沖茶的三要素是投茶量、水溫、浸泡時(shí)間。投茶量是泡茶所需要的茶葉用量,根據(jù)茶具大小、茶葉種類的不同,有所改變;而水溫是泡茶用水的溫度,如綠茶85℃,黑茶100℃;浸泡時(shí)間是指茶葉在泡茶容器中停留的時(shí)間,過(guò)長(zhǎng)則湯濃,一般要求快速出湯。
泡茶的三大要素
1、投茶量
投茶量的多少,直接影響茶葉滋味的濃淡與適宜。
茶葉過(guò)少,則茶香不足或是水味太重,茶葉太多易致使茶味過(guò)濃。
對(duì)于入門階段的茶友來(lái)說(shuō),建議按照一定的投茶標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作,以避免泡出苦澀的茶湯。
若使用110ml的蓋碗沖泡茶葉:
泡白茶,投茶5克;
泡紅茶,投茶5克;
泡巖茶,投茶8克;
泡普洱,投茶7克。
2、水溫
一般情況下,沸水,方可釋放茶葉的香氣與滋味物質(zhì)。
水溫過(guò)低,則無(wú)法將茶葉的物質(zhì)很好的激發(fā)出來(lái),從而滋味也會(huì)寡淡。
當(dāng)然,對(duì)于嫩芽類的高級(jí)綠茶,比如明前龍井、碧螺春等等,可以適度降低水溫,85℃~90℃之間的水溫沖泡。
在兼顧耐泡與滋味的同時(shí),也能使得物質(zhì)不至于一次性釋放大部分。
而對(duì)于,綠茶之外的其他茶葉,則都可以使用100℃的水溫沖泡,沒錯(cuò)。
如金駿眉,大紅袍,白毫銀針,普洱茶(生茶與熟茶)等都可用開水沖泡。
3、浸泡時(shí)間(坐杯時(shí)間)
茶葉中含有咖啡堿、氨基酸、茶多酚、維生素、果糖等物質(zhì)。
遇到沸水之后,便可迅速部分溶于水中。
因此,茶葉自注水開水,不可長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。
對(duì)于綠茶、紅茶、白茶、普洱茶都需要快速出湯。
一般前5泡左右,出湯時(shí)間為5~10秒時(shí)間。
而巖茶,以及部分焙火程度較高,或者陳年的老鐵,則需要時(shí)間長(zhǎng)一些,一般25~30s出湯。
總體來(lái)說(shuō),泡一杯好茶,需要恰到好的投茶量,不多不少,才是最好。
而泡茶水溫,則需要高沸點(diǎn),才能相互成全。
浸泡時(shí)間不能長(zhǎng),長(zhǎng)則濃厚,體驗(yàn)較差。