武夷水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。原產(chǎn)于閩北。一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間(1662-1722)。水仙茶列“中國國家級茶樹良種”48個之首，又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個，發(fā)源于福建省建陽市唯一的茶樹良種。湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。
- 別名水仙茶
- 英文名Narcissustea
- 產(chǎn)地福建
- 分布區(qū)域漳平市、永春縣、建陽市、安溪縣
- 市場價格199-1999元
- 等級標(biāo)準(zhǔn)
- 茶葉特點外形肥壯，色澤綠褐油潤
- 口味味濃醇厚，回甘清爽
武夷水仙茶葉歷史
水仙茶原產(chǎn)于建州(建甌)一帶。早在一千年前，建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間( 1662-1722)。
清道光(1821年)，小湖鎮(zhèn)(時屬甌寧縣，今建陽市)大湖村便發(fā)現(xiàn)有人工培植水仙茶。清道光《甌寧縣志》記述：“水仙茶出禾義里(今小湖鎮(zhèn))，大湖之大山坪。
其地有巖叉山，山上有祝桃仙洞。西乾廠某甲，業(yè)茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中。及長采下，用造茶法制之，果奇香為諸茶冠。但開花不結(jié)籽。初用插木法，所傳甚難。后因墻傾，將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達。流通各縣，而西乾之母茶至今猶存，固一奇也?！绷碛行『?zhèn)大湖村民傳說清道光年間，蘇氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發(fā)現(xiàn)一株茶樹，并折枝插植成活，并以制烏龍茶工藝采制。
據(jù)《永春地名錄》記載：“……湖洋公社是馳名中外的‘閩南水仙’的產(chǎn)茶葉區(qū)，是全縣種茶最早的地區(qū)之一”。清。道光二十二年(1842年)，仙溪農(nóng)民鄭世報為求生計，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢：“人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉(xiāng)，可小康?！编嵤缊笏鞌y子外出遠行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當(dāng)?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報細心揣摩，學(xué)得栽培、制作手藝。咸豐年間，鄭世報父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙巖栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工藝，糅合自己的經(jīng)驗，制出的水仙茶色黃味香，入口舌潤喉甘，堪與武夷水仙媲美。
清咸豐年間(1857年)，永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植，永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風(fēng)味獨特的永春成為“閩南水仙”，“閩南水仙”的發(fā)源地。清光緒年間至民國初，建陽小湖茶葉行業(yè)進入到前所未有的繁盛時期?！皫r叉水仙”推廣后，引來了廣東、香港茶商，紛紛慕名前來大湖開設(shè)茶莊。據(jù)《小湖鎮(zhèn)志》記載：那時的茶葉交易量曾突破萬擔(dān)，各個茶行的揀茶女工多時曾達百余人。水仙茶葉的成品則以錫箔、鐵皮、木箱、桐油棉紙等密封精裝，通過南浦溪水順流而下運至四方。大湖“黃榮茂”茶莊還獲得當(dāng)時福建省省長薩鎮(zhèn)冰親贈“武彝春色”金匾一幅。
20世紀(jì)初，鼎仙巖水仙茶被廣泛引種到永春五臺山等地，遂稱“永春水仙”。解放后，閩南10余縣市相繼引種，遂稱“閩南水仙”。
武夷水仙茶葉特點
水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。
水仙茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯;內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。
武夷水仙加工工藝
工藝要求：鮮葉-萎凋(兩曬兩晾)-做青(搖青結(jié)合做手-晾青交替進行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-文火烘干-攤涼-揀剔-成品。
曬青
成都掌握宜偏重，即兩曬兩晾，以促進鮮葉梗脈的水分能夠順利地散發(fā);做青時，搖青次數(shù)宜少，搖青時間宜短，程度宜輕，搖青后的晾青應(yīng)適當(dāng)薄灘多晾，故有“懶水仙”之說。目的是控制青葉發(fā)酵紅變在適當(dāng)?shù)姆秶?干燥時，溫度適當(dāng)提高，時間延長，俗稱“火候飽滿”，使成品滋味濃厚。
做青
做青受環(huán)境條件影響很大，溫度高，濕度低可加速水分蒸發(fā)，使青葉理化變化同步進行，在短時間內(nèi)達到適度要求;濕度高，則水分蒸發(fā)慢，走水困難，因而在生產(chǎn)中，濕度高時要加強鼓風(fēng)，多設(shè)火爐，以促進青葉走水。
堆青
堆青處理，視做青的程度而定，歷時1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時進行殺青。做青適度：葉面黃綠，葉緣朱紅色，青帶綠腹，紅鑲邊，葉質(zhì)柔軟，手摸光滑如綢，青氣消退，花香顯露，葉片突起呈龜背狀。
殺青
筒體溫度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感為度，白天看鍋壁泛白，夜間微紅時即可。葉投入時有“噼拍”聲，投葉量25kg上下。
殺青以悶殺為主，2min后，開啟排氣風(fēng)扇，將水蒸汽吹出筒外。殺青達適度時，手握殺青葉成團，有粘手感，不易彈散。折梗不斷，茶香顯露、減重率36～40%，雨青殺青程度掌握要求更足些。
揉捻
將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結(jié)，卷曲率達90%以上，下機歷時約10～16min。
烘干
通過熱化學(xué)作用，發(fā)展色、香、味品質(zhì)。要求進風(fēng)口溫度150℃，攤?cè)~厚2～3cm，轉(zhuǎn)速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時下機，攤放2～3h，梗干滋味更醇和;足火溫度100～115℃，慢盤烘至手折梗脆斷為適度，下機稍攤涼，密封保存。
武夷水仙儲藏方法
(1)放茶葉的盛器一定要干凈而無異味，以防茶葉串味變質(zhì)
因為茶葉特別容易惹諸味，所以一切茶葉盛器必須清爽無他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報紙等直接包茶葉，因為油墨很快會被茶葉吸附而使茶葉變質(zhì);也不要用包裝過蛋糕、奶粉、餅干、果脯等塑料口袋(或盒)直接盛茶;茶葉，即使包裝好的茶葉，也不要放到廚房、菜柜、衣柜以及樟木箱內(nèi)，特別不要與香皂、樟腦丸等混放在一起，以防嚴(yán)重串味，使茶葉變質(zhì)。
(2)茶葉盛器應(yīng)密閉
盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質(zhì)量，容器內(nèi)茶葉保存的時間也就相對越長。對于易走氣的盛器，應(yīng)在其蓋或口內(nèi)墊上1-2層干凈紙密封，以防從入口處吸進潮氣或異味。
(3)茶葉盛器應(yīng)放在干燥處，以防受潮
茶葉中水分越多，茶葉的質(zhì)量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密閉，放在干燥處，吸潮的機會會相對少些，于茶葉保存有利。
(4)茶葉盛器應(yīng)放在避光處
光線直照，可使茶葉的內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化，強陽光直接照射，這種變化就越明顯。所以，白色透光的盛茶容器，絕對不能放在陽光直接照射處。如果要用無色透明玻璃瓶裝茶葉，一定要在瓶壁四周罩1-2層干凈紙，經(jīng)密封后放入柜或櫥內(nèi)。如用罐、筒、盒裝茶葉，也不要放在長期見光的桌子上或柜頂、窗臺等處，以防光照影響茶葉質(zhì)量。
(5)茶葉盛器不應(yīng)該放在溫度過高處，以防茶葉“陳化”
茶葉“陳化”，除與存放時間有關(guān)外，還與存放處的溫度高低有關(guān)。實驗證明：溫度每增高10℃，“陳化”速度可增加4倍。所以炎熱的夏天，特別是南方，茶葉的盛器應(yīng)放在陰涼干燥處。
武夷水仙沖泡方法
一、泡水仙茶用水
水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。
(1)水要甘而潔。
(2)活而清鮮古書“《茶錄》中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重。
(3)儲水要得法;容器要潔凈，忌曬陽光。
泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳。
二、泡水仙茶器皿之選擇
水仙茶沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。
茶具之配套如下：
茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。
茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。
茶荷：賞茶時盛茶用具。
茶巾：用來吸干茶壺與茶杯、茶海外之茶水。
茶匙：舀茶葉。
杯托：放置茶杯。
泡水仙茶技術(shù)包括三要素：
(1)茶葉用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃;茶少水多，味淡。
(2)水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。水仙茶茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。
(3)時間：茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測試,沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。
武夷水仙功效作用
1、保護牙齒
水仙茶中含有豐富的微量元素佛，這種物質(zhì)是人體牙齒遇故知發(fā)育時必需的營養(yǎng)成分，如果身體內(nèi)微量元素氟的含量過少，人們的牙齒就會松動或者脫落，平時多喝水仙茶就能吸收充足的氟也就能減少這些不良癥狀的發(fā)生。
2、促進消化
生物堿也是水仙茶中含有的一種重要營養(yǎng)成分，這種物質(zhì)能維持人體體液的正常酸堿度，也能促進胃液分泌，平時人們重泡飲用水仙茶以后，可以提高腸胃的消化能力，能讓人類多種消化不良的癥狀很快減輕。
3、提高腎功能
水仙茶在沖泡飲用以后，可以抑制人體腎小管的再吸收，也能提高人類腎臟的功能，清理人體腎臟內(nèi)積存的毒素與廢物，更能減少腎炎以及腎結(jié)石等常見腎病的發(fā)生，它對人類因腎炎引起的身體水腫以及小便不利等常見不良癥狀也有一定的緩解作用。
4、預(yù)防高血脂
水仙茶中還含有豐富的維生素c這種物質(zhì)能清理人體血液中的膽固醇，減少膽固醇在人體內(nèi)積存，同時它還能增強人體血管的韌性，促進血液循環(huán)，能加快人體內(nèi)多余脂肪的分解與代謝，平時飲用以后可以預(yù)防高血脂，也能軟化血管，減少血栓與動脈硬化的發(fā)生。
武夷水仙歷史故事
故事傳說
相傳有一年建州一帶熱得出奇，有個甌寧(建甌)的窮漢子靠砍柴為生，大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦脹，唇焦口燥，胸悶疲累，于是到附近的祝仙洞找個陰涼的地方歇息。剛坐下，只覺一陣涼風(fēng)帶著清香撲面吹來，遠遠望去原來是一棵小樹上開滿了小白花，綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴里，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏胸也不悶了，精神頓時爽快起來，于是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。這天夜里突然風(fēng)雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵墻倒塌了。第二天清早，一看那根樹枝正壓在墻土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發(fā)了葉，長成了小樹，那新發(fā)芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長得更加壯實。這事很快在村里傳開了，問他吃了什么仙丹妙藥，他把事情緣由說了一遍。大家都紛紛來采葉子泡水治病，向他打聽那棵樹的來歷小伙子說是從祝仙洞折來的。因為建甌人說“?！焙统绨苍挼摹八弊职l(fā)音一模一樣，崇安人都以為是“水仙”，也就把這棵樹叫做水仙茶了。大家仿效甌寧(建甌)人插枝種樹的辦法，水仙茶很快就繁殖開來，長得滿山遍野都是，從此水仙茶成為名品而傳播四方。
名稱由來
水仙，其得名亦有一段傳說。清朝康熙年間，有名福建人發(fā)現(xiàn)一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干，那人覺得樹干虬曲有趣，便挖出來帶回家種植，他巧妙的利用樹的變形，加以反之，結(jié)果培育出清香的好茶，閩南話的“水”就是美，因此從美麗的仙山采得的茶，便名為“水仙”，令人聯(lián)想到早春開放的水仙花。
武夷水仙獲獎情況
1910年(宣統(tǒng)二年)南洋勤業(yè)會進行第一次茶葉評比，獲優(yōu)獎。
1914年參加巴拿馬賽事中得一等獎。
1982年在長沙舉行的全國名茶評比中獲商業(yè)部銀質(zhì)獎?wù)隆?
