蠔油蒜薹牛肉

【主料】：牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗絲、辣椒段

【做法】：1、將牛肉片按一夫上漿法上漿備用。

2、拿一只小碗，里面放入醬油，料酒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，蠔油，姜末和三小勺鮮湯。

3、鍋燒熱后，放入兩大勺油，待油還沒有熱時，放入牛肉，用筷子輕輕攪散，放入香姑絲，看到牛肉的邊緣部有黃焦色時，就可以撈出了。

4、還用剛才的鍋，少放點油，下入辣椒段燒出辣味，放入蒜薹，翻炒幾下，倒入剛才小碗里對好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，這到菜就完成了。

蒜薹回鍋肉

【原料】：嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。

【做法】：

1、各種用料洗凈備齊；

2、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；

3、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；

4、煮肉的時候?qū)⒏杉t辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；

5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；

6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡氽燙一下,稍稍瀝干水分；

7、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油；

8、倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；

9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。

臘味蒜薹

【原料】：蒜薹、鮮茶樹菇、臘肉、蒜頭、干紅辣椒、鹽、糖、生抽。

【做法】：

1、蒜薹擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗凈后都切寸段，；

2、蒜頭切片，辣椒切段；

3、臘肉用溫水洗凈，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼后切薄片；

4、茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出；

5、炒鍋燒熱后加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香；

6、下臘肉片煸炒，然后茶樹菇翻炒；

7、最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘后即可出鍋。

蒜薹菊花胗

食材：雞胗適量，蒜薹適量，紅色指天椒適量，泡椒適量，蒜泥適量，姜末適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，料酒適量，十三香適量，味精適量。

做法：

1.雞胗切菊花刀，焯水撈出，水里放點姜片花椒料酒，可以去雞胗的異味。

2.蒜薹切段，指天椒斜切為二。

3.蒜泥姜末，泡椒準備好。

4.鍋內(nèi)放油，小火炒香蒜泥姜末，泡椒。

5.倒入雞胗翻炒均勻，放十三香，糖，蒸魚豉油，炒勻燜一會入味。

6.倒入蒜薹和指天椒，下鹽，炒到蒜薹合適你的口味。出鍋放味精即可。