蔡林記熱干面

    武漢熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱為中國(guó)五大名面，是武漢地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一。據(jù)說，上個(gè)世紀(jì)30 年代初期，漢口有個(gè)叫李包的人在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面。一個(gè)夏天的晚上，李包還剩下許多面沒賣完，他怕發(fā)餿變質(zhì)，就把面條煮熟后撈起來晾在案板上。在收拾東西的時(shí)候，李包一不小心將油壺里的麻油潑在面條上了。他當(dāng)時(shí)靈機(jī)一動(dòng)，索性把麻油拌和到面條里，然后將面條扇涼。第二天早上，李包將拌過麻油的面條放在沸水里燙熱，再濾干水放到碗里，然后加上賣涼粉用的芝麻醬、辣椒醬、榨菜、蔥、姜、蒜、醬油和香醋等佐料，頓時(shí)香味撲鼻，惹得人們爭(zhēng)相購(gòu)買。吃過面條后，有人問李包賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此以后，李包便專門賣起“熱干面”來了，還教了許多徒弟。幾年后，有個(gè)姓蔡的徒弟在漢口滿春路開了一家熱干面館，店名叫“蔡林記”，漸漸成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。

    蔡林記位于武漢市漢口中山大道854號(hào)。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)。而今，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的面食?！?

    1930年，家在漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面，店名的由來是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹，取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆。正如他們夫婦所期盼的那樣，“蔡林記”因面好、味正，吃法獨(dú)特而聲名大噪。1955年夫婦倆將 “蔡林記”遷至更加繁華的中山大道，1974年店堂再次遷移至佳麗廣場(chǎng)正門下，1993年11月，因老城區(qū)改建開始，“蔡林記”在機(jī)器的轟鳴聲中拆遷，等候還建。1996年6月，“蔡林記”與厚生理餐館合并，改造后的厚生理餐館在中山大道上掛出了“蔡林記”的牌子。僅2.8米寬的門面如猶抱琵琶半遮面。重張后的“蔡林記”營(yíng)業(yè)面積(1—4層)達(dá)490平方米，最高峰日銷售熱干面達(dá)450公斤。

    “蔡林記”熱干面的品種的變化：1983年前為三個(gè)品種，即叉燒熱干面、全料熱干面、蝦米熱干面。1996年6月18日重張后的擴(kuò)大為8個(gè)品種，即為：全料熱干面、蝦米熱干面、蝦仁熱干面、雪菜肉絲熱干面、炸醬熱干面、財(cái)魚熱干面、三鮮熱干面、果味熱干面。今年擬推出滋補(bǔ)型的二個(gè)熱干面新品種。如今，在保持拳頭產(chǎn)品熱干面的同時(shí)，“蔡林記”增加小吃品種達(dá)4大類40余種。而經(jīng)營(yíng)熱干面銷售額占小吃品種的46%。

    順香居燒梅

    漢口花樓街、交通路交匯處的“順香居”是一家有著近五十年歷史的老店。該店制作的重油燒梅，油重而不膩人，味道鮮美，而且形如銀菊，看一眼就叫人胃口大開。燒梅的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、紅綠絲、白糖調(diào)合成餡。面粉加水適量，放少許精鹽揉和成面團(tuán)，搟成一張張荷葉形薄皮，放入餡心，加少許麻油包成。燒梅或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厭。

    福慶和牛肉米粉

    “福慶和”坐落在漢口中山大道，在六渡橋一帶，以經(jīng)營(yíng)湖南風(fēng)味的米粉著稱。粉質(zhì)欽滑，味鮮可口。

    可惜的是，這家老店因?yàn)槟承┰蛞灿?007年停業(yè)了。

    五芳齋湯圓

    在武漢，還有一家同時(shí)享有“湯圓大王”、“粽子大王”、“糕團(tuán)大王”三大稱號(hào)的酒樓——五芳齋酒樓。該店歷經(jīng)百余年之久，其制作的湯圓、粽子和糕團(tuán)三鎮(zhèn)皆知，遠(yuǎn)近聞名。

    位于武漢市漢口中山大道大智路“五芳齋”本是一家酒樓，建于民國(guó)35年，以經(jīng)營(yíng)寧波風(fēng)味湯圓而聞名，有“寧波湯圓大王”之美稱。該湯圓以黑芝麻、桂花等作芯，其味鮮美異常。

    五芳齋的創(chuàng)建和發(fā)展，歷經(jīng)百余年之久。現(xiàn)今的五芳齋，采用現(xiàn)代設(shè)備與手工制作相結(jié)合方式，由過去單一的寧波湯圓小吃品種開拓到幾十種多味湯圓及速凍系列，并繼續(xù)保持選料嚴(yán)謹(jǐn)、傳統(tǒng)配料、大王主理、制作精細(xì)、口味純正、油而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。