泡茶很講究水溫，水溫低了不出味，茶不香，水溫高了茶湯就容易苦澀，只有合適的水溫才能泡出美味的茶湯來。不同的茶需要用不同的水溫，比如像綠茶，一般我們用８５度的水溫就夠了，而泡黑茶或者老茶的時(shí)候，往往會(huì)用到１００度的沸水，不然不香。嫩度不同的茶需要的水溫也是不一樣的，比如泡白毫銀針這樣的芽茶時(shí)，水溫可以稍低，用９５度即可。

如果是品質(zhì)很好的茶，也可以用１００度，不過泡茶手藝不過關(guān)的話，容易燙壞茶葉。而當(dāng)我們泡壽眉的時(shí)候，一般用沸水，一來壽眉相對(duì)于銀針來講是比較粗糙的，也是不怕燙的，水溫高反而能刺激內(nèi)含物質(zhì)的析出，讓茶湯更好喝。言歸正傳，我們?cè)谂菁t茶的時(shí)候應(yīng)該用多少度水溫呢？正如前面所說，泡紅茶還需要看紅茶的類型，因?yàn)榧t茶分很多種，不同品類就要用不同水溫與不同茶具。紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過了萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程制成成品茶，所以紅茶的特點(diǎn)是紅湯紅葉，紅茶是以香甜味醇的優(yōu)點(diǎn)深受大家的喜歡。

按照加工方法與茶形，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶，紅碎茶等。而小種紅茶又細(xì)分為正山小種與外山小種，如果是沖泡小種紅茶的話，那么用９０度到９５度水溫即可。如果是泡金駿眉的話，那么適合用８５度到９０度水溫，并且適合用玻璃杯來泡。因?yàn)榻痱E眉是用鮮嫩的芽來制成的，而一般小種紅茶是用一芽一葉或二葉制茶的，所以在沖泡芽茶的時(shí)候，水溫可以稍低，并且適合用玻璃杯。就像泡頂級(jí)綠茶龍井一般，通常水溫稍低，并且用玻璃杯沖泡才有利于彰顯芽茶的魅力。

如果是沖泡芽葉連枝、有芽有葉的茶，那么可以用蓋碗或者紫砂壺。比如泡正山小種時(shí)我們可以用紫砂壺、瓷質(zhì)茶壺、玻璃壺等。如果是沖泡大葉種紅茶，那么適合用１００度水溫。如果是泡紅碎茶的話，可以用９０度水溫。也就是說，通常泡紅茶用９０度到９５度水溫即可，如果是嫩度較高，有芽有毫的紅茶，那么水溫可以稍低。

上一篇：茶應(yīng)該怎么品？   下一篇： 鳳凰單樅沖泡過程