專家提醒自制酸奶最多做種一次

夏季，忙完了一天的工作回到家。從冰箱里取出一杯自己做的酸奶，細(xì)細(xì)品嘗，是一件很愜意的事。不少市民認(rèn)為，相比從超市購買酸奶，自制酸奶不僅衛(wèi)生，而且便宜。而食品安全專家告訴，在家自制酸奶，衛(wèi)生環(huán)境并不能杜絕雜菌侵入，自制酸奶不一定衛(wèi)生。

在網(wǎng)上看到了不少自制酸奶的配方，原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作為發(fā)酵的引子就能把牛奶發(fā)酵成酸奶。注意到，一些酸奶制作機(jī)也已經(jīng)在市場上銷售，機(jī)器上詳細(xì)標(biāo)注了各原料的投放比例，加入原料后，一般10個(gè)小時(shí)后就能完成。

于小姐就是自制酸奶的熱衷者，她告訴，自己用超市買的酸奶做引子，第二次再做就用自己做的酸奶做引子，循環(huán)往復(fù)，“成本大大降低，還衛(wèi)生。”

自作酸奶真的就衛(wèi)生嗎？采訪了多位食品安全專家，答案是否定的。來自醫(yī)學(xué)部的專家說，酸奶就是用特殊的菌群將牛奶發(fā)酵，這個(gè)過程中菌群的數(shù)量、濃度控制非常重要，不注意就容易導(dǎo)致酸奶變質(zhì)，造成食物中毒，“即使有酸奶機(jī)，家庭廚房的制作環(huán)境也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正規(guī)廠家的車間?！?/p>

而在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副專家看來，用市售酸奶做自家酸奶的菌種，用一次是沒有問題的。但是自己做好的酸奶，最多只能做種一次，反復(fù)傳代不安全。因?yàn)榧彝ゲ僮鞑豢赡鼙ＷC雜菌不進(jìn)入，其中雜菌量越來越大，用幾次后就比較危險(xiǎn)。