潮汕人送禮，茶幾乎是必選項。潮汕工夫茶非常出名，單樅茶同樣出名。不過潮汕人喝茶不止喝單樅茶，基本什么茶都喝，可能除了白茶少一點之外，其他茶通殺?？梢赃@么說，潮汕人最喜歡送茶，也最不愿意送茶。喜歡送茶是因為茶幾乎是潮汕人的生活必需品，幾乎沒有潮汕人不喜歡茶。不愿意送茶是因為很多時候看不出茶的價值。幾十元一斤的茶有，幾萬幾百萬一斤的茶也有。茶，不如煙酒那樣價格透明。所以煙酒是請客送禮的硬通貨，而茶被稱為“烏面賊”，除非人家把你送的茶認真品一下，才能大概知道這茶值多少錢，而且前提還需要人家也懂茶。這次就結(jié)合我自己的經(jīng)驗，從自飲到送禮談一下鳳凰單樅茶。

★單樅茶的由來

中國的茶分為六類：黑茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、綠茶。單樅茶屬于烏龍茶，也就是青茶的一種，屬于半發(fā)酵茶。鳳凰單樅有７００多年的歷史，主產(chǎn)地潮州，是我國三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一。鳳凰單樅茶出產(chǎn)于潮州的鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺逃經(jīng)烏崠山時口渴難忍，有山民獻紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。到了清朝同治、光緒年間，為提高茶葉品質(zhì)，茶農(nóng)把優(yōu)質(zhì)的茶樹分離培植，并冠以樹名進行管理。實行單株采摘、單株制茶、單株銷售的方法，當時有一萬多株優(yōu)異的古茶樹被茶農(nóng)采用單株采制法管理，所以也就被稱為鳳凰單樅茶。

★鳳凰單樅茶按照采摘時節(jié)分類

和其他茶葉一樣，鳳凰單樅茶也分為低山、中山、高山茶。低山茶品質(zhì)最低，一年能采五遍：春茶（頭春）、二春、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）。而中山茶、高山茶基本上都是一年只采頭春茶一季，以保證茶葉品質(zhì)和保護茶樹。由此可見，頭春茶肯定是最好的。而其他四遍茶葉一般都意味著是低山茶。下面仔細說一下這五遍茶葉的特點。

１、頭春茶

鳳凰單樅頭春茶的采摘時節(jié)從清明前后一直持續(xù)到立夏前，茶期１個月左右。鳳凰單樅根據(jù)種類的不同，早、中、晚發(fā)芽也各不同，所以在同一季采摘時順序也有不同。一般以蜜蘭香最早，然后是芝蘭香、八仙等等。茶樹經(jīng)過春冬的休養(yǎng)，酒足飯飽，狀態(tài)極佳。茶樹里的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)大量向芽頭嫩葉聚集，所以頭春茶是五遍茶葉中最優(yōu)質(zhì)的。而且春天氣溫相對較低，病蟲害發(fā)生比較少，農(nóng)藥的使用也較少。中高山的茶樹甚至不需要使用農(nóng)藥。所以中高山頭春茶最環(huán)保最健康，價格也就貴的飛起。頭春茶的湯水最為醇厚，回甘最強，而且耐沖泡，是一年中最貴的茶。

２、二春茶

二春茶的采摘時節(jié)其實已經(jīng)到了初夏，所以如果叫做“夏茶”可能更貼切。不過可能春茶比較好賣，所以茶農(nóng)還是更愿意把這遍茶稱為“二春”。二春茶雖然緊接著頭春茶，但是品質(zhì)下降還是有點大的。二春茶湯水清香，回味甘甜，但是回甘持續(xù)時間比較短，價格比較便宜。

３、暑茶

二春茶之后采摘的是暑茶，也有人稱之為“夏茶”。盛夏炎熱的天氣導(dǎo)致茶樹的生長周期變短，有點趕鴨子上架的感覺，所以這一季的茶葉質(zhì)量也最差。雖然茶香還是有的，但是很多都較為苦澀，因為質(zhì)量差，所以價格也最便宜。正常情況下，潮汕本地人一般不買暑茶。

４、秋茶

秋茶的采摘一般從８月中旬開始，持續(xù)到９月上旬，茶期不到一個月。秋茶與頭春茶的清香有所不同，大多香氣比較濃郁，適合喜歡高香型的朋友。但是秋茶的濃郁香氣比較容易發(fā)散，一般存放半年后香氣就變淡。所以秋茶最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝，不要存放。秋茶價格在五遍茶葉中屬于中等。

５、冬茶

中國大多數(shù)茶園在采摘完秋茶之后，一般就要讓茶樹進行休養(yǎng)，等待第二年出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的春茶。而廣東潮州的亞熱帶季風(fēng)氣候讓鳳凰單樅茶在秋茶之后還有一波冬茶可以進行采摘。鳳凰單樅的冬茶一般都經(jīng)過霜凍，而且茶葉條索相對較粗壯，所以也被稱為“雪片茶”。雪片茶對比春茶，最大的特點就是擁有逼人的香氣，可以說雪片茶是一年中香氣最高的一季茶。不過由于雪片茶的海拔較低，所以較多是使用鴨屎香樹種制作。雖然雪片茶一般都不是名種茶樹所出產(chǎn)，但是因為產(chǎn)量較少，而且香氣逼人，所以在價格上也還可以賣得不錯。一般來說，價格在五遍茶葉中屬于中高檔次。

鳳凰單樅茶講究“山韻”和“蜜韻”，也有人稱之為“山韻蜜味”，不同于巖茶講究的“巖韻”?！拔丁笨梢酝ㄟ^鼻子聞、舌頭嘗，但是“韻”除了鼻聞舌嘗之外，還需要憑感覺。所以韻這種東西，比較玄學(xué)了。各座名山都有自己獨特的“韻”，所產(chǎn)的茶葉也就帶著各自的“山韻”。按照我個人的理解，這個東西接近于“氣質(zhì)”。例如大家閨秀、小家碧玉講的其實也就是氣質(zhì)。例如兩個老板的身價可能都是一百億，但是世家和爆發(fā)戶在氣質(zhì)上是截然不同的，一接觸可能就可以分辨出來。山也一樣，有的磅礴，有的俊秀，有的婉約，有的陽剛，有的陰柔。鳳凰山總的來說我覺得是柔中帶剛，婉約中帶有俊秀挺拔。而雪片茶對比頭春茶，雖然香氣上更濃郁，但是缺少了高山茶的那種山韻。上等的頭春單樅茶，幽香、內(nèi)斂、持久、綿長，而雪片則是濃郁、高調(diào)、張揚、走竄。頭春茶一般都不傷胃，一整天喝下來也基本沒什么不適，而雪片茶會比較“消食”，一兩泡下來就會覺得肚子餓，需要吃點心，有胃炎或者潰瘍病史的人喝多了會反胃不適。

所以，對于大多數(shù)不懂茶的普通用戶來說，他們會更喜歡雪片茶，高價的頭春茶在他們看來會覺得不夠香濃，有時甚至?xí)X得是價格較低的茶葉。而即使購買價格較高的雪片茶很多人也會覺得“比較值”。這也是買茶的一個誤區(qū)。不僅外地的朋友經(jīng)常掉坑，就連潮汕本地人也經(jīng)常犯錯。

總的來說，中高山茶只有頭春茶（小部分海拔較低的中山茶也有雪片茶），其他四遍茶基本都是低山茶了。頭春＞雪片＞秋茶＞二春＞暑茶。

★鳳凰單樅茶按照香型分類

按照比較傳統(tǒng)的分法，鳳凰單樅茶可以分為黃枝香、姜花香、夜來香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、杏仁香、桂花香、肉桂香、茉莉香等十大香型。不過這個不是標準，僅供參考。

１、黃枝香（黃梔香）

鳳凰茶王“宋種１號”就是屬于黃枝香香型。黃枝香屬于小喬木型，葉片長橢圓形，樹勢直立，因帶有明顯的黃桅子花香而得名。屬于高香優(yōu)質(zhì)型品種。湯色橙黃、明亮，濃醇、回甘力強，極耐沖泡。鳳凰的另外一個名茶“凹富后”也屬于黃枝香。這種茶的母樹生長在鳳凰丹湖村一個山坳的一塊大石后面的窟窿上，所以就稱為“凹堀后”、“塌富后”、“塌堀后”。后來也有人把凹富后命名為“東方紅”。凹富后除了帶有黃桅子花香外，還略帶有一絲姜花香的“辛辣”，比較獨特，值得一試。鳳凰還有一個比較獨特的棕蓑挾單樅，又名通天香、一代天驕，也屬于黃枝香。所以，黃枝香當之無愧是鳳凰單樅茶中的貴族。黃枝香的價格普遍在６００元／斤以上。我個人是建議購買８００元／斤以上的比較好。宋種、宋茶、通天香這些的價格就都貴的飛起了。

（宋種單樅茶）

２、姜花香

姜花香也是屬于高價單樅茶之一，香氣清高持久，微甜中稍帶生姜“特韻”，回味甘滑。沖泡時甚至可以滿屋飄香，所以也被稱為“通天香”。上等的姜花香，頭春茶成茶之后到年底會出現(xiàn)“返春”回香，所以等年底時再喝會更勝一籌。通天香（姜花香）的價格一般在１０００元／斤以上。

３、夜來香

夜來香可能屬于最少見的單樅茶，因具有自然的夜來香花香味而得名，香氣雖不濃郁，但又是非常明顯。湯色金黃明亮，韻味獨特。產(chǎn)量非常少，而且據(jù)說很多都是常年被富商包場買走，所以市面上很少見，價格也貴。一般在１０００元／斤以上。

４、蜜蘭香

蜜蘭香，因帶有明顯的甘薯“蜜味”和蘭花香氣而得名。香氣高銳持久幽長，獨特的韻味被稱為“濃蜜幽蘭”。蜜蘭香屬于大眾類單樅茶，價格２００元／斤為起步價。但是價格低的蜜蘭香品質(zhì)并不好，蜜中帶苦澀，一般建議４００元／斤起步比較穩(wěn)妥。

５、芝蘭香

芝蘭香與蜜蘭香接近，花香更明顯，但不張揚，更優(yōu)雅，少了甘薯“蜜味”，但回甘更濃烈。使用“沁人心脾”這個詞我覺得最貼切。芝蘭香的產(chǎn)量也是相對較少的，價格也較貴，一般在６００元／斤起步。八仙也屬于芝蘭香的一種，也屬于高價單樅。被稱為“芝蘭王”的竹葉單樅，價格同樣貴的飛起。

６、玉蘭香

玉蘭香的茶葉葉片粗大，葉脈明顯，剛開始泡的時候香氣并不如蜜蘭香驚艷，但是經(jīng)典的玉蘭香氣會慢慢的顯露出來，而且二三泡會愈加明顯，香氣回蕩、持久、通透。金玉蘭在８００元／斤起步。

蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香三種香型的單樅茶，如果要準確的描述三者的區(qū)別，我覺得有難度，但是我可以用三個美女來做比喻。蜜蘭香——李麗珍，芝蘭香——張曼玉，玉蘭香——李若彤。

７、杏仁香

杏仁香單樅茶，因帶有獨特的杏仁香味而得名，香氣不如芝蘭香、玉蘭香那么清高，但更加濃郁、醇厚。知名度較高的“鴨屎香”就屬于杏仁香的一種。鴨屎香的香氣比普通的杏仁香更具特點，而且因為鴨屎香種植最為普遍，所以價格親民。低價的鴨屎香都會略帶一點青澀，所以鴨屎香的辨識度更高。鴨屎香的價格跨度很大，幾十元一斤的也有，好幾千一斤的也有，品質(zhì)相去甚遠。不懂鳳凰單樅茶的人，一般都會覺得鴨屎香雪片茶就是很好的單樅茶，甚至以此為衡量單樅茶好壞的一個“標桿”，這也是一個很大的誤區(qū)。鴨屎香雪片茶雖然香氣濃郁有特點，但是缺失山韻。杏仁香的建議起步價是４００元／斤。鋸朵仔也屬于杏仁香中比較高檔的一種（鋸朵仔、大烏葉、大白葉這些屬于根據(jù)茶葉形態(tài)來命名）。鋸朵仔的成茶條索緊卷、細小，油潤，具有很高的辨識度，除了有杏仁香氣外，還具有一絲蜜蘭香的甘甜，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕美稱。鋸朵仔的價格普遍在６００元／斤以上。

８、桂花香

桂花香單樅，不言而喻，這種茶帶有獨特的桂花香氣。如果說玉蘭香、夜來香的香氣清散，杏仁香的香氣沉郁，那么桂花香的香氣就介于清散和沉郁之間，走中間路線。不過可能不少人覺得桂花香的香氣比較俗，所以這個香型的單樅茶購買的人并不多。價格一般在６００元／斤起步。

９、肉桂香

肉桂香與桂花香雖然都有一個“桂”字，但是香氣就相去甚遠了。肉桂香帶有中藥肉桂的香氣，喜歡的人會覺得異香撲鼻、喜歡得不得了，不喜歡的人可能覺得味道怪怪無法接受。肉桂香的香氣也是屬于中間路線的，比桂花香更加濃郁、甘醇，帶有巖茶的一絲“巖韻”。因為肉桂香的銷量比較少，所以有不少茶農(nóng)都把肉桂香的茶樹嫁接為其他香型，因此肉桂香的產(chǎn)量也是比較少。起步價４００元／斤，我個人覺得值得試試。

１０、茉莉香

茉莉香同樣屬于比較小眾的單樅茶，因帶有茉莉花香而得名，香氣較清高，回甘強，山韻多于蜜味。屬于需要細品才能發(fā)現(xiàn)優(yōu)點的單樅茶。產(chǎn)量小，銷量也小。價格在６００元／斤起步。

從香型來看價格的話，黃枝香、姜花香、夜來香、芝蘭香都屬于高價單樅，黃枝香知名度最高，送禮首選。姜花香、夜來香、芝蘭香知名度相對較低，如果送懂茶的朋友，可以考慮這三種。而玉蘭香、桂花香、肉桂香、茉莉香屬于中等價位的單樅茶，也屬于比較小眾的香型，所以不建議用來送禮。蜜蘭香、杏仁香的價格跨度最大，送人的話會比較尷尬，因為別人送一兩百元／斤的，和你送五六百元／斤的，從名字上根本看不出來（鋸朵仔例外）。但是也正因為這兩種茶的價格親民，所以喝的人最多，知名度也最大，接受度也最普遍。如果送人選這兩種的話，一定不要買貴的，買大眾價位的就可以了。

總的來說，鳳凰單樅茶的價格跨度很大，幾十元一斤的很多，天價無上限的也有。中高端的頭春茶一般賣給懂茶的“茶客”，便宜的二春、暑茶一般批發(fā)到經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)或者做成茶包。秋茶和雪片一般賣給潮汕本地人或者一些有一定消費能力的外地人。一般來說，很多人都會覺得秋茶和雪片的香氣比頭春茶更濃郁，而價格更低，所以更劃算。所以送禮的話，除非對方很懂茶，否則不要送高端的頭春茶，結(jié)局很可能是吃力不討好。雪片茶我覺得是日常送禮的首選。其次是秋茶。畢竟，對絕大多數(shù)人來說，蜜味香氣比山韻更直觀。

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