武夷巖茶也開(kāi)始進(jìn)入采摘時(shí)期，很多門(mén)店老板都在等待5月份巖茶上市，希望能夠搶先開(kāi)賣(mài)。

這種做法其實(shí)是錯(cuò)誤的，巖茶，尤其是品質(zhì)高的巖茶，它和其他茶葉有著明顯的區(qū)別——多道炭焙。

4月底，5月初，巖茶就進(jìn)入制茶期了，焙火再?gòu)?fù)焙，整個(gè)工藝完成都要到10月份了。

想要高品質(zhì)巖茶，是需要花時(shí)間等待的。況且新茶不宜喝，最好過(guò)個(gè)一兩個(gè)月，12月份就很好。去年春茶現(xiàn)在喝剛剛好

為什么？早在清代中葉，文人周亮工就在《閩茶曲十首》中的一首里，回答了這個(gè)問(wèn)題。

周亮工寫(xiě)道：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。”

指出谷雨前后采摘的茶葉（指新茶）雖好，但火氣難除，不宜馬上就喝，巖茶經(jīng)過(guò)貯存，去了火氣，滋味將會(huì)更加醇和。

明末清初，武夷山開(kāi)始出現(xiàn)烏龍茶制作巖茶的工藝。這種工藝既晾又搖，既烘又焙，十分繁復(fù)，是所有茶類(lèi)中最高超的制作方式。

其中，殺青需要240°以上的高溫，烘干需要120°以上的高溫，后期的炭焙一次火，就要7到10個(gè)小時(shí)，新茶火氣大也在所難免。并不是所有巖茶都適合隔年喝

隔年陳基本適用于巖茶，但巖茶是否越陳越好還需要具體分析。

從4-5月份制作到10月份左右上市，這期間茶葉焙火次數(shù)越少，茶葉含水量越高；反之越低。含水量高，意味著茶葉容易返青，這樣的茶是不適合長(zhǎng)期存放的。

新茶焙一次往往達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)含水量，三五個(gè)月后還需進(jìn)行一次復(fù)焙。第一次焙火和第二次焙火之間，要退火一段時(shí)間（20天或是30天），待青味釋放出后，再焙火，以固定巖茶的香氣。

如此反復(fù)焙火2-3次，巖茶的火吃的深，就可以達(dá)到中火級(jí)別以上。輕、中火巖茶可存放一到兩年，一般以高香品種為主；足、高火滋味更醇厚，適合長(zhǎng)期存放，但需要注意密封，或者視情況而定進(jìn)行復(fù)焙。

但是不論怎么說(shuō)，屬于武夷巖茶的10月份總是讓人期待的，想要高品質(zhì)巖茶，還得再耐心等上幾個(gè)月。

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