炸羊尾

    為清真風(fēng)味甜菜。以雞蛋清糊和豆沙餡制成。色澤黃金，味道甜香不膩，外皮軟而不酥。創(chuàng)于清末。

    貴妃雞

    依“貴妃醉酒”故事創(chuàng)制。用北京特產(chǎn)“油雞”，雞皮呈黃色，肉質(zhì)肥嫩。成菜色澤黃潤油亮，后酒入葡萄酒，酒香飄逸，肌肉酥爛，湯味醇和清鮮。善補(bǔ)虛弱，宜老人、產(chǎn)婦及久病體虛者食用。

    汽鍋雞

    將雞及輔料放入汽鍋蒸熟，保持原味。原鍋上席，味極醇厚，雞肉軟爛。

    熘雞脯

    將雞脯肉砸成茸，剁成泥，和平共處蛋清攪成糊，漏入熱豬油中炸成豌豆大小的球，稱為雞球。將紹酒、味精、鹽、淀粉加入雞湯內(nèi)調(diào)勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁后，放入雞球和豌豆攪勻，淋熟雞油即成。色澤潔白，質(zhì)地柔軟鮮嫩，魚肚綿軟，羊蹄筋柔潤。三者同烹，互相借味，相得益彰。

    桃花泛

    取青是的鮮美，鍋巴的焦脆，番茄醬的色澤和甜酸口味，精心烹制而成。在席面上將滾熱的蝦仁湯汁迅速潑灑在剛剛炸過的鍋巴上，隨著聲響，蒙上一層緋紅色泛出許多汽泡，鮮香色味飄溢。

    白蹦魚丁

    白蹦是該店一種獨(dú)特的烹調(diào)方法。將魚丁先煮后炒，成菜色白如玉，清雅素麗，魚丁軟嫩不碎，鮮美爽口。制作此菜必須用鮮魚，目魚，鱖魚，鯪魚均可。

    獨(dú)魚腐

    以微火將新鮮河刀魚炸熟，并使各種調(diào)料進(jìn)入熟魚中。成菜色醬紅，有光澤，味清鮮，又軟又嫩，老年人多喜食。

    醋椒魚

    為湯菜，以活鱖魚、鯉魚、草魚或青魚為主料，進(jìn)入熟魚中。成菜肉鮮美清醇湯色乳白，酸辣開胃，以豐澤園飯莊所制顯著。

    燴烏魚蛋

    烏魚蛋即烏賊的產(chǎn)卵腺，稱烏魚錢。先將其揭成單片，反復(fù)煮透，以保持不碎，并徹底去咸去腥味，然后烹制。成菜湯汁清亮，呈微黃色，乳白色的烏魚錢漂浮其上，格調(diào)清新別致，清鮮中微帶酸辣，開胃解膩。

    鍋塌豆腐

    豆腐經(jīng)調(diào)料浸漬，蘸蛋液油炸，再用雞湯微火鍋塌，味入豆腐中，食之鮮、香、軟嫩富有營養(yǎng)。