泡茶很講究水溫,水溫低了不出味,茶不香,水溫高了茶湯就容易苦澀,只有合適的水溫才能泡出美味的茶湯來(lái)。不同的茶需要用不同的水溫,比如像綠茶,一般我們用85度的水溫就夠了,而泡黑茶或者老茶的時(shí)候,往往會(huì)用到100度的沸水,不然不香。嫩度不同的茶需要的水溫也是不一樣的,比如泡白毫銀針這樣的芽茶時(shí),水溫可以稍低,用95度即可。
如果是品質(zhì)很好的茶,也可以用100度,不過(guò)泡茶手藝不過(guò)關(guān)的話,容易燙壞茶葉。而當(dāng)我們泡壽眉的時(shí)候,一般用沸水,一來(lái)壽眉相對(duì)于銀針來(lái)講是比較粗糙的,也是不怕?tīng)C的,水溫高反而能刺激內(nèi)含物質(zhì)的析出,讓茶湯更好喝。言歸正傳,我們?cè)谂菁t茶的時(shí)候應(yīng)該用多少度水溫呢?正如前面所說(shuō),泡紅茶還需要看紅茶的類型,因?yàn)榧t茶分很多種,不同品類就要用不同水溫與不同茶具。紅茶是全發(fā)酵茶,經(jīng)過(guò)了萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程制成成品茶,所以紅茶的特點(diǎn)是紅湯紅葉,紅茶是以香甜味醇的優(yōu)點(diǎn)深受大家的喜歡。
按照加工方法與茶形,紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶,紅碎茶等。而小種紅茶又細(xì)分為正山小種與外山小種,如果是沖泡小種紅茶的話,那么用90度到95度水溫即可。如果是泡金駿眉的話,那么適合用85度到90度水溫,并且適合用玻璃杯來(lái)泡。因?yàn)榻痱E眉是用鮮嫩的芽來(lái)制成的,而一般小種紅茶是用一芽一葉或二葉制茶的,所以在沖泡芽茶的時(shí)候,水溫可以稍低,并且適合用玻璃杯。就像泡頂級(jí)綠茶龍井一般,通常水溫稍低,并且用玻璃杯沖泡才有利于彰顯芽茶的魅力。
如果是沖泡芽葉連枝、有芽有葉的茶,那么可以用蓋碗或者紫砂壺。比如泡正山小種時(shí)我們可以用紫砂壺、瓷質(zhì)茶壺、玻璃壺等。如果是沖泡大葉種紅茶,那么適合用100度水溫。如果是泡紅碎茶的話,可以用90度水溫。也就是說(shuō),通常泡紅茶用90度到95度水溫即可,如果是嫩度較高,有芽有毫的紅茶,那么水溫可以稍低。
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