“茶香臘味飯”，是臘味煲仔飯的演變——用茶水煮飯可使飯里透茶香，仿照海南雞飯做法，米里加點(diǎn)鹽與油，代替粵式煲仔飯?zhí)砑犹刂频撵易酗堲?。如果用新登場大米煮飯，水頭要偏緊一點(diǎn)，用慣電飯煲的讀者，可以采用笨辦法確保煮飯的軟硬適中，按常規(guī)加完水再倒出清水，代之等量的茶水即可。

　臘味料可以根據(jù)各人喜好，選用臘腸、臘肉之類，要點(diǎn)是原料一定要新鮮，來不得半點(diǎn)哈喇味。等煮飯水頭收干后，飯面就可以鋪上臘味片，轉(zhuǎn)小火燜透米飯很要緊；最后放入焯過水的小菜心，不但色面好看，葷素搭配吃也健康。

“茶香臘味飯”材料:

　原料：臘味原料（臘腸、臘肉、臘鴨、臘雞腿）、新大米、小菜心

　調(diào)料：茶葉、鹽、雞精、食油

　步驟一：新大米淘洗后瀝干水分，茶葉泡茶水（備用以煮飯）。

　步驟二：臘味料切成均勻的片狀；小菜心用加過適量鹽與少許食油的滾水焯水后，再用涼水沖冷保色，備用。

　步驟三：茶水煮沸，放適量的鹽與雞精，加入少許食油，倒入對應(yīng)量、淘洗過的新大米，開大火煮至茶水收干。

　步驟四：開鍋蓋在飯面鋪上切片的臘味料，蓋鍋蓋改小火燜透米飯，最后放入焯過水的小菜心，稍燜片刻，即可起鍋開飯。