最近收到很多來信，剛買的茶葉為什么放置一段時間，滋味就變了呢？是什么影響了茶葉？

以前我們說過關(guān)于茶葉的貯藏問題。

溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味都有很大的影響。

尤其是南方的茶葉，南方溫度高達(dá)40℃，即便茶葉已經(jīng)避光存儲了，也很容易變質(zhì)。

茶葉要講究低溫、恒溫適宜保存，最好將溫度控制在0℃-5℃之間。

氧氣在自然環(huán)境的空氣中，含有21%的氧氣。

若茶葉不經(jīng)任何保護(hù)就直接存放在自然環(huán)境中，很快就會被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，茶葉也因此而失去鮮味。

所以，目前有些地方采取抽氣充氮、密封貯存的方法來儲存茶葉。

光線光能使茶葉內(nèi)部的某些化學(xué)成分發(fā)生變化。

如果把茶葉放在日光下曬1天，則茶葉的色澤、滋味都會發(fā)生比較顯著的變化，從而失去其原有風(fēng)味和鮮度。

茶葉的加工技術(shù)也是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵

鮮葉經(jīng)過不同的加工才有了不同的品質(zhì)特征，加工過程不能千篇一律，用心做茶，才能加工出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。加工過程的每一工序或環(huán)節(jié)，都會影響茶葉的品質(zhì)，只要稍微不當(dāng)，茶葉的品質(zhì)都會出現(xiàn)問題。

環(huán)境因素也是重要的一點

環(huán)境因素包括加工過程中的加工環(huán)境和存儲環(huán)境，加工過程中對環(huán)境的要求，因不同茶類而異，但主要注意加工環(huán)境一定要干凈、無雜異味。而存儲環(huán)境，主要指的是加工好的茶葉，在存流通、銷售過程中，應(yīng)注意茶葉的保管和存放環(huán)境，以免引起品質(zhì)的劣變。

有的茶葉，經(jīng)過存儲，味道也會發(fā)生變化，卻是更加醇厚，經(jīng)過時間沉淀的變化，倘若你存儲的茶葉味道發(fā)酸，或者苦澀加重，那就是存儲不當(dāng)了。