4.咖喱炒飯之一

原料： 洋蔥1/4個、番茄1/2個、青椒1/4個、蘆筍1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄欖油1大匙、蛋1個、白飯1碗、歐芹(切碎)1根

輔料：鹽1小匙

做法：

1、洋蔥、番茄、青椒切丁，蘆筍切片，素火腿切丁，蛋打散。

2、熱鍋入橄欖油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，備用。

3、鍋入洋蔥爆香，加入番茄、青椒、蘆筍和素火腿炒香后，再加入咖喱粉。

4、加入白飯及蛋，入鹽炒勻，最后放入歐芹即可。

做法技巧：爆香洋蔥的時候加少許奶油可以增加香氣。

5.番茄咖喱炒飯之二

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 

做法： ①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切?。簧愎饺サ?、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。

②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用.

③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

6.素火腿炒飯：

原料： 生菜4片 素火腿5片 玉米粒1/2杯 胡蘿卜1/3條 白飯2碗

輔料： 醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許

做法： 1. 生菜洗凈、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿卜削皮、煮熟、切丁。

2. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡蘿卜丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最后放生菜，炒勻即可盛出。

做法技巧： 1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過熟而不脆。

2.醬油一定要和配料炒過再放入白飯，因為主要調(diào)味在配料，直接加入白飯炒出來的顏色不好看。

7.時蔬蛋炒飯

原料：冷凍混合蔬菜1/3包雞蛋2個蔥1根白飯2碗

輔料：鹽1小匙白胡椒粉少許

做法： 1.冷凍蔬菜用開水汆燙后瀝干；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。

2. 蔥切丁，用2大匙油炒香，放入白飯和冷凍蔬菜同炒，并加入和蛋花，炒勻即可盛出。

做法技巧：1.這里用的冷凍蔬菜是切成丁狀或本身即為顆粒的蔬菜。

2.汆燙過的冷凍蔬菜一定要將水分瀝干，才可放入同炒。

8.廣州炒飯

原料：叉燒肉60克 蝦仁60克 肉片60克 蔥花2大匙白飯2碗

輔料：蛋白1/2大匙, 鹽1/4茶匙, 淀粉1/2茶匙, 酒1茶匙,醬油1茶匙,淀粉1/2茶匙3, 鹽1茶匙,胡椒粉少許

做法：1. 叉燒肉切如指甲片大?。晃r仁挑去泥腸、洗凈、拭干，拌入(1)略腌；肉片拌入(2)略腌；然后將蝦仁和肉片分別過油撈出；蔥花分為蔥白、蔥綠備用。

2. 用2大匙油炒香蔥白，再放入白飯和叉燒肉同炒，并加入(3)和蝦仁、肉片炒勻，最后拌入蔥綠，炒勻即盛出。

做法的技巧： 1.叉燒肉不要挑太瘦的，炒在飯里才不會太硬。

2.蝦仁不必用太大的，或者將大蝦仁切小段再炒，才不會顯得太突兀。

9.醬油炒飯

原料：涼米飯、肉餡、雞蛋、鮮豌豆、胡蘿卜、圓白菜。

調(diào)料：醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。

做法：1、胡蘿卜切成粒，圓白菜切成絲，蔥姜切成末；

2、坐鍋上火，加肉餡加水(水要多過肉餡)，炒至干酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待用；

3、坐鍋上火加少許底油，放入打好的雞蛋炒勻，加入米飯、豌豆煸炒，揮發(fā)出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒勻，出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲即可。