綠茶的審評(píng)需按照GB/ T 23776《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行，主要流程分為把盤(pán)、稱(chēng)茶、泡茶、瀝湯四部分，除此之外，還包括出湯后，對(duì)湯色、香氣、滋味、葉底的評(píng)審。
審評(píng)時(shí)需要注意保持環(huán)境整潔干凈，以及提前準(zhǔn)備好審評(píng)所使用的茶具。
審評(píng)要求
審評(píng)室的選擇和布局應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。綠茶審評(píng)工作室，一般要求地面干燥，室內(nèi)墻壁和天花板為白色；室內(nèi)光線(xiàn)應(yīng)明快柔和，避免陽(yáng)光直射，還可安裝日光燈彌補(bǔ)光線(xiàn)的不足與不勻，采光面的窗戶(hù)不得使用有色玻璃。
室內(nèi)保持空氣流通，各種設(shè)備應(yīng)無(wú)明顯的雜異氣味。
四周環(huán)境要安靜，無(wú)外源雜異氣味和噪音源。審評(píng)室的面積應(yīng)能滿(mǎn)足審評(píng)工作需要而定。
（審評(píng)使用茶具~）
綠茶評(píng)審的基本操作
步驟一：把盤(pán)
從盛裝茶樣的包裝容器中倒出外形審評(píng)樣品。
這一步驟，主要是看干茶的外形和香氣，看外形（看茶葉的嫩度、松緊、手測(cè)茶的干燥過(guò)程。）
聞干茶（可抓取一把茶葉聞香、并手測(cè)茶的干燥程度、輕折斷茶葉，有脆感即為正常。）
步驟二：稱(chēng)茶
（稱(chēng)取茶葉）
在茶樣盤(pán)中抓取3.0g樣品，必須注意上中下三段茶的對(duì)應(yīng)性，不可隨意取拿。而具體的取樣手法，則可依照GB/ T 23776《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行取樣、稱(chēng)取。
步驟三：泡茶
綠茶審評(píng)的沖泡，也需要注意規(guī)范性。一是水應(yīng)注滿(mǎn)審評(píng)杯，二是水要燒開(kāi)沸騰，三是沖泡速度宜快。
將審評(píng)杯和審評(píng)碗成行排開(kāi)，一個(gè)審評(píng)杯，對(duì)應(yīng)1-3個(gè)審評(píng)碗。審評(píng)杯用于沖泡茶葉，審評(píng)碗用于盛放對(duì)應(yīng)的茶湯。通常審評(píng)杯的容量是150ml或250ml，對(duì)應(yīng)投茶量3克或5克，茶葉投放入審評(píng)杯后，并用沸水沖泡。
沖泡時(shí)間：4分鐘
步驟四：出湯
出湯時(shí)，審評(píng)杯的蓋孔朝向杯柄，將審評(píng)杯倒扣在審評(píng)碗中即可。
瀝湯的操作要快。
首先需注意執(zhí)杯方式，避免手指直接與高溫的杯壁接觸，引發(fā)操作的混亂；其次提杯姿勢(shì)應(yīng)正確，避免因?qū)徳u(píng)杯過(guò)早傾斜而使茶湯流出審評(píng)碗外；
（出湯時(shí)）
三是將審評(píng)杯放置在碗上面時(shí)，杯口的鋸齒處應(yīng)低于杯底，以利茶湯全部流出；
四是瀝湯的最后還需要在審評(píng)碗上抖動(dòng)審評(píng)杯數(shù)次，以將杯中殘留的茶湯全部瀝出。
同時(shí)沖泡多只茶樣時(shí)，還需要注意每只茶杯瀝湯的間隔時(shí)間應(yīng)與沖泡時(shí)間一致，以免出現(xiàn)沖泡時(shí)間誤差。
（出湯后）
步驟五：看湯色
每一個(gè)審評(píng)碗中的湯的量要求一致，以免影響茶湯的顏色深淺。再用茶匙按湯色的濃度、亮度、清澈度評(píng)定優(yōu)次。
步驟六：聞香氣
拿起已出完的審評(píng)杯，右手半揭開(kāi)蓋子，輕嗅香氣，重復(fù)幾次。聞香氣，可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三種。
具體指的是，聞不同階段的香氣：熱嗅用于判斷茶香是否正常（有無(wú)異味等）、香氣的類(lèi)型和香氣高低；溫嗅是判別茶香的類(lèi)型與等級(jí)的重要考量）；冷嗅，能了解茶香的持久度。
步驟七：嘗滋味
用茶匙盛取茶湯到茶杯中，或直接用茶匙舀取茶湯，進(jìn)行滋味品嘗。品嘗時(shí)，舌頭充分接觸茶湯，動(dòng)作快速、平穩(wěn)，并及時(shí)記錄下滋味的特點(diǎn)：濃淡、鮮爽度、苦澀度、純凈度等等。
步驟八：評(píng)葉底
將審評(píng)杯中的茶葉倒扣在蓋子上，對(duì)葉底進(jìn)行觀察審評(píng)；觀察葉底的嫩度、芽頭占比、色澤、均度等的優(yōu)次；并用手指按壓，感受茶葉的軟硬、厚薄程度等。
結(jié)語(yǔ)
茶葉品質(zhì)的審評(píng)，一般從上述的外形、香氣、湯色、滋味、葉底5方面進(jìn)行，缺一不可，他們之間存在著緊密的聯(lián)系，為最終準(zhǔn)確的審評(píng)結(jié)果提供參照。
審評(píng)茶，除了能審評(píng)出茶葉的優(yōu)次，把控茶葉質(zhì)量外，他們還能指出關(guān)鍵的，找出茶葉缺陷的制茶步驟，為茶廠改善茶葉品質(zhì)提供的寶貴意見(jiàn)。
