“陽(yáng)春三月試新茶”。清明時(shí)節(jié)，茶樹(shù)和大自然一同蘇醒。此時(shí)上市的新茶色澤澄綠，湯色澄明。泡上一杯，味醇韻雅，寧心除煩。在當(dāng)前的茶葉市場(chǎng)上，炒作老茶似乎已經(jīng)是一種慣例了，不僅普洱、黑茶等越陳越貴，且無(wú)論買家還是賣家，開(kāi)口必先說(shuō)年份，似乎并不考慮老茶在存放過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題。那么，新茶和陳茶，到底哪個(gè)好？

如何辨別新茶

品一壺好茶是愛(ài)茶之人最愜意的享受。但如何辨別新茶，很多人就顯得經(jīng)驗(yàn)不足。其實(shí)新茶的辨別只需4個(gè)小技巧。

1、看外觀：新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，泡開(kāi)后湯色嫩綠清澈。

2、聞香氣：新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因?yàn)椋枞~中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會(huì)被氧化，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣會(huì)慢慢鈍化。

3、嘗味道：新茶給人以新鮮爽口的感覺(jué)，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢。在貯存過(guò)程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會(huì)出現(xiàn)老化味。

4、辨含水量：新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。

看茶葉的老嫩程度

一般來(lái)說(shuō)，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：

1、白花壽眉，主要是老葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化，會(huì)把一些苦澀的刺激物質(zhì)，慢慢鈍化，越陳越純，出現(xiàn)粽葉香等良好轉(zhuǎn)化。

2、白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會(huì)薄，陳年無(wú)助茶品質(zhì)提升，因此喝新的為好。

3、白牡丹，由一芽?jī)扇~原料制成，界與壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風(fēng)格。

看發(fā)酵工藝

對(duì)于無(wú)發(fā)酵和全發(fā)酵的茶，一般來(lái)說(shuō)是新茶好喝，而對(duì)于微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，則是新茶陳茶各有千秋，后發(fā)酵的茶，則陳茶最好喝。這其中的原因在于發(fā)酵過(guò)程中微生物的轉(zhuǎn)化程度對(duì)茶葉的品質(zhì)影響。

1、無(wú)發(fā)酵茶，如綠茶，為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)，經(jīng)高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒(méi)有微生物參與轉(zhuǎn)化，越陳，其氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)越來(lái)越少，自然是新的好喝。

2、全發(fā)酵的茶，如紅茶，由于其采取全發(fā)酵工藝，將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化，微生物幾無(wú)物質(zhì)可轉(zhuǎn)化，陳年無(wú)益。如果算上退火氣的時(shí)間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。

3、微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，如鐵觀音，一般來(lái)說(shuō)新茶香氣好，但有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚，也是有的。因?yàn)槠浒氚l(fā)酵的原因，兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)。微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間。因此新茶陳茶各有特色，看個(gè)人喜好。

4、后發(fā)酵的茶，如普洱，其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力，自然是越陳越好喝。但凡事也有個(gè)限度，是食品都有一定的保質(zhì)期，一般來(lái)說(shuō)，熟普陳放20年左右后，它的飲用價(jià)值就下降了。生普時(shí)間陳放時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，但超過(guò)40年，其陳味上升，醇味下降，越來(lái)越寡淡，就只有歷史的味道了。

看存放方法

存放方法的不同，對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響也很重要，但如下幾點(diǎn)是要保證的：

1、干燥。因?yàn)槿绻睗癍h(huán)境，會(huì)產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌，這樣的陳茶對(duì)身體有害，是不宜飲用的。

2、既要讓茶隔絕污染，又要讓茶能呼吸，讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣紙包好，放在通風(fēng)的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。

3、由于茶的吸附性強(qiáng)，不能存放在有異味的環(huán)境中，不然越陳，異味越重，越陳越壞。

一般來(lái)說(shuō)，茶葉并非都是越陳越好，陳茶只對(duì)于某些種類的茶葉有意義，買茶葉還是要根據(jù)自己的口味來(lái)選，切莫隨波逐流，僅以茶葉的年份來(lái)判斷，以免上當(dāng)受騙。

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