原 料 ：

　　茶葉　10克

　　桂魚肉　250克

　　豉油　15克

　　鹽　3克

　　雞精　0.5克

　　胡椒粉　0.5克

　　姜　5克

　　蔥　30克

　　麻油　30克

　　黃酒　6克

　　米　15克

　　片糖　少許

制 法：

(1)　將桂魚肉用清水洗凈﹑瀝干后﹐片成3厘米長(zhǎng)﹑2厘米寬﹑0.5厘米厚的大片﹐加入姜(拍碎)﹑蔥(拍松)﹑豉油﹑雞精﹑鹽﹑胡椒粉﹑黃酒拌勻腌15分鐘。

(2)　取鐵絲網(wǎng)隔架一個(gè)﹐鋪上蔥﹐將腌好的桂魚片平鋪擺放在蔥上面。

(3)　將鑊放在旺火上燒紅﹐離火放上茶葉(剛用水泡開即撈出)﹑米﹑片糖﹐把網(wǎng)架放入鑊中﹐蓋上鑊蓋﹐燒火熏制。等有焦糖氣味和冒煙很多時(shí)﹐把鑊離火﹐再燜熏3分鐘即成。

(4)　食時(shí)在魚片上抹上麻油即可。

特 點(diǎn) ：

　　魚肉鮮美﹑可口﹐茶香清馨﹐煙香濃郁﹐清淡爽口﹐較耐存放﹐冷熱食均可。為徽菜佳肴。