又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié)，當(dāng)小龍蝦上了人們的餐桌后，人們對小龍蝦就愛不釋手，愛它的美味愛它的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，蝦黃具有蟹黃味尤其鈣、磷、鐵等含量豐富，是營養(yǎng)價值較高的動物性食品。很多人為了吃得放心，吃的干凈就會選擇買回來小龍蝦自己做。那么你知道怎樣能挑選新鮮的好龍蝦嗎？

圖說優(yōu)質(zhì)小龍蝦的特征

圖說：小龍蝦腹部潔凈意味著生長環(huán)境的水質(zhì)好

圖說：鰓白肚白是優(yōu)質(zhì)小龍蝦的特征

小龍蝦的挑選技巧

首先選小龍蝦的關(guān)鍵是挑選對的時間，最好在5~10月份，因為這時候的小龍蝦，幾乎都是肉肥鮮美，從頭到尾的肉質(zhì)Q彈。

時間挑選對了后，我們再看小龍蝦的水是清澈的還是渾濁的，再看它的背部是否紅亮干凈，如果白凈整齊，基本上就確定是干凈的水環(huán)境中養(yǎng)殖出來的。

再者因為小龍蝦的食性比較雜，體內(nèi)會積累很多的細(xì)菌和毒素。我們盡量要買剛剛長大的小龍蝦，這種小龍蝦有一種自然健康的光澤，紅得艷而不俗；而那種老龍蝦，殼非常硬，顏色發(fā)黑或紅中帶鐵青色，建議這種情況下的小龍蝦就不要挑選回家。

最后一點如果小龍蝦顏色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可以為了圖便宜購買吃。

挑選小龍蝦的幾點要訣和注意事項：

1、清水白肚白鰓的小龍蝦才是好蝦，選小龍蝦一定要翻過來看小龍蝦的腹部，生長環(huán)境好的蝦，腹部不會有黑泥，鰓部看起來很潔凈，說明生長水域的水質(zhì)好；

2、蝦殼硬緊的小龍蝦更健康，選蝦的時候用手去捏一捏蝦背，健康的蝦應(yīng)該是手感硬實的，身體軟塌塌的龍蝦盡量不要，首選沒有斷肢的小龍蝦；

3、蝦背上的蝦線要處理掉，頭連背部的黑色胃囊要挑去。并且，死掉的小龍蝦和大閘蟹一樣，都是不能食用的。吃小龍蝦中毒是夏季常見的新聞，小龍蝦肉含有高蛋白物質(zhì)，死后腐敗速度很快，易滋生細(xì)菌；

4、加工好的蝦是否新鮮主要看蝦尾。一般活小龍蝦熟制后色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性；死蝦的尾部發(fā)直，或彎曲沒有彈性，尾肉松散。

小龍蝦的處理步驟

1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。

2、從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。

3、蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。

4、從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。

5、最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

小龍蝦的營養(yǎng)價值：

1、小龍蝦富含鉀，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

2、小龍蝦富含磷，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

3、小龍蝦含有豐富鈉元素，能調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

看過這篇文章，你一定長了不少挑選小龍蝦的知識吧！趕快收藏留著買小龍蝦的時候用。