如果說，前幾年，關(guān)于“春茶發(fā)酵”、“古樹發(fā)酵”等概念的出現(xiàn)，還只是發(fā)出熟普升級(jí)的各種信號(hào)；那么到了2016年，各主流品牌開始陸續(xù)交出的“高端熟普”作業(yè)，已經(jīng)傳遞出一個(gè)高端熟普時(shí)代即將到來的信號(hào)。
經(jīng)過前面幾年的深厚積淀，順理成章，2017年自然成為了熟普復(fù)興的元年：觀念、產(chǎn)品、品飲環(huán)境都已經(jīng)各方面準(zhǔn)備條件就緒，對(duì)于消費(fèi)者而言，熟普升級(jí)的2.0時(shí)代，則是時(shí)候重建你的“熟普觀”了。
舊的“熟普觀”是如何形成的？
1973年，云南省茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠開始正式加工熟普，熟普技術(shù)開始大規(guī)模在云南蔓延開來之后，熟普被正名，正式成了普洱茶的兩大品類之一。
但熟普卻并沒有同時(shí)獲得跟它的生普大哥平起平坐的地位。
因?yàn)閷?duì)于好的普洱茶來說，好的原料、好的工藝、好的倉儲(chǔ)，三個(gè)條件缺一不可。但從熟普誕生至今，這三個(gè)條件，無論哪一個(gè)似乎都有點(diǎn)“可疑”。
1.原料上來說
從70年代開始到2000年之前，真正讓人印象深刻的經(jīng)典熟普產(chǎn)品幾乎都是以低于五六級(jí)的茶菁為原料主體發(fā)制而成。
“7581”，已經(jīng)算是熟茶界聲名顯赫的扛鼎之作。
但即便如此，我們依然可以從它的嘜號(hào)上的“8”，看出其選料等級(jí)的偏下。
倒也不是沒有嘗試過高一點(diǎn)等級(jí)的茶菁，比如當(dāng)年勐海茶廠用較幼嫩的茶，發(fā)普洱熟茶時(shí)，湯色都達(dá)不到當(dāng)時(shí)熟普認(rèn)知中所要求的豬肝色，甚至這種發(fā)酵茶被叫做“云南青”。
再加上成本高，賣價(jià)低——統(tǒng)購統(tǒng)銷創(chuàng)外匯的時(shí)代背景下，茶葉價(jià)格越低越好賣，大廠們也并沒有用好料做更好茶的主動(dòng)性，“大宗熟茶”就是熟茶的全部。
制作風(fēng)險(xiǎn)又大——在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月高溫、高濕的渥堆精制過程中，稍微一個(gè)不留神發(fā)酵不當(dāng)，這數(shù)量龐大的毛茶也就算是廢了，而低等級(jí)原料，比較粗老的同時(shí)也更“耐造”，更不容易出錯(cuò)。即便出錯(cuò)，低等級(jí)原料從成本風(fēng)險(xiǎn)上來說，也更能為人接受一些。
所以，從熟普誕生，至2000年初，大廠改制之前，都是相對(duì)低等級(jí)茶菁制作的“大宗熟普”占主流。
2.在工藝上
而相對(duì)低等級(jí)的原料，讓很多工藝不成熟的廠家，將之等同于“相對(duì)較低的制作門檻”，一些廠商想當(dāng)然地去發(fā)酵，結(jié)果卻制造了一大批不如人意的劣質(zhì)熟普。
但事實(shí)上，相對(duì)生普制作，熟普可難得多了。加多少水？比例如何分配？溫度控制在多少范圍內(nèi)？……熟茶發(fā)酵既要有一定的理論指導(dǎo)，又需要靈活性，是極大地考驗(yàn)制作者的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)度的工藝。
而當(dāng)不成熟工藝制作的熟普產(chǎn)品充斥市場(chǎng)的時(shí)候，人們對(duì)熟普的認(rèn)知也一再被打亂——“熟普有堆味”，“熟普很臟”，“喝熟普對(duì)身體好，又便宜，至于味道？隨便啦。”
人們喝熟普更像是喝一種健康飲品，而非茶類。
從某種意義上說，在工藝上，人們對(duì)待熟普，似乎就像對(duì)待一個(gè)不成器的孩子，不指望這輩子多大出息，別闖禍，別出事兒就行。
3.在倉儲(chǔ)上
“藏生茶、喝熟茶、品老茶”，作為普洱界經(jīng)典名句，被無數(shù)人奉行。不過這里面也有一點(diǎn)言外之意，就是熟茶是不太需要“藏”的。
很多人第一次接觸熟普就是奔著健康屬性去的，對(duì)品飲價(jià)值無更多要求，更別談對(duì)后期陳化效果的價(jià)值預(yù)期。
事實(shí)上，如果就適飲期而言，正常發(fā)酵的熟茶，在存儲(chǔ)到3年以上之后，其實(shí)是在口感上更適合飲用的；從存放的角度而言，好的熟茶也是具有陳放價(jià)值的，一些“荷香”、“陳香”之類的香氣更容易出得來。
但對(duì)于更大的消費(fèi)市場(chǎng)而言，從一開始就被當(dāng)做口糧茶或者健康飲品的熟普，其實(shí)并沒有得到更好展現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)。
總而言之，我們“舊的熟普觀”就是在這樣的原料、工藝、倉儲(chǔ)背景下被建立的。不太成熟的市場(chǎng)，無法匹配高價(jià)格、更高等級(jí)、更高制作水準(zhǔn)的熟普產(chǎn)品，這讓我們對(duì)熟普的認(rèn)知，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)無法提高。
而從近年以來，開始陸續(xù)出現(xiàn)的“高端熟普”的苗頭到產(chǎn)品日益成型，則預(yù)示著，熟普升級(jí)的時(shí)代，終于到來。
