“用茶壺或蓋碗泡茶出湯后，蓋子是蓋上還是掀開(kāi)？”

揭蓋的理由

首先是去除雜味，出湯后把蓋子掀開(kāi)，能夠讓茶葉中的某些青味散發(fā)出去，使茶葉香氣更純正。揭開(kāi)蓋子能讓茶葉更耐泡。

這派茶友認(rèn)為，茶葉經(jīng)過(guò)熱水浸泡后，會(huì)快速釋放內(nèi)含物質(zhì)。如果這時(shí)候悶起來(lái)，香氣成分會(huì)繼續(xù)釋放，所以出湯后應(yīng)該掀開(kāi)蓋子降降溫，這樣下一次沖泡的時(shí)候會(huì)更好地激發(fā)茶葉的香氣、滋味，還能夠讓茶葉更耐泡。

揭蓋不會(huì)悶壞茶葉。蓋上蓋子后，茶壺或蓋碗中殘留的高溫會(huì)悶壞茶葉，尤其是芽葉較細(xì)嫩的名優(yōu)茶，一旦悶壞，口感就不再鮮爽。

蓋蓋的理由

首先，蓋上蓋兒能防止茶葉失香。蓋上蓋子會(huì)更好地保留茶葉的香氣，而且聞蓋香的時(shí)候更好聞哦。蓋蓋子能讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出更快。在沖泡粗老茶葉時(shí)，蓋上蓋子能讓蓋碗保持高溫，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放更快，滋味更醇厚。

好茶不怕悶，怕悶的就不是好茶，真正的好茶，經(jīng)得起蒸桑拿的考驗(yàn)，如果悶后口感變了，說(shuō)明茶葉本身品質(zhì)不行。

雙方看起來(lái)都很有道理，那么，泡茶間隙，蓋子到底是蓋上還是揭開(kāi)呢？

細(xì)嫩的茶葉要揭蓋

茶葉出湯后，如果蓋上蓋子，葉底仍然會(huì)保持較高的溫度。我們都知道名優(yōu)紅茶、綠茶或白毫銀針之類(lèi)的茶比較嬌嫩，悶泡不利于其香氣的揮發(fā)和茶湯的口感，所以，沖泡這類(lèi)茶葉時(shí)最好揭開(kāi)蓋子。

芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋

沖泡生普、滇紅、白牡丹或清香型鐵觀音以及焙火較輕的鳳凰單叢等芽葉成熟、香氣高揚(yáng)的茶葉時(shí)，出湯后可以將蓋子斜放，留一條縫隙，這樣既不會(huì)因?yàn)榻疑w后溫度驟降散失香氣，又不會(huì)悶壞茶葉進(jìn)而影響口感。

粗老茶無(wú)需揭蓋

粗老的黑茶、陳年普洱或者壽眉等老白茶，出湯后就可以將茶壺或蓋碗蓋上蓋子。這樣茶壺或蓋碗內(nèi)持續(xù)的高溫能夠持續(xù)喚醒老茶的內(nèi)含物質(zhì)。

從茶本身說(shuō)起，茶的品類(lèi)多，茶性也千變?nèi)f化，開(kāi)不開(kāi)蓋離不開(kāi)茶本身。

我們可以從以下幾點(diǎn)來(lái)探討：

①茶類(lèi)

有些茶天生“嬌貴”，就好比等級(jí)高的白茶、花茶、綠茶等，在兩道水之間，蓋子一定要打開(kāi)。

泡茶間隙將蓋子打開(kāi)，一是為了讓壺內(nèi)能注入新鮮的空氣，激發(fā)與提升茶葉的活性，二是沖泡這些茶的水溫并不適合過(guò)高。開(kāi)蓋可以防止壺內(nèi)溫度過(guò)高，將茶葉燜熟，影響茶湯本然滋味。當(dāng)然開(kāi)蓋透氣時(shí)，也要注意不可讓茶葉過(guò)分冷卻。

②溫度

有些需要用高溫沖泡的高香型茶，例如巖茶、單樅等，在泡茶的間隙不用開(kāi)蓋，因?yàn)榇蟛糠譃觚埐瓒际歉呦阈偷模莶栝g隙不開(kāi)蓋可以更好的聚香，出湯后茶的香氣高揚(yáng)。這就是為什么茶藝師小姐姐在沖泡巖茶時(shí)，特意不開(kāi)蓋的原因，便于我們更好的聞香。

③坐杯

無(wú)論哪一款茶，沖泡多了滋味都會(huì)慢慢的變淡。在一款茶的末尾幾泡坐杯時(shí)，我們可適當(dāng)延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，泡茶間隙也不用開(kāi)蓋。

當(dāng)然，以上幾條建議，還是要根據(jù)個(gè)人需求而靈活應(yīng)變。