麻辣田螺，這是很多人都喜歡吃的一道菜，就是這樣受歡迎。夜市麻辣田螺怎么炒?秘制醬料怎么做?

夜市麻辣田螺怎么炒：

第一步：清洗

田螺炒制前，必須徹底清洗清理干凈。先將田螺放入淡鹽水中浸泡，加適量香油，讓田螺在里面吐泥、排便，泡兩天，每天都要換水。然后用小刷子將田螺殼表面附著的污泥刷干凈，用剪刀將田螺尾部剪掉，這樣不但能清除排泄物，還能做的麻辣田螺更入味，同時方便食用。完成基本的清理工序后，再將田螺瀝干，就可以開始炒制了。

第二步：炒制

材料：螺螄500g，油100g，大蔥段20g，姜片10g，秘制醬料100g，鹽5g，雞精20g，味精5g，蠔油3g，老抽10g

1、鍋內(nèi)放適量水燒開，將需要炒的螺螄倒入鍋里，焯下水并瀝干水。

2、將鍋內(nèi)放入100g油，放入大蔥段20g，姜片10g，爆香，

3、500g螺螄倒入鍋里，大火炒1分鐘。倒入水把螺螄淹沒，然后放入秘制醬料100g，接著放入特辣的干辣椒段3g，加入調(diào)料鹽5g，雞精20g，味精5g，蠔油3g，老抽10g，然后大火燒開，煮10分鐘，并轉(zhuǎn)小火收汁即可。

4、出鍋撒上蔥花適量，蒜末適量。

5、如果要看起來很紅辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放進去一起炒、點綴。

夜市麻辣田螺秘制醬料怎么做：

夜市麻辣田螺好吃，有一個很重要的秘制醬料。下面就教大家自己也調(diào)出這種好吃的醬料。

用料：郫縣紅油豆瓣醬(剁細)500g，花椒粉125g，細辣椒粉250g，十三香藥材香料粉125g，色拉油 400g。姜30g，蒜30g，冰糖15g

做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入油，小火炒香后關(guān)火，待冷卻后放入容器密封24小時后即可使用。

tips：此醬料為燒制十三香龍蝦和田螺、貝殼類的最佳調(diào)味料，也可用來燒制一些水煮菜，同樣能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。醬料可以提前做好保存，燒田螺時取出用，特別方便哦。

好了，關(guān)于麻辣田螺做法就介紹到這里了，小伙伴們都明白了吧。