祁門紅茶制作技術(shù)精細(xì)、復(fù)雜，采摘標(biāo)準(zhǔn)為二、三芽一葉，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵，芽葉由綠變成紫銅紅，香味透明，用文火烤至干燥。制作完成后，還需要精制，精制的工序復(fù)雜，費時費力，經(jīng)毛篩、篩選、篩選、火災(zāi)、清風(fēng)、組裝、裝箱等制作。

初制分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工藝。

萎凋：摘下新鮮的葉子，薄薄的一層，攤在太陽底下曬幾個小時，直到葉子變成深綠色。

揉捻：將凋謝的葉子，用人工揉捏成條，再適當(dāng)揉揉出茶汁。

發(fā)酵：將捻好的茶葉放入木桶或竹筒內(nèi)，用歷壓緊，蓋上濕布，在太陽底下晾曬，曬至葉子及葉柄呈現(xiàn)古銅色，并散發(fā)出茶香，即為茶粉。

干燥：過去的茶農(nóng)用太陽曬濕濕坯，遇陰雨用炭火烘烤，至五、六成干，俗稱“毛茶”。

精制：

篩選:在大茶室、下半身間、尾巴間，分為三個地理進(jìn)行，全過程通過不同型號的十幾種茶篩，分為各號茶。

挑選：將篩選過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等，用手挑選去除。

補火:將篩好的茶放入布袋中，每袋5公斤，放在籠子上烘烤，直到茶葉呈棕灰色。

宮堆:又稱勻?qū)?，是將補火的各號茶，分層倒入均堆場，混合成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成小堆，如此反復(fù)，使各號茶混合均勻。

包裝：所有工序完成后，用木箱包裝。

祁門紅茶的制作，主要特點是純手工制作，據(jù)說是琥珀光澤，茶杯中形成了一個特殊的金邊；這種表現(xiàn)，說明祁門紅茶含有豐富的物質(zhì)。

祁門紅茶的制作方式就是以上，制作過程精細(xì)、巧妙，并且制作出來的成品品質(zhì)優(yōu)良。

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