前幾天買了一斤牛肉，沒有及時(shí)吃完，今天來看牛肉變黑了，想問一下牛肉變黑了還能吃嗎？牛肉怎么保存？

牛肉變黑了還能吃嗎

牛肉變黑了不可以再吃了。

如果是剛買回來就發(fā)黑的話，建議不要食用，因?yàn)檫@樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時(shí)間很久，才會(huì)變黑，正常時(shí)暗紅色或者醬紅色。

新鮮牛肉怎么會(huì)變黑

最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會(huì)變黑。

建議不要長時(shí)間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長時(shí)間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時(shí)間。在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護(hù)作用。

牛肉怎么保存

1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設(shè)置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會(huì)讓肉保持最長的和最佳狀態(tài)。溫度太低會(huì)讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質(zhì)地。如果溫度上升太多，會(huì)使細(xì)菌在牛肉上面生長。

2、當(dāng)冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應(yīng)該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進(jìn)入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。

3、冷凍新鮮牛肉的時(shí)機(jī)很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內(nèi)不能用完，那么就應(yīng)該盡快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質(zhì)地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時(shí)應(yīng)該分成合適的小塊。

怎么挑選牛肉

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。