蛋黃是雞蛋中的一種，很多人可能會覺得蛋黃比較干，不好吃，就會拿來煮粥喝，那么蛋黃和什么一起煮粥好呢？

蛋黃和什么一起煮粥好

青菜蛋花大米粥是很多人最喜歡給寶寶和老人吃的一種粥，它易于消化，營養(yǎng)均衡而全面，可以滿足人體對不同營養(yǎng)成分的需要。

1、青菜的營養(yǎng)價值

青菜中含有豐富的維生素C，可以提高人體對鐵、鈣和葉酸等物質(zhì)的的利用，也可以改善人體內(nèi)脂肪和類脂，特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。此外，青菜中豐富的維生素C也可以防止牙齦和牙床出血，防止關(guān)節(jié)痛、腰腿痛。

2、蛋黃的營養(yǎng)價值

蛋黃這種食材中不但含有脂肪，還含有一些卵磷脂和卵黃蛋白以及甘油化合物與膽固醇等多種對人體有益的營養(yǎng)成分，它能健腦益智，促進腦部發(fā)育，也能提高記憶力，它與青菜和大米一起煮粥，最適合青少年和老人食用。

3、大米的營養(yǎng)價值

大米中不但含有大量碳水化合物（主要是淀粉），并含有豐富的B族維生素和一些谷維素和礦物質(zhì)，它與青菜和蛋黃一起煮粥喝，能讓它的營養(yǎng)成分更利于人體吸收和利用。

吃蛋黃有什么好處

蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

蛋黃也是雞蛋中的一部分營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等

第一，營養(yǎng)大腦。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，其用以合成大腦中的神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，從而活化腦細胞，提高記憶力。

第二，預(yù)防嘴角潰爛。蛋黃中大量的維生素B2，可以預(yù)防舌炎，嘴唇裂口，嘴角潰爛。

第三，嬰幼兒補鐵。蛋黃中鐵元素豐富，且容易消化吸收，特別適合用以嬰兒作為第一輔食，用以補鐵，防止缺鐵性貧血的發(fā)生。

吃蛋黃的禁忌

1、蛋白質(zhì)過敏的人不能吃

有些人吃了雞蛋后會胃痛，或出現(xiàn)斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應(yīng)。

2、高膽固醇血癥者

對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。

3、腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。

4、高熱患者

雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進入機體可分解產(chǎn)生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應(yīng)。這種特殊動力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達30%左右。

蛋黃煮粥的做法

1.將大米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加入清水,用旺火煮開,轉(zhuǎn)微火熬至粘稠。

2.將蛋黃放入碗內(nèi),研碎后加入粥鍋內(nèi),同煮幾分鐘即成。