下篇器論中，詳述了茶焙、茶籠、砧椎、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶的性質(zhì)用法與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。

　　元代茶壺的變化主要在于壺的流子(嘴)，宋代流子多在肩部，元代則移至腹部。這時(shí)江西景德鎮(zhèn)青花瓶異峰突起，聞名于世。青花瓶不僅國內(nèi)珍愛，而且遠(yuǎn)銷國外，特別是日本，因“茶湯之祖”珠光氏特別喜愛這種茶具，后來青花茶具又定名為“珠光青瓷”。天目茶碗也傳至日本，12世紀(jì)至14世紀(jì)，日本佛僧到我國天目山佛寺留學(xué)，曾帶回天目山的茶碗，這種茶碗施有黑釉，因此在日本，人們把這種帶黑釉的陶瓷通稱為天目瓷。天目茶碗有黃天目、白天目、黃踐、曜變、油滴鱉盞、灰潛兔毛盞等。

　　宋代以后，飲茶偏重于品，茶具有了較多的變化。許次紓《茶疏》道：“其在今日，純白為佳，兼貴于小。”

　　明代時(shí)，品茶瓷色尚白，器形貴小，當(dāng)時(shí)許多的瓷窯多生產(chǎn)小而精巧、色白的茶具。同時(shí)還出現(xiàn)了一種“茶洗”，形狀如碗和孟，底部有孔，是飲茶之前用來沖洗茶葉的。16世紀(jì)中國瓷器出現(xiàn)在法國市場，致使法國人驚嘆不已，大加贊揚(yáng)。明代中期以后，又出現(xiàn)了用瓷壺和紫砂壺的風(fēng)尚。

　　到了清代，廣州織金彩瓷、福州脫胎漆器等茶具相繼而起。

　　近年來，在浙江上虞出土了—批東漢(公元25——220年)瓷器，出土器物中有碗、壺、杯、茶盞、托具等。經(jīng)北京故宮博物館，上海、浙江考古單位鑒定，認(rèn)為是世界上最早的瓷茶器。這對研究古代青瓷茶具有重要價(jià)值。