乒乓球雞蛋，這個(gè)也是雞蛋的一種，不過不是那么常見的一種雞蛋，那么乒乓球雞蛋是假雞蛋嗎?怎么判斷雞蛋的新鮮程度：

乒乓球雞蛋是假雞蛋嗎：

經(jīng)過專家解釋和實(shí)驗(yàn)，證明會(huì)彈跳的“乒乓球雞蛋”并不是假雞蛋，而是冷凍煮熟后的雞蛋蛋黃。因?yàn)殡u蛋受凍后，蛋黃里的蛋白質(zhì)有了韌性，因此會(huì)彈跳。只是受凍后，雞蛋的口感會(huì)變差，因此建議消費(fèi)者不要把雞蛋在冰箱放得過久。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院糧食油脂與植物蛋白工程領(lǐng)域的教授沈群說，蛋黃中膽固醇確實(shí)比較高，但人體中的大部分膽固醇是自身合成，只有一小部分來自食物。

此外，人體對(duì)膽固醇吸收也有調(diào)控能力，因此并不是我吃多少蛋黃，就會(huì)吸收多少膽固醇，而且膽固醇中有人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維生素、性激素合成的重要原料。膽固醇中還有軟磷脂，這種成分對(duì)人體有益。

關(guān)于柴雞蛋(包括土雞蛋、笨雞蛋)和普通雞蛋(工業(yè)化組織生產(chǎn)出來的雞蛋)，沈群表示，由于飼養(yǎng)環(huán)境不同，兩種雞蛋在蛋白質(zhì)、脂肪和水份等方面有差別，但是對(duì)比人類需要來說，這些差別微不足道，因此不用在乎柴雞蛋好還是普通雞蛋好。

而關(guān)于紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個(gè)更好的問題，沈群說，蛋殼顏色實(shí)際上取決于母雞種類，和其他因素沒關(guān)系，這兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)差別不大，消費(fèi)者選擇時(shí)也不必糾結(jié)。

判斷雞蛋的新鮮度的方法：

將蛋浸在冷水中，如果蛋是：

平躺著，就很新鮮。

傾斜在水中，這顆蛋已經(jīng)放了3～5天了。

直立在水中，這顆蛋已有10天之久。

浮在水面上，這顆蛋多半已變質(zhì)了。

乒乓球雞蛋這個(gè)不是假雞蛋，買的雞蛋的時(shí)候還是要注意看雞蛋是否新鮮。