有些人喜歡囤貨，根莖類的蔬菜保存時間較長，倒不用擔(dān)心，但肉類時間一長就會壞，所以很多人會選擇將肉打凍，需要時再解凍烹飪?？墒潜鶅鲞^的肉質(zhì)并不如新鮮的好吃，如何才能將它變嫩呢？

淀粉法

將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

啤酒法

將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

食油法

炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。

鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

芥末法

煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

雞蛋清法

在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

另外，大家還要注意以下兩個小細節(jié)，也能讓肉質(zhì)變鮮嫩哦！

1. 不要讓肉直接泡在冷水里解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。

2. 炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。