簡(jiǎn)介

流行于姑蘇一帶，歷史悠久。由于泡泡小餛飩煮沸時(shí)像一個(gè)個(gè)泡泡一樣漂浮起來(lái)，因此得名。與一般餛飩不同，泡泡小餛飩中只包入很少的肉餡，但味道卻極其鮮美，加上泡泡小餛飩選用的是極其薄的皮來(lái)包，所以入口不僅不會(huì)感覺(jué)到很厚的餛飩皮味，反而會(huì)從一抿即破的皮中透出湯的和肉餡的鮮美。是姑蘇一帶市民午后的絕佳小點(diǎn)心。

餛飩分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來(lái)自安徽，湯濃味厚，為表貨真價(jià)實(shí)，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點(diǎn)鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。

鮮肉小餛飩的做法：

一般12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋后，水滾餛飩浮上，反復(fù)兩次四角菱形一面向上，此時(shí)餛飩必熟無(wú)疑。

餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳），用鹽，味精，雞精調(diào)到最佳口味。

特點(diǎn)：湯鮮味美，皮滑餡豐。