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茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。可見，就是那么一點(diǎn)點(diǎn)物質(zhì)，就讓茶產(chǎn)生了美妙的香氣。普洱茶是有氣味的，多數(shù)人都只認(rèn)識身邊熟悉的參照物來說是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價(jià)值。
▲茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特點(diǎn)大致分為四大類：
脂肪類衍生物
萜烯類衍生物
芳香族衍生物
含氧、氮的雜環(huán)化合物
▍茶是一件聞得到、喝得著，并能觸動(dòng)記憶的事情。品茶，主要是品香和品味，而香氣，是茶最迷人的地方。當(dāng)小啜一口，茶湯的順滑與融入的茶香一起在口中溜過，茶的質(zhì)量，在舌尖喚醒了沉睡的味蕾。親愛的我的味蕾，你終究是熟睡了多久？茶的味道如此細(xì)致，卻又如此地具有滲透力與活力。
從滾滾沸水緩緩注入，與茶葉相擁的那一剎那起，茶葉就被喚醒了！同時(shí)被喚醒的，是茶淡雅悠長的香味。然而無論喝的是哪種茶，最讓人難忘的是飲茶時(shí)的悠悠茶香。那么不同茶類的茶香有怎樣的不同？為此，我們匯總了六大茶類香氣類型，下面具體來看看。
〔❶〕
綠茶
①嫩香型： 鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)合理的茶多有嫩香。具嫩的茶有各種毛尖、毛峰茶等。
②花香型： 相對而言，具有花香型的綠茶并不是很多，如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等都有幽雅的蘭花香。
③清香型： 鮮葉嫩度為一芽二三葉，制茶及時(shí)正常。清香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。
④板栗香：綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。
從滾滾沸水緩緩注入，與茶葉相擁的那一剎那起，茶葉就被喚醒了！同時(shí)被喚醒的，是茶淡雅悠長的香味。然而無論喝的是哪種茶，最讓人難忘的是飲茶時(shí)的悠悠茶香。那么不同茶類的茶香有怎樣的不同？為此，我們匯總了六大茶類香氣類型，下面具體來看看。
〔❶〕
綠茶
①嫩香型： 鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)合理的茶多有嫩香。具嫩的茶有各種毛尖、毛峰茶等。
②花香型： 相對而言，具有花香型的綠茶并不是很多，如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等都有幽雅的蘭花香。
③清香型： 鮮葉嫩度為一芽二三葉，制茶及時(shí)正常。清香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。
④板栗香：綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。
白茶
①毫香型： 凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。
②清香型： 香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。
③嫩香型： 香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
④火香型： 包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
⑤花香型： 具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。
⑥果香型： 散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。
⑦甜香型： 包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫。
⑧松煙香： 凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
〔❸〕
黃茶香型
①嫩香型： 清爽細(xì)膩,有毫香。茶葉的一種鮮嫩香氣。鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì)帶有嫩香。
②清香型： 清香鮮爽,細(xì)而持久，清香純和。香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉。一般好的黃茶是一芽二，所以清香最明顯。
③花香型： 茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。一般鮮葉嫩度為一芽二葉黃茶，制茶合理，會(huì)有一些花香的特點(diǎn)。
④甜香型： 該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、蜜糖香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，黃茶制法，可能會(huì)出現(xiàn)這些特點(diǎn)。
⑤焦香型： 焦香強(qiáng)烈持久。聞茶葉是很難聞出來的，需要經(jīng)過沖泡品飲茶湯滋味方能表現(xiàn)出來。
⑥松煙香型： 帶有松木煙香。這茶了黃茶自身自帶之外，還和制作的時(shí)候有很大關(guān)系，尤其是殺青環(huán)節(jié)和悶黃、干燥，最容易產(chǎn)生松煙香。
〔❹〕
青茶香型
①清香型： 香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮；口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受。
②濃香型： 條型肥壯緊結(jié)，色澤烏潤，香氣純正，帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚、音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。
③韻香型： 茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。
〔❺〕
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黑茶（普洱茶）香型
①蘭香型： 新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
②荷香型： 采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。
③棗香型： 只有生長在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
④樟香型： 關(guān)于樟香有種廣為流傳的說法：云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。最可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長，使茶葉有了樟樹香氣。
⑤花香型： 關(guān)于花香，不同的做茶人有著不同的理解。從實(shí)踐的角度來看，有花香的茶只有兩種：景邁茶區(qū)、哀牢山的茶。不過，這種茶香并不濃郁，只是淡淡地，尤其在新茶與毛茶階段最為明顯。
⑥蜜香型： 2~5年的茶都會(huì)呈現(xiàn)出一定的蜜香，即經(jīng)過發(fā)酵一段時(shí)間的生餅，會(huì)出來這樣的蜜香。比如一款生茶，在2010年淡而無味，2011年經(jīng)過夏天，蜜香呈現(xiàn)出來。
⑦陳香型： 陳香包括熟茶的陳香以及生茶的陳香，這二者是明顯不同的。陳香之所以為陳香，也就是歲月遞增的過程中給普洱茶留下的影子，換而言之：陳化（或者發(fā)酵）味。在3-5年的生茶里能感覺到程度較輕的陳香，在5-10年的生茶里能感受到中等的陳香，隨著時(shí)間的遞增，陳香味越重。對于熟茶，依據(jù)原料等級不同，以及發(fā)酵程度，以年份來衡量是不合適的。一個(gè)9級茶，1-2年就會(huì)有很重的陳味，5年非常陳，而對于宮廷級別的熟茶，10年的陳味尚達(dá)不到9級茶3年的陳味。
⑧木香型： 朽木不可雕也的木香。傳說中，木香是茶放很多年后自然產(chǎn)生的香氣。比如：在20年陳香的熟茶中有明顯的木香。此外，在某些新發(fā)酵卻不成功中的熟茶里也有可能有這種味道。
〔❻〕
紅茶
①花香：發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，如英紅九號。
②蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到。
③果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。
④松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。
