泡茶的時(shí)候，一般第一泡茶湯是要倒掉不喝的，我們稱之為“醒茶”。
醒茶不僅僅是表面上洗去塵雜那么簡單，也會激發(fā)茶葉釋放出更好的滋味。
但醒茶只是用沸水過一道茶葉就可以了嗎？
1.醒茶：泡好茶的第一步
醒茶，就是“喚醒”沉睡的普洱茶，即用達(dá)到沸點(diǎn)的水浸潤茶葉，促使葉片從蜷縮的狀態(tài)舒展開，激發(fā)茶性，促使茶葉在沖泡過程中更好地釋放出香氣和滋味。
很對人認(rèn)為醒茶是因?yàn)橐郧皸l件有限，茶葉在制作過程中會有灰塵混入，要“洗”一下才干凈。
但隨著制茶工藝不斷提升，茶葉的潔凈度越來越高，所以，“醒”比“洗”有更重要的作用。
2.醒茶的作用
普洱茶，尤其是古樹茶，原本有著上百年的積淀，再經(jīng)過一系列工藝被壓制成干茶后，處于一種緊縮的狀態(tài)，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)較收斂，直接沖泡很難馬上析出。
而用達(dá)到沸點(diǎn)的開水有助于茶葉舒展，釋放出內(nèi)含物質(zhì)。
其次，一些茶葉因?yàn)楣に噯栴}或儲存不當(dāng)，可能會產(chǎn)生一些雜氣，品飲起來令人不適。
因此，醒茶可以去除雜氣，讓香氣滋味更純正。
3.如何正確醒茶
正確的醒茶，是“干醒”與“濕醒”相結(jié)合。大家都知道要醒茶，但往往只“濕醒”而忽略了“干醒”。
干醒，讓茶葉與空氣接觸、凝香；濕醒，激發(fā)茶葉內(nèi)含物質(zhì)。
干醒兩步走
1.去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。
用茶針或茶刀來把整餅普洱茶撬成多個(gè)小塊，但要注意不要把茶葉撬得太小太碎，否則茶湯會苦澀渾濁；
2.將解散的普洱茶塊放在清潔通風(fēng)的容器內(nèi)，如紫砂罐、陶罐，不密閉，使其與空氣充分接觸。
經(jīng)過一段時(shí)間的通風(fēng)透氣后，普洱茶自然蘇醒回氣。
濕醒一步走
濕醒，首先用沸水將沖泡容器浸潤提溫，再將普洱茶置于容器內(nèi)，蓋上蓋子溫幾秒鐘，再用沸水沖泡，等到茶葉微微舒展，氣泡冒出，茶湯顏色出現(xiàn)分層，就可以出湯了。
醒茶的技巧
1、一般新的生茶和比較嫩的生茶，醒茶時(shí)水溫可以稍低，年份較長的生茶和熟茶則需用達(dá)到沸點(diǎn)的水溫來沖泡。
2、壓得緊實(shí)的茶葉醒茶時(shí)間可以稍微長一些，待到茶湯底部顏色析出即可，或先將茶葉拆散再投茶；較松的餅茶或散茶，注水至浸沒茶葉后即可出湯；
3、生熟有別。生茶不一定都要干醒，如長期置于相對開放環(huán)境的茶無需干醒，半封閉狀態(tài)下儲存的茶葉則需干醒，而熟茶則都需要干醒，飲前將茶餅撬開放置一周左右，讓渥堆氣散掉，特別是剛出堆不久的熟茶。
“醒茶”是泡好茶的第一步。為了讓茶湯的風(fēng)味更佳，我們建議不要草草了之，把茶葉醒透了，讓能茶葉更好的釋放滋味。
