血糖指數(shù)的高低與各種食物的消化、吸收和代謝情況有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，食物導(dǎo)致血糖升高越少，其血糖指數(shù)就越低，反之就越高。高血糖指數(shù)食物進(jìn)入胃腸后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液。低血糖指數(shù)食物在胃腸停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢。

由于多種原因，目前尚難制定血糖指數(shù)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。下面兩個(gè)表，是國(guó)內(nèi)公布的常用食物的血糖指數(shù)表，可以作為糖尿病患者選食的參考。糖尿病患者應(yīng)該盡量選擇血糖生成指數(shù)低的食品，以避免餐后高血糖。根據(jù)血糖指數(shù)的數(shù)值，燕麥、蕎麥、筱麥、雜面等食物對(duì)糖尿病患者有益。每餐選用1～2種較低血糖指數(shù)的食品，對(duì)于控制好血糖非常有益。