茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢?

時(shí)間:2024-11-30 作者:鳳七丶 來源:茶文化
茶湯表面的泡沫我們一般稱為茶沫,茶沫主要是因?yàn)椴枞~中一種叫做茶皂素的物質(zhì),茶皂素又名茶皂甙,具有很強(qiáng)的起泡力,其水溶液在震蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫,且不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
茶湯的泡沫是什么?
茶湯中泡沫的產(chǎn)生,主要是因?yàn)椴枞~中存在著一種叫做茶皂素的物質(zhì)。茶皂素,又名茶皂甙,一種微細(xì)柱狀結(jié)晶體,在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布,是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多,現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來,用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。
茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性。
像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在。
如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。
科學(xué)研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,所以不但對人體無害,反而有益。
因茶皂素而引起的泡沫對人體無害,而且在古代,還將這茶沫視為一種精華。我國晉代(265—420年)杜育所著的《荈賦》里就有詩云:“惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后,細(xì)輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。
人們?nèi)宄扇?,以黑色建盞盛放茶湯,并用專門的工具攪動(dòng),使茶湯中浮出白色的泡沫,黑盞淺沫,十分醒目,以泡沫多者為勝。
由此可見,在古代人們將這泡沫視為一種精華。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物,是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物,基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機(jī)酸三部分組成。
茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性,它是一種熔點(diǎn)為223~224°C的無色無灰的微細(xì)柱狀結(jié)晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。
茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢?
1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用,可用于調(diào)節(jié)血糖,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強(qiáng)的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能,在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

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