八生涮鍋

    以雞肉、魚肉、蝦肉、豬里脊肉、豬肚、豬腰子、鴨肝、和魷魚為主料，切成溥片，食時放鍋中稍涮即熟。入秋取鮮菊花瓣下入湯內(nèi)，韻味更佳。

    炸鹿尾

    將豬肉、豬肝、松子仁剁成細(xì)泥，加入蔥末、姜末、芝麻油、鹽、味精等到，用白內(nèi)湯攪拌成餡，灌入腸衣，用繩捆緊兩端，即為生“鹿尾”。將其煮熟再蘸勻醬油，放入油炸至金黃，切片，蘸醋和姜汁食用。皮酥肉松軟，味清香。

    炮煳

    將羊肉或牛肉與調(diào)料同時放入特制的炮鐺里，用旺火熱油不斷翻攪炮制，直至肉帶煳色即成。此菜外酥里嫩，煳香味濃，久食不膩。

    拌鴨掌

    將脫骨去筋的熟鴨掌，拌芥末汁即成。脆嫩清爽，口舌一新。

    醬爆雞丁

    以北京特產(chǎn)黃醬與雞丁炒制而成。色紅潤油亮，味咸中帶甜，肉嫩而鮮，入口醬香濃郁。

    干蒸加吉魚

    將加吉魚身切斜口， 以開水稍燙；冬筍片，香茹、火腿片、豬肥膘肉片插入不敷出刀口內(nèi)，淋紹灑，撒味精等作料，旺火蒸20分鐘即成。嫩軟鮮美，清香爽口。

    豆瓣鮮魚

    鮮鯽魚和四川郫縣豆瓣醬同烹。成菜湯汁色紅，魚醬色黃，肉質(zhì)鮮美，滋味香辣。略帶酸甜。

    酥小鯽魚

    在砂鍋內(nèi)以豬肋骨作底，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，碼宰殺、清洗好的小活鯽魚，撒五香粉，再碼蔥，倒白糖冰糖香油糖色。先用旺火燒開，再用微火煨至湯汁將盡，晾冷后慢慢取出魚，淋上原湯即成。

    油爆雙脆

    豬肚頭仁和鴨（雞）胗加青蒜蔥等佐料爆炒，白褐綠三色相間，外掛金黃色雞湯等調(diào)料制成的芡汁。成菜形象美觀，脆嫩鮮香。

    鉗子米炒芹菜

    以鉗子米（大蝦仁）和匠菜心炒制而成。鉗子米呈黃色，鮮美干香；芹菜心清脆柔嫩，且有降血壓清胃明目清熱祛風(fēng)等輔助療效。

    核桃酪

    以核桃仁紅棗粳米研細(xì)和白糖煮成。呈糊狀，色淡灰而略紅，味甜而不糊口，有開胃、健身溫肺通血脈的滋補(bǔ)作用。

    雪花桃泥

    雪花即蛋清糊，蒸后色如白雪，桃泥即核桃仁末，與葡萄干、蜜棗青梅杏脯梨脯等配料共炒熟后，上覆蛋清糊。以羹匙舀吃，松軟甜香，果味甚濃。

    白扒蟹油

    蟹油為青白色半透明膠狀物。以雞鴨湯煨燒蟹油，伴以蔥姜牛奶等佐料，以黃瓜荸薺片共烤，淋入熟雞油及紹酒即成。顏色青白，油亮潤澤味鮮而醇厚。

    奶湯干吃

    白豆腐干切成細(xì)絲，配火腿和雞絲，亦可加入姜絲增加辣味，故又名雞大奶湯干絲。成菜湯色乳白，間以各色配料，色調(diào)美觀，干絲細(xì)軟，味鮮而香。