巖茶需要快速出湯。巖茶具有獨特的巖韻，繚繞花香、醇爽滋味、橙紅明亮的茶湯是其獨特的韻味，因此，注定巖茶不能長時間悶泡，避免滋味過分濃郁、苦澀而掩蓋茶香，沖泡巖茶需要保持快速出湯，耗時5~10s，并瀝干茶湯，方可得到真實的滋味、香氣。

巖茶，是武夷山具有巖骨花香的獨特烏龍茶。分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。

而巖茶具有豐富的內(nèi)質(zhì)，活、甘、清、香便是對它的最好闡釋。

清代，梁章鉅在游武夷山時對武夷巖茶的品質(zhì)寫下了“活、甘、清、香”的精辟見解。

甘、清、香這三個字很好理解。對“活”字，梁公理解為潤滑、爽口、有快感而無澀感，喉韻清冽，活字須從舌根底部辨之。對于“活”字，還應從香氣、滋味、湯色、葉底這幾方面來理解。

以典型高級的巖茶為例。一泡高級的巖茶至少要沖泡十遍以上。每一遍沖泡后，其香型與滋味皆有變化。

在香型方面，每一遍沖泡都綻放著略有不同的香型。在滋味方面，由品種香轉(zhuǎn)為茶湯中帶著香氣，這茶湯中的香氣與每一遍略有不同的香型保持一致，且層次感強。

茶湯顏色始終保持橙紅清澈，葉底均勻、整齊、柔軟如綢。

這一“活”字描述出隨著沖泡次數(shù)的增加，巖茶所顯露出變化的香型和口感。

而保證，茶湯活、甘、清、香的特色，除了茶品本身的優(yōu)良，還需要做到快出湯。

沖泡巖茶，快出湯是首要的條件，在正常的茶水比例上，110ml蓋碗，8g巖茶干茶，前五泡，若是悶泡的時間過長，茶湯長時間浸在水里，物質(zhì)就會過多的析出，從而滋味濃重、過分苦澀。

因此，前4、5沖時，優(yōu)質(zhì)巖茶的內(nèi)質(zhì)充足，注水動作要快，出湯速度也要快。

即從往下注水開始到倒出茶湯，用時5~10s，這才算快出水。

因此，沖泡巖茶是需要快速出湯的，而不能長時間的浸泡。