信陽(yáng)毛尖是不發(fā)酵茶。信陽(yáng)毛尖屬于綠茶，由采摘、篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘、包裝等工序組成，是我國(guó)的歷史名茶，根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)和鮮葉采摘時(shí)間，分為春茶、夏茶和秋茶。

信陽(yáng)毛尖屬于未發(fā)酵綠茶類(lèi)，即炒青茶。這類(lèi)茶不宜用100度開(kāi)水沖泡，一般80度左右為宜。茶越嫩，沖泡水溫就越低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠色，滋味鮮爽，茶中維生素也較少破壞。在高溫下，茶湯易變黃，苦味重，維生素含量高。

信陽(yáng)毛尖的選購(gòu)方法：

產(chǎn)地:信陽(yáng)山水潤(rùn)茶，毛尖主產(chǎn)區(qū)在獅河港和董家河境內(nèi)，該產(chǎn)區(qū)是真正的信陽(yáng)毛尖

條形:干茶條形細(xì)、圓，有峰尖，嫩綠有白毫為好。條形均勻的顏色最好一致，沒(méi)有茶梗。

顏色:干茶的顏色干凈清澈，綠色中帶茶毫，最好有適當(dāng)?shù)墓鉂?。茶湯的顏色，好的毛尖湯色是嫩綠、黃綠，茶湯變黃的話(huà)，說(shuō)明這個(gè)茶不是當(dāng)時(shí)的茶，不新鮮。

茶底:葉底用手觸摸，好的茶葉底也綠有彈性，葉底均勻無(wú)碎茶。

聞香:先聞干茶的香味，聞茶的香味是否有刺鼻的味道，說(shuō)明茶里有添加劑。干茶如果香味純正，接下來(lái)就是泡茶聞香，茶水碰到水才能激發(fā)內(nèi)在的所有味道。剛泡好的茶，溫度最高，是聞香的最佳時(shí)機(jī)，可以慢慢吸氣，判斷茶是否有異味，判斷茶的香味高低。

信陽(yáng)毛尖是不發(fā)酵茶，其茶性較寒，最適合春夏季飲用，在沖泡時(shí)要注意水溫，用80度左右的水溫最適宜。

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