圖為：《華陽國志》書影，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

陳寅恪在《隋唐制度淵源略論稿》中寫到：“夫隋唐兩朝為吾國中古極盛之世，其文物制度流傳廣播，北逾大漠，南暨交趾，東至日本，西極中亞……”。唐王朝，中國文化史上的黃金時(shí)代，詩人們寫下的不朽詩篇，一千多年后，我們依舊爛熟于心，朗朗背誦，絲綢、瓷器和漆器美輪美奐。橫跨歐亞大陸的駱駝商隊(duì)和繞行印度海岸線的阿拉伯商船將這些奢侈品帶到波斯、美索不達(dá)米亞和埃及的富貴人家。

讓我們從紛繁復(fù)雜的歷史古籍和文化想象中抽離出來，回歸到一片神奇的樹葉上，回歸到茶，回歸到獻(xiàn)于帝王家的茶，回到承載了歷史榮耀的貢茶上。

貢茶，顧名思義，就是古代專門進(jìn)貢帝王將相享用的茶，起初是產(chǎn)茶地的官員將各種煩名特茶葉作為土特產(chǎn)品進(jìn)貢給皇朝，是土貢的性質(zhì)。據(jù)現(xiàn)存的史料考證，貢茶起源于西周之初，迄今已有3000多年歷史。東晉常璩撰寫的《華陽國志·巴志》中就有記述：土植五谷……丹漆荼蜜……皆納貢之”。由此可見納貢土特產(chǎn)品有悠久的歷史。

唐朝隨著茶葉生產(chǎn)水平的提高，飲茶之風(fēng)普及，“茶道大行，王公朝士無不飲者”，很多文學(xué)家、詩人，飲茶作詩以示風(fēng)雅，這種風(fēng)氣也影響到帝王將相，由此出現(xiàn)了官營督造專門生產(chǎn)貢茶的貢茶院就產(chǎn)生了。關(guān)于貢茶，我們只要弄清楚一下幾個(gè)問題，就能對唐朝的貢茶有一個(gè)全面的了解。

1、開始設(shè)置官營督造專門生產(chǎn)的貢茶院

唐代最著名的貢茶院設(shè)在湖州長興和常州義興（今宜興）交界的顧渚山。據(jù)《長興縣志》載，顧渚貢茶院建于唐代宗大歷五年（770年），至明朝洪武八年，歷史長達(dá)605年。唐朝貢茶院的產(chǎn)制規(guī)模很大，“役工三萬人”，“工匠千余人”。制茶工場有三十間，烘焙灶百余所，生產(chǎn)貢茶萬串貢茶（每串一斤）。新制成的貢焙新茶——“顧渚紫筍”，快馬送抵長安，呈獻(xiàn)皇上。

圖為：顧渚山貢茶院遺址，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

2、唐朝的主要的貢茶區(qū)域

唐朝最著名的貢茶區(qū)域?yàn)轭欎旧?，但是也還有其他區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)茶葉作為貢茶。根據(jù)《新唐書·地理志》記載，唐朝當(dāng)時(shí)的貢茶地區(qū)共計(jì)十六個(gè)郡，即：山南道的峽州夷陵郡、歸州巴東郡、夔州云安郡、金州漢陰郡、興元府漢中郡、江南道常州陵郡、湖州吳興郡、睦州新定郡、福州常樂郡、饒州鄱陽郡、黔中道溪州靈溪郡、淮南道壽州壽春郡、瀘州廬江郡、薊州薊春郡、申州義陽郡、劍南道的雅州盧山郡。這些郡，分布于今天的湖北、四川、陜西、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南十個(gè)省。

圖為：唐代茶區(qū)分布圖，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

3、唐朝主要貢茶品目

唐代的貢茶名目，在唐朝翰林學(xué)士李肇中《國史補(bǔ)》記載，有十余品目，即：劍南“蒙頂石花”、湖州“顧渚紫筍”、峽州“碧澗、明月”、福州“方山露芽”、岳州“灉湖含膏”，洪州“西山白露”，壽州“霍山黃芽”，蘄州“蘄門月團(tuán)”，東川“神泉小團(tuán)”，夔州“香雨”，江陵“南木”，婺州“東白”，睦州“鳩坑”，常州“陽羨”此外，尚有浙江余姚的“仙茗”，嵊縣的“剡溪茶”等。

4、唐朝貢茶制作方法

陸羽《茶經(jīng)》記載唐朝制茶法為：“晴，采之，蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干已。”現(xiàn)代著名的茶學(xué)大家吳覺農(nóng)，在《茶經(jīng)述評》中認(rèn)為唐朝貢茶的制作方法和陸羽在《茶經(jīng)》中記錄的制茶法比較接近，從《茶經(jīng)》的成書時(shí)間和地點(diǎn)來看，《茶經(jīng)》中的制茶方法有可能就是當(dāng)時(shí)最富盛名的“貢茶”，宜興陽羨茶和長興顧渚紫筍茶的制造方法。按照現(xiàn)在制茶學(xué)的分類，屬于綠茶中的蒸青綠茶的制法。

圖為：鎏金茶碾，法門寺出土，弘益大學(xué)堂藏，瑪歌攝

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5、名優(yōu)茶品代表和唐朝貢茶歷史淵源

現(xiàn)在的一些名優(yōu)綠茶和唐代的貢茶有一定的關(guān)聯(lián)。筆者選出了其中最具代表性的“長興紫筍”和“霍山黃芽”介紹給大家。

（1）長興紫筍

長興紫筍又名湖州紫筍、顧渚紫筍，為恢復(fù)歷史名茶，首創(chuàng)于唐代，為當(dāng)時(shí)著名的貢茶，1978年恢復(fù)生產(chǎn)。

圖為：顧渚紫筍，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

長興紫筍的原料要求為一芽一葉初展至一芽二葉初展的正常芽葉。長興紫筍加工的工為攤青、殺青、造型、烘干等四道工序。長興紫筍茶的品質(zhì)特點(diǎn)為：芽葉微紫，芽形似筍；干茶色澤綠潤，葉底芽頭肥壯成朵；茶湯清澈，碧綠如茵；香氣清高，蘭香撲鼻；滋味鮮醇，味甘生津。

（2）霍山黃芽

霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣，為歷史名茶，創(chuàng)制于唐朝。

圖為：霍山黃芽，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

霍山黃芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為為一芽一葉至一芽二葉，山內(nèi)于谷雨前五天左右開始采摘至立夏結(jié)束?；羯近S芽的加工工藝為：攤放、殺青（做形）、毛火、攤涼、足火、揀剔復(fù)火。優(yōu)質(zhì)霍山黃芽的品質(zhì)特征為：條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，潤綠披毫，香氣清高持久，滋味醇厚回甘，湯色嫩綠清澈。

唐朝貢茶制度的出現(xiàn)對茶的發(fā)展產(chǎn)生了極大的影響，對后世的茶文化以及茶業(yè)的發(fā)展也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。唐朝茶文化也隨著唐朝對外的文化交流，走出國門，開始遠(yuǎn)播西至吐蕃，東至日本，同時(shí)也宋朝茶文化的興盛打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考書目：《中國茶經(jīng)》陳宗懋、楊亞軍主編；《茶的世界史》，梅維恒、郝也麟著，高文海譯；《茶經(jīng)》，陸羽著，沈冬梅編譯；《茶經(jīng)述評》，吳覺農(nóng)編著；《茶業(yè)通史》，陳椽編著。（本文源于弘益茶道美學(xué)）

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