心哥說：

毫無疑問，紅茶的唇語是全世界聽得懂的人最多的，不分東西半球、不分膚色人種，都明白她在言語

好味道，唇知道

紅茶的最大特點是包容，她充分滿足了人們還能怎么喝的好奇，也就是說她是一款有趣的茶，無論你是添加牛奶、蜂蜜還是咖啡，甚至是勾兌威士忌，她都能彰顯自身的魅力

這么說吧，紅茶好比是T臺上氣質和骨架一流的姑娘，她在臺上能將每一襲衣裳演繹的美輪美奐，但她自己始終保持著她的那份大氣和端莊

// 1 // 中國茶，從哪一款入門？

茶有成千上萬個品種，很多人覺得要把每種茶都喝過了才算懂茶，說得比做的多是不行的。入門最好的辦法是：開始喝茶，從你喜歡的那款開始。如果說一定要推薦一款茶入門，我的建議是：紅茶

▲ 中國茶葉分類
// 2 // 紅茶的定義和工藝

紅茶，是全發(fā)酵茶

正山小種是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)自武夷山自然保護區(qū)桐木關，以后發(fā)展產(chǎn)生了工夫紅茶。紅茶的基本工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。茶葉紅湯紅葉的品質特點主要是經(jīng)過“發(fā)酵”以后形成的。所謂發(fā)酵，其實質是茶葉中原先的多酚類物質，在多酚氧化酶的催化下，氧化成了茶黃素和茶紅素

紅茶以其制作方法的不同可分為：

① 工夫紅茶：這類紅茶一般呈條形，細長有鋒苗，滋味醇和，葉底較完整；

② 紅碎茶：紅碎茶外形細碎，茶湯紅亮，滋味濃強鮮爽，富有刺激性，是國際市場上占數(shù)量最多的紅茶。紅碎茶按其外形不同又可分為：葉茶、碎茶、片茶、末茶等；

③ 小種紅茶：主產(chǎn)于福建省，茶葉品質優(yōu)異，經(jīng)過特殊加工帶有煙味，成為小種紅茶，她也是紅茶的鼻祖

名詞解釋

① 萎凋：鮮葉適度失水、內(nèi)含物轉化的過程，為揉捻（切）和發(fā)酵做好準備；

② 揉捻（切）：破壞鮮葉組織，加速多酚類的酶促氧化，塑造成茶外形，提高茶湯濃度；

③ 發(fā)酵：經(jīng)過揉捻（切）的葉在一定溫度、濕度、供氧條件下，生化成分一系列化學變化的過程，最關鍵的就是多酚類的氧化過程；

④ 干燥：終止酶促氧化，散失水分，散發(fā)青草氣，提高、形成茶香；

⑤ 過紅鍋：小種紅茶加工的特殊處理過程。作用在于停止發(fā)酵。保存部分可溶性茶多酚，使茶湯濃厚，使青臭味在高溫中揮發(fā)，增加香氣；

⑥ 煙熏烘焙：小種紅茶加工的特殊處理過程。在毛火時進行，將“過紅”復揉后的茶葉攤放于水篩上，置于烘青間吊架上，下燒未干松木，松煙上升被茶葉吸收，使干茶帶松香味，成為小種紅茶的特征

// 3 // 紅茶的功效及品飲建議

有個姑娘常來茶事喝茶，是外企的高管，平時也沒少熬夜，但她的皮膚細嫩白皙就跟少女一樣。有一次我問她是如何保養(yǎng)的，她說：“其實我是個特別懶的人，我不愛運動，也不愛蒸桑拿，所以我每天都必須要喝幾杯茶，讓自己出出汗，才能排出身體的毒素……”
“那你平時喝什么茶？”我又問她

“我比較喜歡喝紅茶，上午一杯，下午一杯，晚上就不喝了會影響睡眠。”她接著說：“有時候我也會在紅茶里放兩顆玫瑰花，喝久了，身體也會有淡淡的玫瑰香呢…”

聽她說茶時滿足的樣子，我覺得，一杯茶如果能讓你安心并且開心，應該就是她最好的恩德了吧。國內(nèi)外很多實驗室對紅茶功效做了詳細的研究，我在學習的同時也做了簡單的歸類：

① 調(diào)節(jié)代謝，防止肥胖

由于食物攝入過多或機體代謝改變會導致體內(nèi)脂肪積聚過多，造成體重增長并引起病理、生理改變或潛伏。在高脂肪食物導致的動物模型中，飲用紅茶或其提取物可以減輕肥胖，改善高血糖癥。紅茶不僅能減少餐后對脂肪的吸收，還能降低健康人餐后的血糖水平，提高胰島素反應。有研究認為，紅茶有利于降低體重，脂肪及膽固醇含量，可能源于紅茶在腸胃中影響腸道感應器，抑制脂質和蛋白質的吸收

② 提神健腦，消除疲勞

紅茶中的咖啡堿由刺激大腦皮質來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具有興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質）及其他體內(nèi)老廢物質，達到消除疲勞的效果

③ 利尿功效

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風有關）、過多的鹽分（與高血壓有關）等有害物，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫

④ 延緩老化，抗癌，美容功效

紅茶的茶多酚及其氧化物是很重要的抗氧化物質之一。其抗氧化物質有延緩老化與抗癌功效，能防止皮膚黑色素的產(chǎn)生（黑色素是氧化過程中產(chǎn)生），有美容效果。紅茶里面茶多酚以外，還擁有抗癌功效的物質，因此為了得到這些目的，現(xiàn)已利用于紅茶中的抗氧化的成分來做營養(yǎng)補助藥
⑤ 放松功效

茶氨酸有自然的甜味，只有在茶、山茶、茶梅里存在，其他植物上沒有其成分。茶氨酸是氨基酸的一種，在茶里面氨基酸占50%~60%。一般情況下，干燥茶葉中含著1%~2%的茶氨酸，這茶氨酸飲用以后測人的腦波，放松時多出現(xiàn)的α波量會增加。紅茶是茶氨酸含量特別高的飲料，因此飲用紅茶有放松功效

⑥ 消炎殺菌功效

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以，細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳

⑦ 解渴、生津清熱功效

夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感、同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。紅茶是屬于運動飲料，除了可消暑解渴及補充水分外還能在需要體力及持久力的運動（如馬拉松賽跑）前飲用，因為茶中的咖啡堿具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能

此外，紅茶還具有防齲、解毒、降血糖、降血壓、降血脂、抗輻射等功效

茶，作為一種健康的飲料，日常規(guī)律的攝入，有助于人恢復代謝平衡，帶來更好的精神和生理狀態(tài)。但凡是都講究一個度，人參吃多了也會流鼻血，所以喝茶也講究循序漸進，生病了還是應該去看醫(yī)生。此外，若出現(xiàn)以下情況，則不建議喝紅茶：

① 空腹不宜飲用紅茶：因為紅茶會加速降低人體的血糖含量，空腹飲用或飲用過量，會造成“茶醉”，出現(xiàn)頭暈、乏力、出汗等現(xiàn)象，此時吃一些糖或小點心即可緩解；飯前后不宜大量飲茶，建議在餐后1小時再喝；

② 服藥期間不宜飲用紅茶：在吃藥期間喝茶會影響藥性發(fā)揮；

③ 紅茶冷后不宜飲用：紅茶放涼后，會形成一些不溶于水的沉淀物，喝了會造成腸胃不適；

④ 懷孕及經(jīng)期不宜飲用紅茶：準媽媽不建議喝任何含咖啡堿的茶，女性經(jīng)期宜保持營養(yǎng)平衡，不要過度喝茶；

⑤ 睡前不宜大量飲用紅茶：如果不看球，不加班，還是建議喝一杯蜂蜜水或牛奶，早睡早起，哈哈( ^ _ ^ )

// 4 // 紅茶的分布及品類

我國生產(chǎn)紅茶的省區(qū)有云南、四川、湖南、廣東、廣西、福建、安徽、江蘇、浙江、江西、湖北、貴州和臺灣地區(qū)等

根據(jù)上文提及：紅茶以其制作方法的不同可分為工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶三大類

1、工夫紅茶

▲ 野生古樹紅茶
工夫紅茶是我國特有的紅茶。

① 按產(chǎn)地命名：有滇紅工夫、祁門工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、寧紅工夫、宜紅工夫（含石門工夫）、川紅工夫（含黔紅工夫）、湖紅工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、臺灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫還有粵紅工夫等

② 按品種命名：分大葉工夫和小葉工夫兩種；大葉工夫茶有以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫為代表①祁門工夫

產(chǎn)于安徽省祁門縣，條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認的三大高香茶

祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”， 茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味②滇紅工夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實，金毫顯露骨和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世

云南是世界茶葉的原產(chǎn)地，是茶葉之路的起始點，滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個自然區(qū)

滇紅工夫內(nèi)質香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в旋埾?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽③寧紅工夫

我國最早的工夫紅茶之一

主產(chǎn)江西省修水縣，武寧、銅鑼次之，毗修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫
寧紅外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤；內(nèi)質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶“寧紅金毫”條緊細秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽

“寧紅”除散條形茶外，還有一種束茶——龍須茶④宜紅工夫

宜紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜縣、恩施兩地區(qū)，宜紅工夫以條索緊細有金毫，內(nèi)質香味鮮醇，湯色紅亮有“冷后渾”為其主要特點

鄂西山區(qū)乃神農(nóng)架一帶，山林茂密，河流縱橫，氣候溫和，雨量充沛，土壤大都屬微酸性黃紅壤土，宜茶生長

宜紅工夫外形條索緊細有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷后渾”現(xiàn)象，系我國高品質的工夫紅茶之一⑤川紅工夫

川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地

四川地勢北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風可直達盆地各隅，川紅工夫生產(chǎn)于川東南茶區(qū)，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)

川東北茶區(qū)的萬縣、達縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區(qū)大體相似，適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)

川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內(nèi)質香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮⑥閩紅工夫

⑴政和工夫

政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，亦集中政和加工

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白條制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻
⑵坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地，坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑

⑶白琳工夫

白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶

白琳工夫茶系小葉種紅茶，當?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃⑦湖紅工夫

湖紅工夫茶主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市，湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“宜紅工夫”范疇

湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚(靠近江西修水，歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發(fā)展的茶，條索緊細，香味較淡⑧越紅工夫

越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結挺直，重實勻齊，鋒苗顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著

越紅工夫條索緊細挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內(nèi)質香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。浦江一帶所產(chǎn)紅茶，茶索尚緊結壯實，香氣較高，滋味亦較濃，鎮(zhèn)海紅茶較細嫩?？偟膩碚f，越紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次

2、小種紅茶

小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木關一帶，也稱“桐木關小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質的小種紅茶，質地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種”亦叫“假小種”

正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗

3、紅碎茶

紅碎茶是國際市場上銷售量最大的茶類，其中云南、兩廣和海南用大葉型品種生產(chǎn)的紅碎茶品質較好。國外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的一半以上，且質優(yōu)價高 。初制工藝的特點是以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切 ，形成紅碎茶滋味濃、強、鮮的品質風格

紅碎毛茶包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色：

葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；

碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產(chǎn)品；

片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；

末茶：是細末狀紅茶，沖泡后茶汁易浸出，滋味濃強度較大

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