最近猴頭菇餅干非常的受歡迎，猴頭菇對胃好，同樣猴頭菇還有很多其他的功效，吃法也很多，最受歡迎的吃法就是煲湯，而且春季也特別適合多喝湯。
猴頭菇純素湯
主料：猴頭菇2個，姬松茸3個，桂圓3個，棗3個。
輔料：綠豆芽適量，鹽適量。
步驟
1.取大概30克的猴頭菇，估計兩個的樣子。
2.猴頭菇加水，泡發(fā)。
3.擠干水份。
4.然后換水再泡，再清洗干凈。如此循環(huán)，幾次之后，就可以最大限度的減少了猴頭菇的苦味，提升口感哦。
5.用剪刀剪掉猴頭菇的老根。
6.把泡發(fā)后的猴頭菇撕成小朵。
7.把泡發(fā)好的猴頭菇取出。把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。
8.將全部的材料都放到電燉鍋中，直到將猴頭菇煮成軟爛狀之后，將綠豆芽加進去，煮片刻。
9.加適量鹽，完成。
做法貼士
由于猴頭菇有苦澀的味道，所以在食用之前，一定得反復(fù)的浸泡，然后去除老根，這樣能夠減少一些苦味。
猴頭菇蟲草花湯
主料：蟲草花，猴頭菇。
輔料：竹蓀，白蓮子。母雞。
步驟
1、將母雞宰殺之后用清水洗干凈，然后經(jīng)飛水待用。
2、猴頭菇用溫水淹泡2小時，泡的時候最好使用碗等中午把菇壓在水底，否則菇體浮在水面浸泡不到。
3、泡好的猴頭菇，像浸水的海綿一樣，重復(fù)6—7吸水榨干的動作，把猴頭菇內(nèi)的臟東西清洗干凈，另外把根部用小刀小心的切除。
4、將猴頭菇進行切塊處理，它的大小根據(jù)個人喜好情況來定。
5、蟲草花及蓮子用清水淹泡5分鐘，過水清洗即可。
6、竹蓀用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，然后把菌尾巴(封閉的一端)及頭頂扇部網(wǎng)狀物減掉不要。只保留中間白色菇體部分，
7、然后用剪刀剪成2-3厘米長的小段，放置待用。
8、把所有材料(竹蓀除外)連同母雞生姜一起放入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉2小時左右。
9、最后加入竹蓀再燒15分鐘，加入適量食鹽調(diào)味即可。
做法貼士
1、步驟1中飛水的作用是為了將材料的腥味和血水去除掉。
2、除了文中添加的一些輔料之外，還可以根據(jù)個人的喜好來添加素菜，比如冬瓜之類的，不過在放進去之后，要再煮30分鐘哦。
最近超市里廣告上都在宣傳一種猴頭菇餅干，猴頭菇口感不錯，營養(yǎng)豐富。尤其是新鮮猴頭菇還可以拿來煲湯，新鮮猴頭菇除了煲湯還有哪些做法呢？
猴頭菇骨頭湯：
材料：豬脊骨500克、猴頭菇3朵、桂圓肉20克、枸杞子10克、淮山20克
制法：
1、猴頭菇提前浸泡（泡2個小時左右，煲湯的話可以不用泡太久，因為會煲1個小時以上，會煮透了，不過如果是炒制的，那就要用水煮透再炒）
2、把泡好的猴頭菇用剪刀剪小塊。
3、把骨頭放湯煲里，加適量的清水（因為各家的煲不一樣，如果是用電的紫砂煲的話，煲湯過程中水不會蒸發(fā)太多，水就不用放太多，如果是用瓦煲明火煮的話，水會蒸發(fā)很多，所以要看情況），自從上次紫砂煲出事后，我家就是又用回最原始的這種砂煲了。
4、把猴頭菇桂圓肉、枸杞子、淮山一起倒入已準(zhǔn)備好湯煲內(nèi)。
5、先開大火煮開，再開最小火煲1.5小時以上。
6、湯好前的5分鐘再加適量的食鹽，一煲熱騰騰的營養(yǎng)靚湯就出鍋了。
蹄筋紅燒猴頭菇
【原料】：水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
【制法】：將水發(fā)猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
【功效】：助消化，強筋骨。
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猴頭菇燉狗鞭
【原料】：猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。
【制法】：將狗鞭用水泡發(fā)，洗凈;猴頭菇用熱水泡發(fā)，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內(nèi)煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開后改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內(nèi)，扎好口放人鍋內(nèi)繼續(xù)燉，待狗鞭、羊肉熟爛后撈出改刀，裝碗里，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1次，連服3～5劑。
【功效】：溫補腎陽。
蠔油扣猴頭
原料：猴頭菇，西蘭花，鹽，糖，生抽，蘑菇精，蠔油
做法
1、猴頭菇干品。清洗干凈，放冷水里泡發(fā)一夜。中途換幾次水。西蘭花掰成小塊，放淡鹽水里浸泡十分鐘左右。
2、放開水中焯一下，時間不要久了。泡好的猴頭菇撕成小塊。放適量鹽。加入適量生抽。放適量糖。
3、蘑菇精調(diào)味。蠔油適量。拌勻調(diào)料。放小碗里上鍋蒸30分鐘。西蘭花放鍋里炒一下，適量鹽調(diào)味。
特別提示
1、食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。所以泡發(fā)時間一定要長。
2、調(diào)味的主料是蠔油，所以蠔油的量稍微多一點。但是也要控制鹽的分量，不要過咸了。
3、西蘭花焯水的時間不要長了，顏色變得翠綠即可。
三杯猴頭菇
食材：猴頭菇，素雞肉漿
調(diào)味料：九層塔，干辣椒，熟白芝麻，姜片，淀粉，老抽，麻油
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做法
1．猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。
2．先把烤箱預(yù)熱下火溫度約２0０度，時間約１０分鐘，之后再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。
3．猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味。
黃芪猴頭菇湯
原料：猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，小白菜心100克，生姜、蔥白、食鹽、胡椒面、紹酒、清湯各適量。
做法
1．猴頭菇?jīng)_洗后放火盆內(nèi)，用溫水漲發(fā)，約30分鐘后撈出，削去底部的木質(zhì)部分，再洗凈，切成約2毫米厚的大片，發(fā)猴頭菇的水用紗布過濾待用；雞肉洗凈后切成約3厘米長、5厘米寬的條方塊。
2．黃芪用溫毛巾揩凈后切成馬耳形薄片；生姜、蔥白均切成絲，小白菜心用清水洗凈待用。
3．燒熱鍋，下豬油，放入黃芪、姜、蔥、雞塊共爆炒，加食鹽、紹酒、發(fā)猴頭菇的水和少量清湯，用武火燒洗后再用文火熬約1小時，然后下猴頭菇片再煮30分鐘。即可撒入胡椒面調(diào)勻。
4．先撈出雞塊放在碗底部，再撈出猴頭菇片蓋在上面。湯放入小白菜心、略煮片刻。舀入碗內(nèi)即成。
功效：黃芪甘溫，能補脾胃、益肺氣、生陰血；猴頭菇甘平，不光營養(yǎng)高。味道高，而且能提精神，補腦力，與雞肉同燒，營養(yǎng)更豐富，滋補功效更強。食合用，共奏補氣養(yǎng)血、補腦強身之功效。適用于脾虛所致之食少、乏力。肺虛所致之自汗、易感冒，氣血兩虛所之眩暈、心悸、健忘。
應(yīng)用：面色無華等癥。本方可作病后體弱、體虛易患感冒及營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎、糖尿病患者之膳食。
猴頭菇海參
原料：猴頭菇300克，鮮海參100克(干海參50克)，料酒5克，姜片10克，蔥10克，精鹽1.5克，胡椒粉3克，白糖30克，味精1克，濕淀粉20克。
做法：海參洗凈去雜質(zhì)切成段狀，猴頭菇切片狀，洗凈的海參放入沸水焯少許撈起，與猴頭一起入砂鍋內(nèi)，加水300毫升，料酒、姜片、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖煨一小時，再調(diào)味精及淀粉煮一沸后即成。
用法：食用。
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